火锅店厨师长考核标准？

一、火锅店厨师长考核标准？

1、厨师长每天对本厨房的员工实行上、下午两次点名制度，月底对每个员工的出勤数及出勤情况进行汇总。

2、厨师长按日常工作考核内容，每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结，月底汇总交办公室核查存档。

3、日常工作考核的主要内容按仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量等几个方面进行。

4、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总后交办公室，并折合成相应的分值进行累计，作为本月奖金分配的依据。

5、本制度由厨师长监督实施。

二、火锅店店长重要还是厨师长重要？

火锅店的店长和火锅店的厨师长，都是非常重要的一个岗位。他们都是给火锅店带来效益的。而且他们俩的合作是非常紧密的。火锅店的店长是直接领导所有的火锅店，进入正常的音乐应用状态，还有每天的日报表日，还有月报表，还有年度计划等等，都是有火锅店店长完成了。包括火锅店的优惠，包括运营程度，还要包括节假日的一些特别的广告的推销。还有火锅店所有人员的招聘已经合格，辞退单的都是有火锅店店长来负责的。呃，其次，厨房的厨师长也是非常重要的。嗯，厨师长的重要性是对产品的质量，产品的更新，还有产品的口味，还有菜品的价位进行。独到的一些改良和制作。

他们俩的岗位和职责不同，但是他们俩对火锅店来说是同样重要的。是不分上下的。

三、火锅店厨师长年终总结？

你们火锅店的厨师长，我能够在火锅店的厨师长的工作中，能够有今天这样成绩，这跟大家的共同努力是分不开的，没有厨师的，没有厨房的全体工作人员共同努力，我们火锅店的工作就无法取得这么好的创业，我作为民主市长，感谢大家在这段时间的支持和帮助

四、火锅店厨师长应聘基本要求？

1负责处理厨房的运作及行政事务；2执行公司与店长下达的各项工作任务和工作指示；

3负责制订厨房的各种工作计划；

4对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

6督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；7妥善处理客人对出品的投诉；

8检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

9保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高；补充说明：有火锅厨房管理相关经验者，熟悉5S管理优先考虑底薪+五险+月度管理分红能接受全国各地出差安排。

五、火锅店厨师长应具备什么条件？

一、岗位分工合理明确

　　合理的分工是保证火锅厨房生产的前提，火锅厨房应根据生产情况、设施、设备布局制订岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。

　　二、制度的完善和监督

　　制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查 管理人员，协助火锅厨师长落实、执行各项制度（管理员和员工比例应参照1：12），改正大多数火锅厨房有安排、无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定管理知识，使火锅厨房工作重安排、严落实。火锅厨房的规章制度是员工工作的指导，制订了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。

　　三、人本管理

　　合理的岗位分工、健全的管理制度，再配有高素质的重庆狗肉火锅的做法，这样才能使之良好运作，现代火锅厨房应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，经验丰富、理论缺乏的员工是很难有所建树的；况且，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，火锅厨房在聘用员工时不能忽略技能基础，但我认为更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺基础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常工作中也较容易沟通与协调。

　　四、成本管理

　　除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的香姥姥焖锅店连锁创，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜、安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些收购人员进行外卖处理（潲水等），以此来降低成本支出。

　　此外，火锅厨师长还应制定一套收支平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本（如万元成本控制法）。而出房间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，这些都属于火锅厨师长管理范畴的成本。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。比如燃料约占菜金营业的1．6％一1.9％，水、电约占菜金营业的1．2％-1.5％，如无锡火锅招聘报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。关于火锅火锅店设备，火锅厨师长必须掌握基本的维护火锅店管理知识知识，制定出使用标准、清洁办法等，再责任落实到岗位组长。维修方面，针对火锅厨房设施、设备的专业性，一般水电工不熟悉，建议餐厅火锅店或配备专业性较强的工程人员，以应付突发故障从而降低维修费用，提高火锅厨房设备的使用率等于提高餐厅效益。

