一、卤猪蹄的家常做法最简单？
准备材料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉。
一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用。
二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。
三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。
四、焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。
五、将酱油，清水，白糖，五香粉，蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀，准备好卤汁。
六、把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟。
七、小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味。
八、入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪蹄就做好了
食材清单
猪蹄 1个 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 葱 两段 、 姜 两片 、 香叶 1块 、 桂皮 两片 、 冰糖 4粒 、 干辣椒 适量 、 卤料包 1包 、 大料 1个 、 花椒 10粒 、 啤酒 1瓶 、 料酒 适量 、 耗油 1勺 、 十三香 适量 、 蒜 1瓣。
烹饪步骤
步骤1
猪蹄剁成一个个小块的，洗净，放葱姜料酒焯去血沫后捞出洗净。
步骤2
把猪蹄放入电饭锅，放入卤料包，干辣椒，葱姜蒜，(如果想卤料味重一点，就再单独放一点大料 桂皮 花椒进去来增加味道。)
步骤3
依次放入调味的 生抽 老抽 耗油 冰糖 十三香 ，啤酒，最后填上一碗水沫过猪蹄。
步骤4
按起煮饭键，煮完一遍保温后。在按一次再煮一遍。煮两次猪蹄才会烂乎，熟透。第2次保温时猪蹄就卤好了。
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二、卤猪脚正宗的做法？
一，处理猪蹄
1，先猪蹄表面上的污垢毛发放在火上烧一烧处理干净，烧好的猪蹄洗干净，然后放入清水中浸泡3-5小时祛除血水。
2，把浸泡好的猪蹄捞出后控水，把沥干水的猪蹄放入盆中，然后加入适量的料酒、盐、葱段、姜片，然后均匀涂抹在猪蹄上，涂抹好后静放腌制2小时左右。
二，高汤制作
1、老鸡半只、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、大豆油或者植物油250克。
2，把猪大骨和鸡架子，老鸡洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉浮沫，下入50克拍破的老姜，转为小火慢煮3—4小时，以汤白为宜！
特别注意：用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。
三，调味料
食盐150克（也可以根据自己的口味咸淡加减）、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克
四，炒糖色
1，冰糖250克、水250克（冰糖最好用菊花冰糖大块的最好，大的话自己敲碎即可）。
做法如下：冰糖先处理成小的，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。
2，油选用色拉油或者植物油，不宜选择颜色较深的油脂，像菜籽油不要。
五，卤水香料包制作
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放，多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5
制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮3分钟，捞起备用
六，制作卤水
在煲好的老汤内加入香料包，姜蒜各100克，炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，记得一定要小火煮，煮好后捞出所有料包，过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。
卤制成品猪把过好水的猪蹄放入卤水中,大火烧开后改小火卤制2-2.5小时,卤好后关火焖1小时左右就可以捞出。卤制过程中适当的搅动，方便入味更均匀。
三、红烧猪蹄要怎么制作呢？
红烧猪蹄的做法步骤：准备一些剁好的猪蹄块，买猪蹄的时候尽量买新鲜猪蹄，不买冻猪蹄，口感略有不同，而且购买时不要整个带回家，记得让老板先处理一下猪毛，再剁成小块，如果自己处理就麻烦了，普通的菜刀根本剁不动。
猪蹄放在盆内清洗几遍，然后捞出倒进锅中，加一勺料酒和几片生姜，开大火煮，煮出东西后去掉，再继续煮几分钟，直到没有脏东西渗出即可捞出。
捞出之后，把猪蹄倒进提前备好的温水里，再用夹子将猪蹄上残留的猪毛处猜念理掉，这些猪毛既影响食欲，又有腥味，必须要去掉。还有猪蹄捞出后不要用冷水洗，不然猪蹄的肉质会发紧，炖好后不够软糯好吃。洗净后捞出控水待用。
接着来炒厅租糖色。炒锅保持洁净且没有水，将冰糖和食用油放进锅内，再开中火将冰糖炒化，随即调小火继续翻炒，一直炒到锅内出现红棕色液体时，说明糖色炒好了。炒糖色注意时间，不能炒得时间太短，不能炒得时间太长，这个分寸掌握好，而想要掌握好，就要自己多练习了。炒好后，立即倒入猪蹄翻炒，让猪蹄表面裹穗伏困上红色的糖浆。
加入足量啤酒，记住不要用水，用啤酒做出的红烧猪蹄更好吃，再放入少许生姜片、几节葱段，开大火煮到沸腾。
再调小火炖煮，一直煮到猪蹄有九成熟的时候，将生抽、食盐放进锅内，调好味道，再次盖上锅盖，继续小火炖煮。一直炖到猪蹄软糯Q弹，并且入味，就可以开大火收汁了。最后注意炖猪蹄要有足够的时间，不然口感很差。
红烧猪蹄怎么做？猪蹄兄脊冷水放入锅中加入料酒炒出，里中档面加入花角八角，桂皮山楂干，卖尘乱黄豆酱老抽生抽，冰糖盐，倒入两斤黄酒，锅中炖即可。
猪铅困蹄剁小块槐樱念放入锅中加入盐鸡精十三香颂橘 炖一小时 加入黄豆在炖十分钟 出锅即可
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