重庆周渔府鱼火锅做法?

66 2023-11-25 19:58

重庆周渔府鱼火锅的做法如下

主料:白鲢鱼1500克

调料:植物油1.5汤匙、淀粉15克、香油15克、豆瓣酱1勺、干辣椒1个、花椒25粒、泡菜100克、泡椒12个、泡姜1块、姜1块、蒜15个、八角2个、香果1个、山奈1个、醋10毫升、料酒8毫升、食盐4克、白糖4克、鸡精2克

做法步骤:

1.白鲢鱼让店家宰杀后,片成鱼片,回家后用流动水反复冲洗干净,再用盐抓匀,腌制片刻。

2.腌制好的白鲢,冲洗干净后,用适量淀粉、香油抓匀,二次腌制。

3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎; 如果是外面买的泡菜,最好用流动水冲洗干净,再切碎。

4.老姜洗净,切丝,大蒜去掉蒜衣,一分为二。

5.油锅烧热后,放入豆瓣酱炒香,随后放入干辣椒、花椒煸香;放入泡菜系列,炒香。

6.倒入适量清水,放入姜、蒜、八角、香果、山奈;调入适量醋;调入适量料酒、白糖,汤汁滚开后,再煮一会儿。

7.放入鱼头,煮1至2分钟。

8.依次放入鱼排(带鱼刺的中间部分)、鱼片,煮开后,再煮1分钟。

9.调入鸡精,关火,轻微地翻炒均匀。

10.起锅,撒葱花。

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