1. 酸辣味道的菜
微辣更辣，微辣是指辣椒相对来说少一点，但是不会少很多，依然全部都是辣椒，辣味并没有被其他味道替代
而酸辣不一样酸辣酸辣指的是一半酸一半辣，一半的辣椒会被酸替代，辣椒就会减少，吃起来酸味会占很大一部分，相对而言就没有那么辣了
2. 酸辣味型的菜
我们一起来了解一下川味中12种代表味型。
1家常味
家常味的特点是浓厚醇香，咸鲜微辣。“家常”意指家庭常备，也就是说家常味的调料取材非常方便，为家庭日常材料。通常必需的调料有酱油、豆豉和郸县豆瓣酱，其中郸县豆瓣酱决定了家常味八成以上的醇香与咸鲜微辣风味。为了突出家常味的特点，郸县豆瓣酱的用量在一定范围内要尽可能多一些。但郸县豆瓣酱本身咸味较重，要注意咸味的控制。
2 麻辣味
麻辣味 是川菜常用的味型之一。麻辣味的特点是咸鲜热烫，解腻助消化。麻辣味的重点是要控制好辣椒末和花椒末的比例，比例不合适就会有空麻空辣的现象，影响整体风味。辣椒末用量以菜肴颜色红亮，香辣味突出为准；花椒末用量以菜肴香麻味突出又不反苦味为准。麻辣味调制的重点是咸味要够，咸味不够，整体滋味偏空洞而缺乏厚实感。
3鱼香味
鱼香味是在葱、姜、蒜、糖、醋、泡辣椒（又称鱼辣子）的组合下而形成的一种独特风味，色泽红亮，鲜辣爽口，蒜香味突出。此味型为川菜的特有风味，因其烹制出的菜肴带有鱼香的味道而得名。鱼香味咸、甜、酸、辣互不压味，葱、姜、蒜味突出。
4酸辣味
酸辣味在川菜中使用较多，属于爽口的味型，主要特点是酸辣清爽，鲜美可口。酸辣味使用的辣椒来源不同，有鲜辣椒、干辣椒、红油或胡椒等，分为香辣和鲜辣两种。而酸味的来源也非 .常多样，有基本的各种醋，也有经过复合工艺制成的各种酸汤。酸辣味在调制的时候有一个基本原则就是"盐咸醋才酸"，同样分量的醋会因为咸度不同而有不同的酸度，咸度不足的时候酸香味也会变得薄弱。概括地说，应取"咸味为基础，麻辣为主味，香鲜辅助味"的调味手法。
5 糖醋味
糖醋味酸酸甜甜的，鲜香可口，是一种很受欢迎的味型，入口醇厚而后又转变为清淡酸香味。因为醋的酸与香具有和味、改味的特点，因此有明显的除腻作用。醋与糖的比例一定要控制好，以免糖醋味压过食材本来的味
6糊辣味
糊辣味的特点是荔枝味突出，麻辣适口而不燥，鲜香醇厚，分为糊辣小荔枝味和糊辣大荔枝味两种，区别在于酸甜程度不同。糊辣味很明显是以糊辣椒的香气作为主调，再调以花椒的香气和糖、醋的甜酸味，经过奇妙的变化，产生像荔枝一样的风味。糊辣味的菜肴带有水果的酸甜味，同时带有咸味，食者在酸甜味的感觉上是一个先酸后甜的过程。若是甜、酸味浓而鲜明，加上咸味不明显就成了糖醋味，这是做糊辣味菜品需要特别注意的地方。
7 椒麻味
椒麻味的特点是咸鲜清香，风味幽雅，以葱和花椒为主要配料，加香油提香。注意在配制的时候爱使用葱的葱叶部分，其清香味才浓。椒麻味搭配咸甜味浓的食材滋味会更丰富，用滚油冲入剁碎的葱、花椒中，可以使其香味更浓，但油量要控制好，避免产生油腻感。
8荔枝味
味似荔枝，酸甜适口。多用于热菜，以盐、醋、白糖、酱油、料酒调制，并取姜、葱、蒜的辛香气和味而成。调制此味时，须有足够的咸味，在此基础上方能显示出酸味和甜味。糖略少于醋，注意甜酸比例适度。姜、葱、蒜仅取其辛香气，用量不宜过重。主要用于家禽家畜肉类及以部分蔬菜为原料的菜肴。如合川肉片，荔枝凤脯
9红油味
红油味色泽红亮，咸鲜微辣，入口回甜，是川菜凉菜中较为常用的味型之一。要想让川味凉菜更加香美，就要学会红油的制作方法。
