一、猪脚的家常做法红烧蹄膀？
1/8 蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用
2/8 另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬
3/8 取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化
4/8 当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了
5/8 等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀
6/8 用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽
7/8 改为中小火焖煮1.5小时
8/8 在1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味；）盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可
食材
猪蹄膀750克 生姜 5-7片
蒜头 3-5瓣 八角 3个
干辣椒 1个 生抽20克
老抽10克 料酒30克
糖3克 食用水300克
v做法
1、将蹄膀剁成小块，用清水洗净；
2、放入锅中焯水去沫（小美用5分钟50度速度5）；
3、洗掉浮沫，沥干备用；
4、起锅烧油，加入生姜蒜头八角和干辣椒（小美用油10ml，3分钟V速度反转小勺）；
5、将蹄膀倒入锅中；
6、加入生抽老抽料酒糖和食用水，大火烧开后转小火炖40分钟（小美先设置3秒反转速度2，让蹄膀都沾上酱汁，再设置50分钟100度反转小勺进行烹制）
7、好香，大功告成！
二、红烧猪蹄膀怎么做如何做好吃
食材
主料
猪蹄膀
550g
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
姜块
适量
大料
适量
香葱
适量
甘草
适量
步骤
1.准备斩件的猪蹄膀。
2.煮锅加水，香葱和姜块一起烧开。
3.准备冰块冷水。
4.将猪蹄膀煮出血污之后捞起冲洗干净。
5.将冲洗干净的猪蹄膀放入冰块水里泡浸。
6.准备：辣椒干，甘草，大料和姜块。
7.将调料加盐，老抽调好味道之后放入煮锅里加适量的水烧开。
8.然后将泡浸冷水的猪蹄膀放入锅里大火烧开之后改中火慢烧。
9.烧到适合自己口感的时候大火烧汁收汁即可。
小贴士
做这款菜如果想省时间的话可以晚上做，将锅里食材烧开之后喜欢让它焖着，第二天再开火烧开，由于焖了一个晚上，锅里的食材基本熟透了。
三、红烧蹄膀怎么烧最好吃?
红烧蹄膀详细做法
1、蹄膀一只，约五斤重
2、放锅内加水煮四五成熟捞出控净水，皮面抹上糖色
3、下油锅炸成枣红色。（糖色可以用酱油，是鲁菜做法；可以用白糖炒出糖色，也是鲁菜做法；我用的是蜂蜜，自己琢磨的办法，效果很好。嘿嘿）
4、过好油的蹄膀应该上锅蒸，家里没有大蒸锅，我用26公分的铝锅煮。调料是：料酒、酱油、盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖。
大火烧开转慢火焖。
5、待焖的酥烂时（我焖了大约3个小时），捞出装盘。起炒锅，将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。
特色：色深红、肉酥烂、味咸香。