一、扒猪蹄，扒猪蹄的做法，扒猪蹄怎么做
原 料:
猪蹄四只、卤料、黄酒、糖、老抽、料酒、冰糖、盐、酱油、味精。
操 作:
1、肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水。
2、捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
3、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可。
4、另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
二、手抓猪蹄的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
猪蹄1个
桂皮1小块
八角1朵
香叶2片
草果1个
花椒十几粒
姜1小段
干辣椒3个
老抽2汤匙
生抽4汤匙
蚝油1汤匙
盐适量
孜然粉适量
料酒1汤匙
蒜粒少量
食用油适量
咸鲜口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度
手抓猪蹄的做法步骤
1
准备好材料
2
猪蹄放锅中，加入姜片，料酒后烧开水，将猪蹄焯水，去除血腥味
3
焯过水的猪蹄放清水中清洗干净
4
清洗干净的猪蹄放高压锅中，注入水，加入桂皮、八角、干辣椒、草果、香叶、花椒、老抽、生抽、蚝油、料酒、姜、盐，盖上盖，烧开后转小火再煮20分钟关火，稍凉后打开盖子，捞出猪蹄备用
5
锅烧热，下油及蒜粒炒香
6
下卤煮好的猪蹄，注入少时卤煮猪蹄的汤水，生抽，转大火收干汁水
7
撒上孜然粉，炒匀即可起锅
三、脱骨扒蹄家常做法，正宗五香脱骨扒蹄怎么做
五香脱骨扒蹄的做法
1
把大颗的大料拍破，白芷多放几片，其余各少许，将大料用纱布包好后开水中煮十几分钟，换水浸泡备用
五香脱骨扒蹄的做法
2
猪手清理干净后抹老抽上色，油锅加多些油烧热，将上好色的猪蹄投入炸至皮金黄色捞入炖锅中
五香脱骨扒蹄的做法
3
炖锅中加入葱姜蒜，足量的老抽，少量冰糖，适量清水，盐，大火烧开，最小火慢慢焖炖至肉酥烂脱骨。（我煮了三个小时）停火后汤中浸泡两小时后食用，浸泡时间越久味道越香
四、红扒猪蹄怎么做
主料：猪手
辅料：葱，姜，蒜，香葱，盐，味精，鸡粉，冰糖，老抽，生抽，蚝油，腐乳汁，料酒，花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香，白胡椒粉，淀粉，色拉油
五、有济南的吗?扒蹄是怎么做的?鲁味斋那种,谢谢!
先挑着用火燎烧到全黑 再用热水撮洗和用刀刮到全白 这个步骤很重要
用酱油、糖、酒（料酒、白酒、米酒都行）按 3：2：1的比例 腌1个小时左右
起油锅 180度以上 炸到皮松、红亮
葱、姜、花椒、大料、桂皮等香料按口味 入锅暴香 加水、酱油、冰糖烧开 放入猪蹄 炖的酥烂 先大火15-20分钟 改小火40分钟以上就可以了 多炖一会更好