　　五、部门协调

　　现今的火锅厨房，除了保证火锅店的人员管理供应，还应很好的与各相关部门火锅店知识好关系。以获取多方面的配合与支持，从而确保火锅厨房顺利运作和获得较好的声誉，特别是前厅部。另外，火锅厨师长作为餐厅的主要管理人员，应熟悉前厅的各个工作环节，经常征询川味火锅做法人员，宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨师与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐火锅店管理的了解、协作。

　　最后，作为一名管理者，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。

火锅店知识供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。

1、采购业务管理：

采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：

a)、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其奇火锅，以确保火锅的适销对路；

b)、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；

c)、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等火锅店管理，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本；

d)、重庆火锅沾料适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。

e)、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证管理知识经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。

2、储存业务管理：

a)、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；

b)、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额；

c)、指导原材料的购销。要在储存过程中，随 时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。

d)、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。

e)、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。

f)、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等三先一不的原则。

陋习一：着装不整洁

　　衣服满是油花，满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……这就是火锅厨师工装给人留下的印象。虽然部分酒店为火锅厨师提供免费洗衣，工装不整洁的问题依然严重存在。

陋习二：随地吐痰

　　尽管我们多年来一再宣传“禁止随地吐痰”，但火锅厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的火锅厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的火锅厨房里随地吐痰，唾沫星子乱溅的话，这个酒店还能生存多久

　　陋习三：留长头发

　　由于一根头发会造成客人不买单的事情，在餐饮业中是常见的事，这除了因火锅厨师戴工作帽不规范外，另一个原因就是头发太长了。根据火锅厨房有关规定，火锅厨师的头发在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看来条“戒律”要想执行还需要严上加严。

　　陋习四：浪费原料

　　很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一个月下来仔细核算帐目才发现赚不了多少钱，有时还会赔本，出现“菜旺财不旺”，表面红火实际亏损的现象。造成这种现象的原因往往是“原料浪费”。“节约了对我又没好处，浪费了反正是老板的，我才不心疼呢”，这种缺乏起码敬业精神的人，在火锅厨师队伍里很难混长。

　　陋习五：生熟不分

　　生熟分开包括五个方面：1、生熟原料必须分开；2、生熟菜墩必须分开；3、切生、熟刀具必须分开；4、生、熟餐具必须分开；5、冷冻箱储备必须生熟分开。只要有一个方面没做到，菜肴就会有25%的机率被污染，这对食品安全来说是很可怕的。

六、火锅店厨师长述职报告怎么写？

公司各位领导及同仁：

　　你们好！

　　我是营运部**电力项目助理厨师长李**，我在我们项目原任厨师长退休后接任**电力项目。由于时间短、工作经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：

　　一、菜品的制作质量

　　在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制作，以求达到大家满意的效果。比如，有些菜品的制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家喜爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。

　　二、餐厅卫生方面

　　餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。

　　三、在食品卫生方面严格把关

　　从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。

　　四、对员工的管理培训

　　在这两个月的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必须大家密切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。

　　五、经常和甲方沟通，根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一致认可。

　　以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正

仅供参考

七、火锅店厨师长需会哪些技能？

：与宾客沟通,妥善处理宾客投诉,征询客人的意见和建议,不断提高服务质量。

八、火锅店厨师长工作流程

火锅店厨师长工作流程详解

火锅作为中国特色餐饮文化的代表之一，备受国内外食客的喜爱。作为火锅店的核心岗位之一，厨师长承担着繁重的工作任务和重要的责任。本文将为大家详细介绍火锅店厨师长的工作流程，让我们一起来了解一下吧。

1. 食材采购与验收

火锅店需要每天供应新鲜的食材，因此，食材采购是厨师长工作的重要环节之一。厨师长需要与供应商保持良好的合作关系，及时了解市场行情，并根据火锅店的销售情况进行食材的采购计划。一旦食材送达，厨师长还需要对食材进行严格的验收工作，确保食材的质量与新鲜度达到标准要求。

