用料
猪蹄 1只
冰糖 适量
姜 适量
香叶 2片
八角 2个
干辣椒 2个
大葱 半根
蒜 4瓣
桂皮 1块
八角 2个
花椒 适量
山奈 些许
草果 1个
丁香 些许
盐 2克
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 些许
做法步骤
1、将猪蹄在清水里泡半小时,然后清洗干净
2、准备好葱姜蒜,小辣椒
3、再准备好桂皮,香叶,八角,草果,丁香,山奈
4、准备好这些调料
5、锅里放入没过猪蹄的清水,洗干净的猪蹄放进去,加入花椒,生姜片,料酒,煮到水开后,再煮两三分钟
6、将去血水的猪蹄盛出来,用清水洗干净
7、去处血水后冲洗干净的猪蹄
8、将猪蹄倒去炒锅中,中火炒猪蹄,炒到猪蹄有点焦
9、炒好的猪蹄
10、将炒好的猪蹄拨至旁边,放入葱姜蒜香叶,桂皮那些调味料,再加适量冰糖翻炒,中小火炒出香味
11、炒出香味后,将调料和猪蹄一起翻炒
12、加入适量生抽,老抽,蚝油,料酒,然后中火翻炒均匀
13、加入没过猪蹄的开水,大火烧开
14、大火烧开后,转小火慢炖50~60分钟
15、猪蹄炖烂以后,尝一下咸淡,如果嫌淡的,可以再加点盐(根据个人口味),转大火收汁
16、大火收汁,最后不能完全把卤汁收干,留些卤汁,拌饭吃,美味!