用料
牛肉
姜蒜
花椒
各种香料
豆瓣
泡椒酸菜
老抽
做法步骤
步骤 1
牛肉切块，同时锅里烧开水，水开后放入切好的牛肉块，焯水去掉血水后捞起备用。
步骤 2
热油放入花椒呛锅，之后倒入牛肉块（可先用厨房用纸吸干水分，避免溅油），中火翻炒干牛肉的水分
步骤 3
倒入切好酸菜和泡椒，继续中火炒至泡椒酸菜断生。
步骤 4
加入姜蒜翻炒出香味
步骤 5
调中小火后加入一勺豆瓣酱，快速翻炒均匀，避难糊锅，把豆瓣炒熟，炒均匀。
步骤 6
另外准备一个深一些的锅，将牛肉倒入，加水大火煮开。（锅里水要多放些）
步骤 7
水开后加入香料（大料，八角，桂皮等）
步骤 8
盖上盖子，小火烧2-2:30小时。如果是带筋的牛肉，时间还要加长。中途看一下上色情况并尝一下味道，可加入生抽或老抽
步骤 9
我中途尝了味道，觉得淡了，上色也差点就加了一勺老抽。总共烧了2:15分钟，牛肉已经软了，喜欢软烂口感的，还可再烧一会儿。我还是喜欢稍微有点口感，不喜欢一夹就烂的烧牛肉。