一、普通的饭店炒一盘荤菜，一盘素菜的成本大概是多少？
看是什么荤菜了，一般的小炒肉和素菜，成本在10元左右。如果是小炒牛肉，那就贵一些，大概15元左右。这仅仅是菜的成本，加上厨师费、税费，场地费，那就贵了。
二、为什么荤菜素油炒素菜荤油炒？
因为荤菜用荤油炒会比较腻。所以荤菜用素油炒刚好综合了一下。素菜用素油炒，会感觉味道太淡。。所以素菜用荤油炒，味道刚刚好。不信你可以炒青菜用猪油试试，保证比用植物油炒的好吃。
三、炒肉菜和炒素菜的区别？
炒肉菜与炒素材菜有很大的区别，不仅仅是食材本身不一样，在做法上也有一定的不同。如果是炒素菜的时候一定要先用蒜爆锅，这样无论是炒什么素菜都会非常的美味可口，在炒肉菜的时候就不能这样做了，这个时候一定要用姜爆锅，味道也是提升了不止一个档次，在做菜的时候只要大家记住“肉服姜，菜服蒜”就可以了。
四、炒素和炒荤菜要注意什么？
炒素菜时要少放油，炒荤菜时要注意去腥。
五、炒素菜与炒荤菜放调料的顺序？
炒素菜调料顺序：糖，生抽，酱油，盐，醋，鸡精。炒荤菜的顺序是：糖，料酒，盐，生抽，酱油，耗油，鸡精。
炒素菜盐放的晚，因为盐放早了，蔬菜就容易变软，菜的形状不好看，再说菜要快熟的时候再放盐，盐在菜的表面可以少放盐还不觉得淡，大有保健的作用。
荤菜放盐早是为了入味，肉快熟的时候就要加入盐和各种调料，不过，加入盐的量要根据炒荤菜的调料，里面都有盐的含量。