1. 素菜用荤油
因为荤菜用荤油炒会比较腻。所以荤菜用素油炒刚好综合了一下。素菜用素油炒，会感觉味道太淡。。所以素菜用荤油炒，味道刚刚好。不信你可以炒青菜用猪油试试，保证比用植物油炒的好吃。
2. 素菜荤油炒,荤菜素油炒
一般都是是素油，就是我们说的菜子油，色拉油，还有棕榈油等植物油饭店都是放的这素油，但也有的放荤油，就是猪油，猪油开汤要放点汤香些又显得好看点，炒菜都用的是素油，素油在冬季不得结冻，加上素油比荤油炒菜要方便些，饭店用油量多，一般都是用素油炒菜。
3. 素菜用荤油炒
炸过肉的油其实是可以用来炒菜的，只不过是在有更好选择的情况并不建议这么做，而炸过肉的油用来炒菜最主要得看是炸过几次、油的状态是什么样的。而且“炸过肉的油最好不要炒菜”这个描述本身并不足够严谨，因为我们中餐的很多炒菜过程其实都涉及到了类似的操作，比如最显而易见的就是各种类似回锅肉的以肥瘦相间的五花肉为主料的菜肴。
在做这些菜肴的时候我们都会将肉煸炒至出油的程度，这样既可以降低吃肉时候的肥腻感，也可以让渗出的部分油脂赋予用来搭配的素菜醇香滋味，这是很简单、很基础的烹饪上的荤素食材搭配，而在这些过程当中就包含了一个类似于“炸肉、煎肉出油”的过程。
4. 油是荤菜还是素菜
不属于荤类。
荤菜，
1、有辛味的蔬菜。如葱、蒜、韭、薤之属。《荀子·富国》：“今是土之生五谷也，人善治之……然后荤菜百疏以泽量。”杨倞注：“荤，辛菜也。”
2、指鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等食物。《儒林外史》第二二回：“饭是二釐一碗，荤菜一分，素的一半。”
《本草备要》批注云：“慈葱，冬葱也；茖葱，山葱也；兴渠，西域菜，云即中国之荽。” 兴渠另说为洋葱。
5. 素油和荤油炒菜的区别
一、食用油的种类是多种多样的,可以根据食用油的来源将其分为荤油和素油。荤油就是各种动物油,比如猪肉或者鸡油、鱼油等,同时素油就是只各种植物油,常见的素油有花生油、菜籽油、调和、色拉油以及菜籽油等
二、在制作肉类的食品时，由于肉类中已经含有大量的动物油了。平时在超市中购买的各种牛肉、鸡肉中都会含有很多自身自带的油脂，所以我们在炒各种肉类食品的时候尽量不要使用太多的油，同时在炒这些肉的时候尽量不要选择用荤油进行翻炒
6. 荤油和素油
荤油凝固的根本原因是油脂中含有高熔点的物质，比如长碳链的饱和脂肪酸，也包括油中的杂质，当温度降低时，油脂中的这些物质就会充当晶核，使得所有的油脂凝固
7. 用油做的素菜算荤吗
60斤素菜需要6斤油够了。基本是一斤菜一两油，特别是炒素菜油不能太少。大锅菜炒素菜。这个是比较为难厨师的。一般情况下大锅菜都是以荤菜炖菜为主。大锅菜吃起来还有一种特殊的味道。非常适合普通工人的口味。即经济又好吃。厨师做起来也得心应手。
8. 荤菜用素油,素菜用荤油
最常用的就是豆油或者色拉油。
刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色 泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。
2：佐料油，佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的，这种油比豆油多了增加食物香味的作用。大多用在烤青菜或者豆制品上。
3：动物油，一般用牛油或者羊尾油。这种油大多用在牛羊类的食材上。也有的烧烤店从成本考虑，选用鸡、鸭等油
9. 荤油做什么菜
我们这里冬天主要是腌制的酸菜和荤油搭配吃，夏天吃豆角的时候也会常用到荤油。
酸菜腌制后酸味太重太浓，其它的油（大豆油、葵花油和玉米油等）即便是放了很多，也感觉不到熬制酸菜的香味，只是酸味重，发硬，不好吃。
只有用荤油，并且要多放些，才能拿住酸味，同时要放些五花肉，而且炖的时间要长些，这样口感才好。酸菜猪肉炖粉条，更好吃！
夏天炖豆角的时候，也会放荤油，并且炖的时间也要长些，很好吃。
10. 荤菜用什么油
从用途上先说牛油吧，牛油有一股算是中等腥味的油吧，适合做火锅底料用，平时做菜不太合适，过于油腻了。
羊油腥味很重，平时除了本身做羊肉的汤基本是不会用来做其它菜的。猪油没有腥味反而有一股香味，平时做荤菜多用，吃面和做素菜汤都要用到，这样菜会更加香。所以猪油最好，用途广泛。
11. 荤菜用什么油,素菜用什么油
看你喜欢什么口味的啦 最好是用橄榄油 但是那个东西超贵 和馅又很费油.口味清淡的用点植物油,素馅的口感会很好.东北人做馅比较喜欢猪油和植物油掺着放,这样不会太腻,而且会很香! 如果是蒸铰的话,油多放一些口感会更好!