怎么卤猪蹄好吃又简单教程？

一、自制卤猪蹄

主料：猪蹄3个料酒1勺酱油30g 生抽2勺花椒1勺干红辣椒8个

辅料：大料1块香叶3片八角2颗冰糖15粒左右生姜1块高度白酒几滴盐适量清水适量

制作工艺：

1、冷冻过的猪蹄先解冻，用清水冲洗过后处理干净表皮上的毛，做之前一定要清理干净表皮上的毛，否则吃起来会有毛腥味

2、清理干净后将猪蹄放清水中浸泡半小时左右，中途换1~2次水，通过浸泡彻底去除猪蹄中的血水

3、将猪蹄放锅中，加入适量的水焯水至表面变色后继续煮2分钟左右捞出，焯水时加入料酒有助于去腥

4、利用猪蹄焯水的空闲时间准备好卤料：干红辣椒、花椒、香叶、八角、冰糖、生姜、酱油、生抽、白酒等

5、猪蹄焯水完成后捞出，再用清水冲洗干净表面的浮末

6、将冲洗干净并沥干水分的猪蹄放入高压锅中

7、准备好的卤料一次性全部倒入高压锅中

8、加入适量的清水，水的量抹过猪蹄1cm左右即可

9、盖上高压锅盖子，放在煤气灶上开火，先大火煮开，再改小火炖15~18分钟关火

10、关火后焖至高压锅气阀中的气压自动放完打开锅盖，香喷喷的卤猪蹄就可以装盘食用

红烧猪蹄这样做香的狠，一盘不够吃，好吃真过瘾

猪蹄吃起来不仅有嚼劲，口感还比较Q弹，有着吃起来容易停不下来的魔力，吮指鸡让大家着迷，这个猪蹄可以说一点也不会逊色。有记载说汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有 “和血脉，润肌肤”的作用。就是猪蹄除美味的味道以外，它所含的胶原蛋白还被认为有美容功效。

对男生来说，猪蹄也是很不错的下酒菜和零食，可以说又是一道全家都喜欢的一个家常菜。

猪蹄的做法也有很多种，我们常做的黄豆猪蹄，卤猪蹄，啤酒猪蹄，香辣美容蹄等，味道丰富，白吃不腻。这次我们做红烧猪蹄，可以说是色香味一样不少。炖好的猪蹄冷吃，热吃，味道都很赞，冷藏一夜更入味。

我们一起来看下具体做法

猪蹄 3个

八角 2个

花椒 15粒左右

香叶 2片

姜片 3片

辣椒 2个

冰糖 15克

酱油 15克

盐 6克

1，我们买回来的猪蹄，清洗干净，拔掉猪毛，最好选剁成小块的，好啃，好操作。我买猪蹄时接了个电话，就给忘了让商家剁小块了。

清洗干净的猪蹄，加冷水，水要莫过猪蹄，放入姜片，水开后煮3 分钟左右，煮出血沫。

2，把猪蹄捞出来，用凉水冲洗干净，这样一冷一热，做好的猪蹄更 Q弹，更好吃。这时候可以检查下有没有没拔干净的猪毛，猪蹄煮后会膨胀，这个时候拔猪毛会很方便。

划开几刀，比较方便啃。

3，锅里放油，小块冰糖，小火炒糖色，出现这种焦糖色就好了。

4，炒好糖色后放猪蹄，记得冲洗干净的猪蹄要控干水分，不然水遇到油会不安全。小块的猪蹄翻动下，我的是整个，直接放酱油或生抽。余竖放姜片，八角，香叶，辣椒，姜片，可根据自己的喜好调味，加凉水，大火烧开，转小火炖1个半小时，到2个小时左右。

5，炖到1个小时的时候，加一次开水，如果锅够大，可一扒毁察次加够水。第二次加水的时候加盐。猪蹄炖煮过程中要注意翻动，让猪蹄受热均匀，因为猪蹄含的胶质比较多，汤汁会比较粘稠，容易粘锅。

6，猪蹄炖好好，用大火收汁，这样颜色会很漂亮。掀开锅盖的一刻会觉得这两小时的等待真是太值得了。

7，做好的猪蹄可以热吃，可以凉吃，冰箱冷藏一夜后，口感更好，更入味。

熬猪蹄剩下的汤汁留下来做面条的时候用，味道很浓香，不要扔掉浪费了。

吮指鸡好吃到让人吮指，红烧猪蹄，同样也是好吃到吮指。吮指是对好吃的褒奖了。猪蹄不仅是一个春茄家常菜，也是一个很不错的零食，下酒菜，啃猪蹄的过程就是一个享受快乐的过程，有什么不开心的事，啃半个猪蹄感觉什么都忘记了。有时候吃美食也是让人忘掉烦恼的一个绝佳方法。

小贴士

1，猪蹄煮出血水后，用凉水冲洗，这样，一热一凉，猪蹄的口感更 Q弹，更好吃。

2，炒糖色，选用冰糖，这样做好的猪蹄成品颜色会红亮诱人。

3，盐容易让蛋白质凝固，不要一开始就放盐，猪蹄炖一个小时的时候在放。这样口感更软嫩。

4，炖猪蹄的火候也很重要，大火烧开后，转小火一直炖煮。小火是猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。我整只猪蹄用铁锅炖了近2个小时，小块猪蹄炖煮1个半小时就差不多了。可以用筷子戳一下猪蹄，看下软烂程度。

5，煮出学沫后，猪蹄已经膨胀，表面的猪毛也很容易看到，这时候在检查一下，吃的时候就更省心了。

6，炖煮好的猪蹄，冰箱冷藏一夜后口感和味道更佳。

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