2. 菜品研发与创新

作为厨师长，除了确保菜品的口感和质量稳定外，还需要进行菜品研发与创新，以满足消费者的不同需求。厨师长需要根据时令食材和市场趋势设计新菜品，尝试新口味和创新做法，提升火锅店的竞争力。同时，厨师长还需要对菜品的成本进行控制，确保研发出的新菜品不仅美味，还具有可行性。

3. 菜品制作和口味把控

在火锅店厨师长的工作流程中，菜品的制作和口味把控是最关键的环节之一。厨师长需要负责组织菜品的加工和制作，确保菜品的质量和出品速度。此外，厨师长还需要把握菜品的口味，根据顾客的要求和店内的标准配方进行调整，以保证菜品的口感和味道的一致性。

4. 厨房卫生管理与安全防控

厨师长在工作过程中需要严格遵守厨房的卫生管理和安全防控制度。厨师长需要组织厨房卫生的日常清洁与消毒工作，并监督员工遵守个人卫生规范。此外，厨师长还需对厨房的安全防控工作负责，确保厨房的用火、用电和用气安全可靠，预防火灾和事故发生。

5. 团队管理与培训

作为厨师长，团队管理是其工作中不可或缺的一部分。厨师长需要招聘、培训和管理团队中的其他厨师和厨师助理，确保团队的协调运作和工作效率。厨师长需要制定合理的工作计划和岗位责任，分配任务，并监督团队成员的工作进度与工作质量。

6. 库存管理与成本控制

对于火锅店来说，库存管理和成本控制是非常重要的方面。厨师长需要根据销售情况和菜品的制作需求，合理安排库存的补给与储存，并确保食材的合理利用和库存的周转。同时，厨师长还需要控制成本，降低浪费，提高资源利用率，以达到经济效益的最大化。

7. 与其他部门的协作与沟通

在火锅店的运营过程中，厨师长需要与其他部门的工作人员进行协作和沟通。与采购部门的合作可确保食材的及时供应；与服务员的配合则能够提高顾客的用餐体验。厨师长还需要与店长进行工作汇报和沟通，了解店内经营情况，并根据需要进行调整和改进。

结语

火锅店厨师长的工作流程包含了众多细致的工作环节，需要具备扎实的厨艺功底、良好的团队管理能力和较强的应变能力。只有通过不断地学习和实践，厨师长才能在火锅行业中崭露头角，创造出美味与价值的完美结合。

九、火锅店厨师长工作计划

火锅店厨师长工作计划

在一个火锅店中，厨师长是至关重要的岗位，他负责管理整个厨房，确保食材新鲜、菜品口感美味，并协调厨师团队的工作。一个优秀的厨师长不仅需要有出色的烹饪技能，还需要有高效的管理能力和团队合作精神。以下是一个火锅店厨师长的工作计划，旨在提高工作效率和菜品质量。

工作计划概述

厨师长的工作计划主要包括食材采购管理、菜品研发、工作人员培训和团队协作等方面。通过合理安排时间和资源，厨师长可以有效地完成日常工作，并确保火锅店的运营顺利进行。

食材采购管理

厨师长需要定期检查食材库存情况，制定采购计划，保证食材的新鲜度和质量。在采购过程中，厨师长需要与供应商保持良好的关系，确保供应渠道畅通，并且要根据菜品需求和季节变化进行合理的采购决策。

菜品研发

作为厨师长，菜品的口味和创新是关键所在。他需要不断尝试新的菜品组合和烹饪方法，以吸引顾客和提升火锅店的知名度。在菜品研发过程中，厨师长可以与团队成员共同讨论，汇集各方意见，确保菜品符合顾客口味和时尚潮流。

工作人员培训

厨师长不仅要关注菜品的味道，还要关心团队成员的培训和成长。他需要制定培训计划，定期组织培训课程，提升厨师的烹饪技能和服务意识。通过培训，厨师长希望团队的整体素质得到提升，从而提高火锅店的整体竞争力。