10麻酱味
麻酱味香味自然，香鲜爽口，口感鲜明。此味型重用芝麻酱，配以香油、酱油、盐、白糖等，以突出其香味。麻酱要注意用量并搭配本味鲜美或突出的食材为宜。
11蒜泥味
蒜泥味的特点是蒜泥味浓厚，蒜味突出，鲜香辣中微微带甜，最适合作为下饭菜的调味。蒜泥味主要取用新鲜蒜头的浓辛味，多用于凉拌。但蒜泥放久了会变味，隔夜后不宜食用，要现做现吃。
12怪味
怪味是川菜独有的味型，几乎用到了各种调料，集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香等味于一体，各味突出又互不压味，使得菜肴具有多种层次的味道。
3. 酸辣可口的菜
沈阳-鸡架、毛蛋 大连-海鲜 青岛-蛤蜊 柳州-螺蛳粉 武汉-热干面 佛山-猪脚姜 晋江-土笋冻 四川-麻辣烫
4. 酸辣味道的菜都有哪些
看到这题目我不自主地就咽口水！条件反射！酸辣的食物应该是大多数人的最爱，尤其是东北和西北地方人们都非常喜欢吃酸辣，如酸辣土豆丝，酸辣白菜，酸辣粉，酸辣腌萝卜，数不胜数！如果吃火锅或吃大餐的时候配一份红红绿绿的酸辣泡菜，那感觉就是绝配啊嘞嘞！
5. 酸辣味道的菜有哪些
用料
红色萝卜 5个
青花椒 2两
老姜 3两
白醋 200毫升
冰糖 一小把
泡菜盐 一袋
（四川）深水泡菜的做法
洗干净萝卜、青花椒、老姜。晾干表面的水。
煮一锅开水（必须无油）放凉，土坛子洗干净倒立晾干水分
土坛子放正，依次放入青花椒，老姜，萝卜。倒入白醋（视坛子大小）、小半包泡菜盐、一小把冰糖。加入适量的冷开水。密封发酵两天。
两天后，泡菜盐水发酵，萝卜褪去了红色，盐水就是粉红色的。加入嫩生姜、小米辣（硬，不能去蒂和破损），每加一次菜都必须要加盐，适量而止。
五天之后，生姜可以开始吃。一般来讲，泡菜不是越久越好吃，主要还是吃酸脆感，佐料辅菜倒是可以泡久一点。陈年泡菜好吃，吃的不是菜，而是那一坛老盐水出来的味道。
6. 甜酸辣的菜
主料 2种
酸白菜500g
五花肉150g
辅料 2种
酱油适量，五香粉适量。
调料 2种
油适量，盐适量。
烹饪步骤 6步
步骤1
准备食材。
步骤2
锅内倒油烧热，倒入五花肉片翻炒。
步骤3
炒至五花肉出油。
步骤4
倒入酸白菜翻炒。
步骤5
翻炒几分钟后加盐，五香粉，酱油中火慢慢炖。
步骤6
中间来回翻炒几下，防止粘锅。
7. 酸辣味的菜都有哪些
酸辣的诗句:“遇兴榜舟无远近,破愁沽酒任酸甜.”
出自:《次韵范参政书怀》
作者: 陆游
祠禄恩宽亦例沾，屏居怀抱苦厌厌。
戍边事往功名忤，迎客儿扶老病兼。
遇兴榜舟无远近，破愁沽酒任酸甜。
残年唯有读书癖，尽发家藏三万签。
陆游，字务观，号放翁，越州山阴人，尚书右丞陆佃之孙，南宋文学家、史学家、爱国诗人
8. 酸辣味的家常菜
主料
包菜
1棵
胡萝卜
1个
辅料
白砂糖
适量
盐
适量
红辣椒
3个
米醋
适量
鸡精
适量
步骤
1.准备食材
2.包菜洗干净用手撕小，沥干水分备用
3.胡萝卜切成薄片，红辣椒切小
4.把沥干水分的包菜和切好的胡萝卜片、辣椒一起放盆里
5.加1大勺盐
6.加2大勺糖
7.加2大勺米醋
8.加点鸡精
9.搅拌均匀
10.上面用重物压住腌2小时
11.2小时后，会出好多汁水，先尝尝味道，不满意再添加调料
12.把菜连汁水一起放入保鲜盒里放冰箱，第2天就可以食用了