猪蹄收汁怎么处理?

淘菜谱 2023-04-01 23:51 编辑:admin 116阅读

一、猪蹄收汁怎么处理?

、在炒菜之前也是要先备好材料,主要的食材就是猪脚,剩下来的基本都是调味料,这道菜少了调料肯定是不行的,要不然做不出来好的味道,所以可以多准备几个小碗碟,将需要的调料分别放在里面就可以了。

2、猪脚在买的时候可以直接切好,回家之后先将猪脚洗净,洗净之后还要焯水。在锅里加好水,加好之后将猪脚放在里面,煮开之后焯水就可以了,等到有浮末的时候捞出去。捞出去之后还是要洗干净备用。

3、剥一些大蒜,生姜洗净切片,要准备几个小辣椒,洗净之后切成小圈,要是不喜欢吃辣就少准备一点。小香葱要切成葱花备用,其他的配料也是要准备好了。

4、接下来就是要正式的炒菜了,在锅里加适量的食用油,加热之后先将姜片,八角和桂皮放进去翻炒爆香,主要就是炒出来香味,但是一定不能大火,要不然容易炒焦了。

5、这个时候再将猪脚加进去,加进去之后还是要慢慢的煸炒,煸炒到猪脚微微焦黄,接着是添加适量的料酒翻炒均匀。开始添加适量的酱油翻炒上色,但记住加的是老抽。

6、再把冰糖加进去翻炒融化,加冰糖主要是为了起到提鲜的作用,当然也可以增加甜味,要是不喜欢甜味的话就少加一点,还是要看自己的口味。这个时候倒入两大勺子的生抽,加好后继续的炒匀了,再将之前剥好的大蒜加进去。

7、此时猪脚已经明显上色了,开始加水,这个水量是要超过猪脚的,大火要直接煮开,煮开之后要转成小火,将锅盖盖起来继续的焖煮,大概要焖煮30到40分钟,最后就是要大火收汁了,将之前切好的小辣椒圈加进去,还可以加上少许的盐。

8、调料都加好之后一起炒匀,在出锅之前撒上葱花就可以了,关火之后盛起来就行了。

二、红烧猪蹄怎么做呢?

原料:

猪前蹄(大号)1个、油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗(约400ml)、姜2片八角1个、 干辣椒2个、鸡精1/2小匙。

做法:

1、猪蹄斩小块,锅内烧水煮沸,放猪蹄,水重新沸腾后关火,捞起猪蹄,用凉水冲去浮沫,控

干水分;

2、锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色;

3、放控干水分的猪蹄,转大火,翻炒,直到皮成金黄色;

4、调入盐、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁;

5、倒入水,以没过猪蹄为宜,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,加盖,转小火炖约1小时;

6、待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,调入鸡精即可。

要点:

1、猪蹄提前飞水,去除血水和腥味,捞起后用凉水冲洗,这一冷一热,猪蹄口感会更好;

2、炒糖色需用小火,直到冰糖融化呈焦糖色,避免火过旺焦糖熬糊,会出苦味;

3、放入调料和水后,可直接在锅内转小火炖,也可移至砂锅用小火煲,这样更省时,大约40分钟就行;

4、待猪蹄软烂,用筷子可以轻易戳通时,即可转大火收汁。

三、红烧猪蹄怎么做啊

【红烧猪蹄】

材料:

主料:猪蹄两只辅料:八角,月桂叶,姜,生抽半瓶,花雕半瓶,冰糖10颗

做法:

1、猪蹄氽水

2、将猪蹄、八角、月桂叶、姜,生抽、花雕、冰糖一起放入电压力锅,加水至淹没猪蹄,用蹄筋模式连续炖两次,约一个小时。

3、倒出至炒锅,大火收汁即可。(对多吃酱油有顾忌的,第二步可少放,到收汁时加)

备注:如果不方便或者不愿意用电压力锅, 改成别的也可以。同样的材料,就是大火烧开之后转小火,炖到筷子一挑骨肉可以分离为止(一般三小时以上)

小诀窍:

如果不方便或者不愿意用电压力锅, 改成别的可以。同样的材料,就是大火烧开之后转小火,炖到筷子一挑骨肉可以分离为止(一般三小时以上)

您可以参考其他的做法,希望对您有帮助, %E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8C%AA%E8%B9%84/