一、怎么做红烧麻辣辣猪猪脚吃不油腻
1. 先去市场买猪蹄或鸡爪，卖调料的都知道炖猪蹄用什么料，比如香叶，大料，花椒，辣椒，生抽，老抽，冰糖，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，豆豉
2.准备好材料后，用凉水放入处理好的猪蹄，（猪蹄买时买人家处理好的，让他当场剁成块）放入生姜片，料酒，煮开的中间烧壶开水备用，煮开后用开水洗干净每块猪蹄或鸡爪，控干水分
3.锅里放油，最好是深点的锅，油热后放冰糖化开，成深黄色，放入葱姜蒜辣椒花椒翻炒，炒出味放入猪蹄，放入生抽老抽豆瓣酱豆豉，翻炒，上色后放入开水，水要盖过猪蹄，放入香叶大料之类的炖猪蹄料，盖盖子小火开始炖一小时，看筷子可以插入猪皮，再炖会，尝一下是不是够辣够麻，可以的话，最后放入盐，大火收汁，就好了
二、如何做麻辣猪蹄
材料 猪蹄·200 克 水发黄豆·100 克 芹菜·10 克 生姜·1 块
调料 食用油·15 克 料酒·2 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·2 小匙 味精·1 小匙
做法
1.猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，芹菜洗净去叶切段；
2.锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用；
3.锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。
特点：美颜养肤，汤浓味香。
★厨师一点通
如果先将黄豆煮熟，再同煮好的猪蹄一起炖，这样可以去掉豆腥味。
黄豆炖猪蹄·麻辣版
在做这道菜之前应注意以下几点：
▓ 猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；
▓ 猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；
▓ 麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；
▓ 必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。
A 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；
B 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；
C 配料： 1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；
2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；
3.八角2-3个，主要用于调味；
4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；
5.花椒少量。
D基本配料： 盐、鸡精、糖(少量)
接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情…第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。
第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；
步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；
步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!
步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!
三、麻辣猪蹄的做法步骤图，麻辣猪蹄怎么做好吃
主料猪蹄500g 辅料冰糖适量干花椒适量干辣椒适量香叶适量大料适量老抽适量盐适量料酒适量
步骤
麻辣猪蹄的做法步骤11.猪蹄一切两半，也可以剁成小块
冷水下锅，倒入料酒焯水
麻辣猪蹄的做法步骤22.水开煮出血沫后
麻辣猪蹄的做法步骤33.用流水冲洗干净
麻辣猪蹄的做法步骤44.沥干水份
麻辣猪蹄的做法步骤55.辣椒剪段去籽不要
麻辣猪蹄的做法步骤66.冰糖敲成小块
麻辣猪蹄的做法步骤77.锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色
麻辣猪蹄的做法步骤88.倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒
麻辣猪蹄的做法步骤99.然后把焯过水的猪蹄放进锅里
麻辣猪蹄的做法步骤1010.均匀上色
麻辣猪蹄的做法步骤1111.转入炖锅里
麻辣猪蹄的做法步骤1212.加水没过猪蹄或更高一些
麻辣猪蹄的做法步骤1313.把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里
麻辣猪蹄的做法步骤1414.在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。