1. 经典荤凉菜
一般过节的时候是四荤四素。素的苦菊、皮蛋、红枣、花生米，荤的干切牛肉、盐水鸭、鸭舌、香肠。
2. 家常荤凉菜
以下是我做过的荤凉菜供参考：
凤眼猪肝；酱香田螺；孜然肉串；蜜枣酱肉；尖椒凤爪；罗汉猪肚；麻辣牛肉；蛋黄鸡腿；蒜泥猪蹄；白油鸡；盐水鸭；盐水虾；白水羊肉；麻辣鸡心等等
3. 凉菜荤菜菜谱大全
结婚的三荤凉菜：卤肉拚盘，用牛毛肚、牛肉、猪肝等卤肉拚成，样式好看；凉拌顺风，用猪耳卤后凉拌，爽口开胃；凉拌鱼皮，辣味十足，开胃爽口。三素凉菜：凉拌芹菜木耳、凉拌西红柿、凉拌三丝（胡萝卜丝、海带丝、粉丝）。这样的三萦三素，即有营养，又有颜色，还味道多样，非常好的选择。
4. 好吃的荤凉菜有哪些
星期一 早餐2元：八宝粥、油条、菜肉包子； 中餐8元：油爆草虾、辣子鸡块、韭黄炒蛋、荷兰豆肉片、清炒鸡毛菜； 晚餐8元：红烧大排、熏鱼块、香菇肉片、西芹鱿鱼卷、清炒上海青。
星期二 早餐2元：扬州炒饭、榨菜肉丝汤； 中餐8元：回锅肉、油焖牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、雪菜粉皮； 晚餐8元：清蒸鲳鱼、红烧小肉、宫爆鸡丁、土豆炖牛楠、蒜泥空心菜。
星期三 早餐2元：豆浆、荷包蛋、菜包、油条；
中餐8元：蚝油牛肉、豆鼓蒸鸡腿、青椒鱼片、芹菜爆腊肠、鸡毛菜；
晚餐8元：椒盐对虾、红烧猪手、荷兰豆肉片、黄瓜炒鸡蛋、夜开花。
星期四 早餐2元：水饺（青菜、肉丝）； 中餐8元：茄汁排条、香酥鸡腿、莴笋肉丝、双菇肉片、酒香草头； 晚餐8元：五香牛肉、香酥鸡排、回锅肉、花菜炒肉片、凉拌西红柿。
星期五 早餐2元：红豆粥、麻球、油条、酱菜； 中餐8元：五香猪手、甲鱼拔青椒、三色鸡丁、蒜苔爆肚丝、杭白菜； 晚餐8元：咖哩鸡块、走油大肉、芹菜牛肉、酸缸豆肉沫 青椒土豆丝。 这份食堂一周菜谱的配餐标准食堂二大荤、二小荤、一素菜、一水果，米饭、汤为自助，真是一份食堂菜谱中的即能吃得饱，又可吃得好的哦。
5. 特色荤凉菜菜谱大全
中国传统的饮食文化讲究荤素搭配、冷热搭配等，不仅要追求口味，还要追求观感、氛围。因此，传统意义上的九菜一汤一般为四荤四素、四凉四热，加上一碗热腾腾开胃解腻的煲汤。其中，四凉又讲究颜色、荤素和口味。个人建议，一般为两个素两个荤，素菜要菜品、颜色、口味搭配开，荤菜从牛羊鱼以及特殊肉制品的半成品、凉透的成品来考虑。
6. 饭店经典凉菜100款荤菜
八大凉菜都有：老醋花生米、卤水拼盘、糯米藕、凉拌海蜇丝、拍黄瓜、皮蛋拌豆腐、泡椒凤爪、蒜泥白肉等。凉菜在饮食业俗称冷盘，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
7. 经典荤凉菜100款
要根据客气的口味去搭配，南方人和北方人的口味是截然大不同的。不能随意乱搭配。作为我们北方小县城的四荤四素凉菜搭配可以有如下。
1。时下春节，正是野菜上市的季节，一年也就在这个季节可以吃到。所以先拌个野菜，比如凉拌乌龙头，凉拌刺五加，香葱拌豆腐，凉拌花椒芽等。
2，我们当地的土特产黑木耳和核桃也是很有名的，核桃补脑，木耳有降血脂，补气养血润肺功效，可以做个木耳拌核桃仁，或者木耳拌洋葱
3，凉拌手擀粉，里面加入少量菠菜，颜色白绿相兼特别漂亮。也是我们当地的特色。
4，可以做个大家都常见的凉拌西兰花，或者凉拌茄子等。以上是四素。
5，四荤可以做个凉拌麻辣牛肉。因为北方的牛羊肉还是挺不错的。
6，红油猪肚，或者五香猪肝等
7，椒盐小黄鱼，或者椒盐银鱼等
8，凉拌椒麻鸡，或者凤冠，都是属于鸡内。
有野味也有地方土特产，有牛羊肉，也有家禽鸡鸭鱼等，搭配合理，上桌颜色漂亮，让人食欲大增。