1. 砂锅菜配料
砂锅料包主要分为2种，香辣和三鲜。
香辣的味道，口感劲爆，三鲜味道的特点色泽白净香气浓厚，因此在制做的随后，不必加入色彩重的植物油脂和香辛料，鸡油市扬上有卖冷冻好的鸡板油）
香辣砂锅和三鲜砂锅酱汁的熬煮；此秘方是专门制做砂锅土豆粉砂锅土豆粉砂锅菜这些砂锅系列的必须调味品成品料包具有麻辣酱香鲜香满满。
麻辣酱料材料：
菜子油12斤，牛油6斤，猪板油3斤，辣椒干1斤（指天椒），大葱段3斤，姜片1斤，蒜泥3斤，红花椒1斤，中粗辣椒面2斤，花椒面半斤，郫县豆瓣4斤，醪糟1斤，白砂糖2两，香辛料粉350克
三鲜酱汁材料：
色拉油8斤，猪板油3斤，鸡油5斤，葱花3斤，洋葱末1斤，蒜泥3斤，醪糟1斤，豆干3斤，香辛料粉160克
1、辣椒和郫县豆瓣酱一起放进碎肉机搅成末拌匀备用。
2、香辛料和花椒一起放进器皿里加水泡制2钟头泡透。
3、锅里加12斤菜子油烧至起烟后关火放凉，随后放入牛油块，猪板油。
4、熬至油中沒有气泡时紧接着放入糍粑辣椒和炮制好的香辛料（这时必须要用文火渐渐地放入，要不然热油会外溢锅外）不断的搅动底锅，大概文火熬至2钟头紧接着放入辣椒面和花椒面（那样能够 使成品麻味满满）末尾加入醪糟汁；完了拖盘装上。料包散热后就像市扬卖的火锅料一样凝固成小块，有利于以后的拿取）。
5、蒜米熬制金黄备用。
6、三鲜酱汁猪板油也和牛油香辣料包一样熬制。
2. 砂锅菜大全 菜谱
------【巴沙鱼南瓜羹】------
这道汤羹微甜微咸，鱼肉洁白嫩滑，有入口即化之感。南瓜也是一煮就熟，吃到嘴里糯糯的。
【主料】 巴沙鱼柳1条，小南瓜半个，青蒜3棵，大蒜1头
【调料】 淀粉适量，盐少许，蚝油少许，白胡椒粉少许，植物油少许，水1杯
1. 材料准备好：巴沙鱼柳，甜糯小南瓜，青蒜、大蒜，各种家常调料；
2. 巴沙鱼柳切1公分左右的厚条；
3. 南瓜去皮去瓤，切小块；
4. 青蒜切小段，大蒜切片；
5. 砂锅中倒少许油，将大蒜片煸炒微黄，出香味；
6. 将南瓜块入锅中煸炒，使每块南瓜都均匀地裹上油脂；
7. 加适量热水，中火加热至沸腾；砂锅在烹饪过程中，不要加凉水，否则冷水激热锅容易发生爆裂；
8. 将巴沙鱼块在淀粉中滚一下，放入热汤中；
9. 鱼肉全部变白成熟、汤汁浓稠透明状，淋少许蚝油、盐、白胡椒粉，混合均匀，关火，撒大蒜末增色提香。
-----【砂锅白菜豆腐】-----
这道砂锅豆腐，是冬天必不可少的一道菜，白菜叶吸了豆腐汤和五花肉渗透出来的油脂，香嫩又水灵；豆腐经过焖炖后也非常入味，连菜带汤热乎乎一大锅！
【材料】白菜3片，豆腐1块，带皮五花肉1条，植物油少许，大葱1段，酱香汁40克，热水适量
1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；
2. 白菜用手掰大块；
3. 豆腐放在手掌上，用刀切块；
4. 带皮五花肉切薄片；
5. 砂锅放加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色；
6. 待肉片的油脂被炒出后，将白菜入锅中翻炒，使白菜叶片能吸收进肉脂；
7. 待白菜变软后，将豆腐入锅中；
8. 根据口味淋入适量酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油；
9. 倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟；根据口味撒少许盐、少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人。
3. 砂锅的配菜
四味菜的形式是汤，里面有四种菜为主料，所以称为四味菜。哪四种呢，香醇又有韧劲的面筋，配上清香黄花菜，再加上肉香十足的牛肉丸子和油香的酥肉，先要这四样菜炸制，再将它们分别放入料汤中浸着。
来了客人，把四种菜混合盛起，再加上一把香菜，最后浇上浓浓的羊肉汤。闻着就要咽口水。喝上一口，鲜香无比。再吃口酥肉，酥酥软软，肉香四溢。爱吃辣的人也可以自己浇上些辣椒油，入口微辣暖胃，又不会破坏汤的鲜。
4. 砂锅的菜品
砂锅买到家，现用自来水或者温水（不要高于体温，这天自来水很合适）泡，、一般都是先用水刷一下，泡4/5个小时就可以的。泡水的目的为的是让砂锅充分吸收水分。
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然后如果当天作米饭最好，淘米水留下，倒入砂锅，前一天最好多做点米饭出来，留一点点省米饭养锅。淘米水+剩米饭，小小火煮粥，这个粥是不能吃的哈，所以小小火，慢煲细熬。熬到米都融化到水里全部都浆了。
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加热水再煲。每次都至少煲3个小时以上。这个的目的有两个，一个是米吸收味道，可以把砂锅的“土腥”味道吸收去（可能品牌的锅这点好一些，因为大都是加高温处理的）另外一个便是让米浆渗透入砂锅内使得砂锅结实。
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关火后不要离开火位，等砂锅冷透在把“粥倒掉”用冷水冲一便即可。
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如果是炒菜的砂锅在用肥肉抹几遍锅体然后小火烘烘就可以了。
注意事项
5. 砂锅菜的制作
1、豆腐切片，油锅煎微黄，直接放入砂锅铺地。
2、有料酒腌制五分钟。
3、豆角洗净，豆角肉翻炒一会，直接放入砂锅。
4、准备油炸面筋，木耳泡发，丝瓜去皮，切丁。
5、以上食材放入砂锅，大火开，小火炖十分钟，放入生抽，老抽，盐调味就完成了。
6. 砂锅菜配料都有配菜
原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根（还可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等）
配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜 厨具：砂锅 制作方法：
1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块、火腿肠切圆片备用；
2) 往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅；
3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉；
4) 等水再次煮开，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入少许香菜即可起锅；
7. 砂锅食材配料表
主料:南蛇一条（青蛇母），鸡半只
辅料:黄芪少量，红枣8颗，枸杞适量，小葱几根，生姜一块。
准备好配料，小葱、红枣、枸杞、黄芪。
水烧开，把鸡块焯水煮出浮沫，捞出清洗。
过开水后洗净的鸡块备用。蛇肉也过下开水，捞出清洗干净。
热锅凉油，油热爆香姜丝。再倒入蛇肉翻炒。
加水烧开，倒入高压锅中。再把鸡肉也倒入高压锅中，小葱结、红枣、黄氏、生姜片，加盖压10分钟，关火闷半小时。可以打开高压锅盖时，打开放入枸杞。（倒在砂锅中煲汤也可以，文火一小时）
出锅，加盐调味即可。
8. 砂锅菜家常菜做法
雅安砂锅菜最主要的就是砂锅要荥经的！把鸡汤或骨头汤炖好加各种肉类菜类进去即可！喜欢辣的可以加点火锅料！