猪腿买回来，让肉店老极剁块回家洗净备用，锅中加凉水放入肉块加葱段、姜片、料酒焯水五分钟左右，捞出洗净放入高压锅内备用。不粘锅加油放入一把冰糖炒至大泡转小泡时加入水煮(即糖色水)开，倒至高压缸内备用，不粘锅内加油放入花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、老抽、生抽、盐炒香加水烧开倒入高压锅内，水没过肉块即可，盖上高压锅盖，炖30分即可。猪腿也可以整个炖，但必须提前淹2个小时。
食材：猪腿肉1000克
大葱4段 姜8片
香料包：花椒一汤匙草果一颗
肉蔻半个 丁香四粒 白芷二片
砂仁二个 花生油一汤匙
料酒二汤匙 生抽二汤匙
老抽一汤匙 黄冰糖二汤匙 盐四克
步骤：
大葱切段，姜切片，准备好香料包。
猪腿肉切大块，冷水入锅炒烫去血沫，再用温水冲洗干净杂质，控水备用。
油热后，加入一汤匙料酒黄冰糖，炒至焦糖色，将猪腿肉入锅，快速翻炒均匀上糖色，依次加入料酒去腥增香，加入生抽调味提鲜味加入老抽调色，加入黄冰糖提鲜增香，翻炒均匀，加入没过食材的水量，加入葱段、姜片，投入料包，大火煮开转小火慢炖一小时。
时间到，取出烂葱段，加盐调味，继续焖煮三十分钟。
猪腿肉筋肉相连，口感不干不柴，特别有嚼劲，这种做法的猪腿肉，香而不腻，配米饭，很棒。