红烧蹄膀做法一，
材料
猪蹄膀1个（锯成节的比较好弄），姜数片，葱根，桂皮1块，八角2个，老抽，盐，冰糖，料酒
做法
1.蹄膀洗净，烧一锅开水，将蹄膀放入川烫几分钟，然后捞出洗去血水。
2.炒锅烧热入油2汤匙，放入姜片，葱段爆香，然后放入蹄膀翻炒几下转入烧锅（砂锅）。
3.加入桂皮，八角，适量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水没过蹄膀，大火烧开，转中小火加盖子慢烧1个多小时。
4.待蹄膀皮能被筷子轻轻捅入时，加适量盐，搅匀，然后揭开盖子，调大火候收汁即可。
红烧蹄膀做法二，
材料
蹄膀 一个,笋干 200G,青花菜 半颗,辣椒 随意,八角 2颗,生姜 一块,蒜头 半颗,花椒 少许,桂枝 一小段,酱油 一碗左右,糖 1大匙,五香粉 2小匙,酒 2大匙,盐 随意
做法
1: 蹄膀川烫洗净
2: 笋干撕成适当大小,净泡后川烫捞出
3: 爆香卤料
4: 快锅中加水和调味,卤料用纱布或滤网装好,放入蹄膀和笋
5: 用快锅卤20分关火,隔天或几小时后翻面再卤20分,普通锅大约2~3小时(看蹄膀大小和个人喜欢的口感做调整)
6: 摆上蹄膀和笋干,青花菜烫熟围边,喜欢浓稠汤汁,可勾薄芡淋上 食用时用刀叉切块即可
红烧蹄膀做法三
材料
蹄膀 1个,酱油 10大匙,米酒 200cc,盐 1小匙,冰糖 1大匙,苹果 1个,水 2400cc,蒜头 10瓣,红辣椒 2个,青江菜 一包
做法
1:蹄膀先在滚水中川烫。捞出后冲洗干净。
2:酱油、米酒、冰糖、盐、苹果片全部放入调理机，水先加入600cc一起打均匀。
3:洗净的蹄膀放入锅中，打好的酱汁倒入，剩下1800cc的水也一并加入。并将辛香料，辣椒和蒜瓣也加入。大火煮滚后转中小火炖约二个小时。
4:二小时后蹄膀软而不烂。
5:青江菜洗净，滚水中加油、盐，菜稍烫软即可捞出。取一大盘，蹄膀置盘中，青江菜围边，淋少许卤汁。