1生猪蹄清洗干净后，用刀在前趾处切一刀。2在猪蹄的肚子上划一银败漏道深深的口子。3纵向切猪蹄方便。4.锅中倒入足量的水，放入姜末，加入适量的精盐，大火烧开，再用小火煮40分钟。5煮好的猪蹄冷却后，反复用水浸泡，去油腻。6将泡好的猪蹄用刀掰成大块。7红辣椒洗净，圈出，蒜切碎。8将切好的猪蹄、蒜末、枯胡红椒圈放入干净的小盆中，撒上香菜。9取一个干净的小碗，倒入一汤匙白糖和一汤匙酱油。10撒上适量精盐。1倒入1/2汤匙陈醋。2 13根据喜好倒入适量的料酒。4将调好的风味汁和猪蹄一起倒入小碗中。15加入一汤匙红油，搅锋烂拌均匀。
其实猪蹄这东西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易：
把异味去干净
通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干，然后仔细把猪毛去干净，要是偷懒，就用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来，洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉，每个猪蹄切成4大块，然后入凉水，加料酒、大量葱姜蒜和少许盐，烧开后再炖10分钟捞出，这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出，此时的猪蹄已经处理完成，而且接近7成熟，之后爱怎么作怎么做，都很好吃。
红烧法：处理好的猪蹄，加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟，就可以了。
酱烧法：处理好的猪蹄，加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖，旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄，然后关火，再等2个小时再吃。
此外，处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒，都很好吃。
2.酱猪蹄
材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油
做法：1、猪蹄洗净对半切开
2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里，就再焖一会儿。
4、往锅里倒入4～5勺酱油，开煮饭档，煮20分钟，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分钟
5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了
3猪脚姜醋蛋
材料：1、甜醋（致美斋、海天、八珍，这些牌子都不错）2、猪脚（斩大块，飞水，沥干水）3、鸡蛋（煮熟剥壳）3、姜（不用买太老的，老的比较辣而且吃起来有渣，刮皮洗干净，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（传统做法是用片糖，因为比较补），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。开始煮了：1、姜用少少油炒香（这样煲出来更香）2、瓦煲洗净，放入姜、飞水后的猪脚、甜醋（刚刚盖过材料为宜），煮开。3、煮开大约15-20分钟，中间可以搅拌几次，防止粘锅。关火后，千万不要再揭盖搅动了，放好泡一个晚上。4、第二天再煮开，放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的话，吃起来很硬，呵呵，当然哗运谨，有些人就喜欢吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放悄握下去）5、试试味道，如果太酸，可再加点片糖煮溶。呵呵，关火，不要搅动，再泡乱基半天。6、到吃的时候再煮开一次，这个时候猪脚已经很烂了，姜和蛋的味道也够了，美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成！！！
4.红烧猪蹄
猪蹄4个约500克，买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块
1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，将猪蹄下锅煽炒上色。
2、红烧:渗水(淹大半猪蹄)，放生姜1个，八角3个，花椒5克，葱1棵卷团，盐适量。
3、下菜:500克，(可不要)当猪蹄烧至7成粑时下菜(红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可，切滚刀)
4、收汤:当菜与猪蹄都粑后用中或大火收汤，将锅中的汤从混汤收成明亮的油，这2、3分钟的时间最好别离人，以免烧胡。最后放点味精起锅。这时的红烧猪蹄,色则桨红而透明，口感粑糯，含嘴即化。
香辣猪蹄
主料：
猪脚(适量)
调料：
料酒(适量)老抽(适量)干红辣椒(适量)姜片(适量袜汪)冰糖(适量)麻椒(适量)桂皮(适量)香叶(适量)油(适量)盐(适量)
厨具炒锅
1猪蹄清洗干净，猪蹄斩小块。
2锅内加凉水，放猪蹄，水沸腾后关火，捞起
3用热水冲去浮沫，控干水。
4锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。
5加入花椒、干辣椒、姜片炒香。
6放控干水分的猪蹄。
7倒入老抽、料酒转大火，翻炒，直到皮成金黄色 。
8倒入水，以没过猪蹄为宜，放罩拿香叶、桂皮，加盖，转小火炖约1小时。
9待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠即可，出锅前10分钟根据口味调入适量盐。
10 大火收汁。
还有
啤酒炖猪脚
原料:猪脚、蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒（玻璃瓶）、盐、老抽、冰糖。
腐乳告闷仔花生猪脚
原料:猪脚、花生、油、盐、料酒、冰糖、老抽、姜、葱、香叶、八角、桂皮。
……
猪脚洗干净用热水烫一下，广东话叫“飞水”，然后下锅加油放一两颗草果，三哗肆李四粒八角和一点桂皮一起炒，炒到皮有点变黄以后加生抽和一丁点老抽(颜色会红雹散点乱迟好看点)还有若干水一起煮，喜欢硬点就少放水，喜欢软一点就多放水慢火煮二或三个小时左右，差不多好了以后加适量蜜糖，白糖也行，调好味以后就可以上碟了。红烧肉也可以用这方法做，油而不腻，建设一开始的时候少放酱油，以免过咸，可以在快好以后如果觉得淡再加酱油多煮一会。