1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；
2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；
3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；
4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
主料
猪蹄3斤
辅料
葱姜适量
八角3个
香叶2片
桂皮1小块
冰糖50克
生抽30毫升
老抽5毫升
料酒15毫升
红烧猪蹄的做法步骤
1.准备所需材料，口味偏甜，冰糖量较多
2.猪蹄冲洗干净用镊子去毛后放入冷水锅中，煮开后撇去浮沫
3.用流水冲洗，把残留的猪毛清理干净
4.将猪蹄倒入锅中，倒入足量的热水，加入冰糖，煮上10分钟
5.加入香料，生抽30ml，老抽5ml，料酒15ml
6.转小火慢炖1个半小时后，收汁即可