一、为什么做荤菜放醋会变得脆？
因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺，所以菜会变脆。
另外，做素菜的时候放醋，还能很大程度地保护维生素C不被破坏。不过要是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。醋对人体有很多好处的，可以帮助软化血管，并且还能够让食物中的钙物质分离出来，可以给人体补充更多的钙物质，在做菜的时候放入醋，还可以有杀菌的作用
二、为什么炒的菜在上菜前放点锅边醋，菜会好吃好几倍？
为什么炒的菜在上菜前放点锅边醋？
蔡慧好吃好几倍，嗯，那也不一定的是分什么菜，有的菜是可以放点锅边醋的，比如说醋溜白菜嗯，或者是炒绿豆芽的时候再促嗯，再过边放点醋，把豆腥味去掉啊，他也也很好吃，不是说所有的菜炒菜的时候都可以在锅边放点醋的，不是这样的
三、小炒肉加醋吗？
小炒肉在出锅时淋上一勺的锅边醋，味道更佳。
四、炒肉放醋有什么用？
使肉柔软而且快熟。
醋作为调味品，可以改变菜的性质和味道，可抑制细菌生长。
醋可去油腻。醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器，经神经反馈给消化系统和全身，能增加食欲帮助消化。醋可直接作用到食物，使蛋白质和脂肪的肽链变短、分子变小，容易吸收。
醋除在饮食中调味，增加食欲，在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。
在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。
五、问大家一个关于做菜的问题，炒肉的时候放醋吗？
炒肉的时候可以放点醋，打个比方如果你烧芹菜炒肉丝如果一点醋都不放吃起来感觉不开胃，放点醋进去那个味道就不一样了，吃起来特开胃，喜欢吃辣的可以放点辣椒进去。
糖醋排骨，排骨洗干净放锅里炒所有调料放进去后放点冰糖进去，多放点醋，这样吃起来爽口不腻。