团队协作

在火锅店中，团队协作至关重要。厨师长需要搭建一个和谐的团队氛围，鼓励团队成员之间相互合作，共同进步。通过团队协作，厨师长可以将每位成员的潜力最大化，提高整个团队的执行效率和协作能力。

结语

火锅店厨师长工作计划不仅仅是一份计划表，更是厨师长对自己和团队的期许和信任。通过严谨的计划和细致的执行，厨师长可以引领团队取得更好的业绩，为火锅店的发展注入新的活力和动力。

十、火锅店厨师长每日工作计划

火锅店厨师长每日工作计划

作为一家火爆的火锅店，厨师长的工作十分繁忙而且需要高度的组织能力和时间管理能力。厨师长每日的工作计划是确保火锅店的菜品质量和效率达到最高水平。在本篇文章中，我们将探讨火锅店厨师长每日工作计划的重要性和实施方式。

1. 早晨准备工作

早晨是每天工作的开始，火锅店的厨师长必须做好准备工作以确保菜品的制作顺利进行。首先，厨师长需要检查所有的食材和调料的库存情况，并做好相应的采购。他们还需要检查厨房设备的状态，如锅具和刀具是否干净并且工作正常。

在早晨的准备工作中，厨师长还需要制定当天的菜单，并安排好每个菜品的制作流程。他们需要与其他厨师团队沟通，协调好各项工作分工和时间安排。

2. 菜品制作和质量控制

菜品的制作是火锅店厨师长最重要的工作之一。他们需要确保菜品的制作过程符合卫生和食品安全标准，并且保证菜品的口感和味道完美。为了实现这一目标，厨师长可能需要制定一些标准化的食谱和菜品制作流程，并且对厨师团队进行培训和指导。

此外，厨师长还需要定期对菜品进行质量抽检，并根据顾客的反馈进行改进。他们需要密切关注菜品的味道、外观和份量，并根据市场需求进行菜单的更新和调整。

3. 厨房卫生和安全

厨房的卫生和安全是火锅店厨师长每日工作计划中不可忽视的部分。他们需要确保厨房的卫生状况良好，并且员工遵循正确的卫生操作流程。厨师长需要定期检查厨房设备的清洁情况，并确保员工佩戴适当的防护用具。

此外，厨师长还需要制定应急预案，以应对可能出现的事故和火灾。他们需要确保员工了解逃生路线和如何正确使用灭火器。厨师长还需要负责食品的储存和管理，确保食材的安全和使用期限的控制。

4. 团队管理和培训

作为厨师长，团队管理和培训也是他们每日工作计划中重要的一部分。厨师长需要与其他厨师团队进行有效的沟通和协作，确保整个团队的工作效率和菜品质量。

厨师长还需要培训新进厨师，传授菜品制作的技巧和秘笈。他们需要定期组织团队培训，提升团队成员的专业水平和菜品制作技能。“学以致用”的理念应该贯穿于整个培训过程中。

5. 日常记录和报告

火锅店厨师长需要对日常工作进行记录和报告，以便对整个工作流程进行改进和优化。他们需要记录菜品制作的时间和成本，检查菜品销售情况并汇总数据。

根据这些数据，厨师长可以评估菜品的盈利能力和市场需求，从而调整菜单和价格。此外，记录和报告还有助于厨师长对菜品制作流程进行分析和改善，提升整体工作效率。

总结

火锅店厨师长每日工作计划的重要性不可低估。他们需要在繁忙的工作环境中保持高度的组织能力和时间管理能力，确保菜品的制作质量和效率达到最高水平。

从早晨准备工作到菜品制作和质量控制，再到厨房卫生和安全，团队管理和培训，以及日常记录和报告，厨师长需要在各个方面做到精益求精。

通过合理安排工作流程、优化菜品制作技巧、培训团队成员和有效利用数据分析，厨师长可以为火锅店的成功贡献自己的一份力量。

希望本篇文章对火锅店厨师长们的每日工作计划有所启发，并帮助他们提升工作效率和菜品质量。

欢迎大家在评论区分享您对火锅店厨师长每日工作计划的看法和经验。

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