一、顶级鲜汤提鲜配方公开？
原料：猪骨 (500g)，鸡架 (500g)，牛骨 (500g)，松茸 (200g)，牛肝菌 (100g)。羊肚菌 (100g)，虫草 (几根)，蘑菇 (250g)，香菇 (250g)，海带 (100g)，鱼片 (250g)，葱段 几根，姜块 2－3片，丁香 适量，百里香 适量，陈皮 几片，肉桂 适量。
方法/步骤：
1、猪骨高汤：将猪骨洗净后，斩成大块，入沸水中淖一下去血腥味，捞出来，砂锅或陶锅中加入开水，加猪骨、葱段、姜块小火煲煮3到4个小时，猪骨高汤可以用来做各种汤品，还能用于给菜肴调味。
2、鸡高汤：将鸡架清净干净后，放入沸水中焯透，放入砂锅或陶锅中，加足量清水煮沸后转小火熬煮2小时，加几块姜去腥提味，当煮到汤浓、味香后将锅中的浮油撇去。鸡高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。加入其它汤中，有提鲜的作用。
二、如何让肉类增加鲜味？
炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
1.烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香；
2.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；
3.下面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；
4.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂不易糊；
5.熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质；
6.用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐；
7.猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍；
8.煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；
9.煮牛肉时，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美；
10.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化；
三、把子肉怎么提鲜？
放生姜，香叶，桂皮，八角，胡椒提鲜
材料：五花肉，千张，鸡蛋
辅料：生姜，香叶，桂皮，八角胡椒
调料：植物油，食盐，鸡精，白糖，老抽，生抽，料酒
做法：
1. 铁锅烧热，一块带皮的五花肉猪皮朝下，来回摩擦，然后在清水中用刀刮干净
2. 五花肉凉水下锅，加入姜片，料酒，盖上盖子大火煮
3. 千张一张，切成长方形的块状，长7厘米，宽4厘米左右，卷起来
4. 卷好制作千张结，
5. 将五花肉翻过来，盖上盖子继续煮
6. 煮15分钟后控水捞出到盆内过凉水
7. 放到案板上用刀切成薄片
8. 将切好的五花肉片放入盆中，加入老抽，生抽
9. 再加入蚝油用手抓拌
10. 抓匀之后加入胡椒粉，继续抓匀腌制20分钟
11. 在装有大葱段，姜片的小碗中，加入花椒，八角，香叶，桂皮
12. 起锅加入食用油，下入腌制好的肉片小火煎制
13. 加入辅料翻炒爆香，
14. 炒匀加入猪肉的原汤
15. 加入食盐，白糖，老抽，生抽，用铲子搅匀
16. 大火煮开盖是盖子炖5分钟，
17. 煮好的鸡蛋用刀划几刀这样更容易入味，连同千张结一起下锅炖5分钟
18. 倒入准备好的砂锅内大火煮开
19. 煮开后盖上盖子转中小火炖20分钟
20. 20分钟后将香叶，桂皮等辅料挑出继续炖10分钟
21. 炖好大火收汁，配着米饭，配着板面都可以，美味即享
四、肉怎么提鲜？
不同的肉，不同的烹饪方式，有不同的提鲜方法。比如做肉馅时可以放点糖提鲜，即使是做肉片，不同的肉也有所不同。
如果是猪肉，可以在加盐腌制之后加入水淀粉，这样炒出来的肉片会更嫩，更鲜，如果是牛肉则是要用糖来腌，如果是用鱼片做汤，则可以先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，水开后再放鱼下锅。