一、红烧麻辣猪的教程？
1.锅中入水、一调羹料酒、两三片姜片，猪蹄冷水入锅，水开后撇去浮沫沥干备用。
2.炒糖色：锅中不加油不加水，直接烧热，放入两调羹白糖翻炒，看到颜色变成金红色，冒出很多小泡的时候，倒入热水搅匀，盛出备用。（小窍门：锅中不加油不加水，直接在锅中入砂糖，干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。）
3.葱姜改刀，适量花椒、干辣椒，三四片香叶，两三块桂皮和两三个八角备用，糖色备用。
4.热锅冷油，油热后入葱姜蒜、花椒、干辣椒、香叶、桂皮和八角，小火炒香后入猪蹄翻炒一下，之后放入糖色炒匀。
5.倒入热水，调入两调羹料酒去腥，一调羹味极鲜、适量醋、盐提味，大火烧开。
6.猪蹄和汤汁一并转入另外一个容器中（比如稍大点的碗），入加入适量水的高压锅中隔水炖30分钟。
二、红烧猪蹄怎样做味道最好?注:辣味的
亲，我这是在《贝太厨房>书上看到的,好长时间了，你see
see吧：
猪手
2只(约600g)
大蒜 5瓣
老姜 1块
香葱 2根
干红辣椒 5个
老抽 1汤匙（15ml）
白砂糖 2茶匙（10g）
米醋 1茶匙（5ml）
盐 2茶匙（10g）
油 1汤匙（15ml）
1。老姜和大蒜瓣切成片。香葱切成葱花。猪手用清水冲洗后，用刀刮去表皮的杂质，均匀的涂抹上一层盐(1茶匙，5g)，用力搓洗后再用清水冲洗干净，然后剁成小块。(我建议买的时候让人剁好）
2。大火烧开锅中的水，放入猪手小块氽烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分。
3。中火将炒锅中的油烧至七成热，放入大蒜片、姜片和干红辣椒，爆出香味，放入氽烫好的猪手小块，翻炒2分钟，加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、老抽、白砂糖，炖煮1小时，之后调入盐和米醋，再炖10分钟即可。
注：猪的前爪一般称之为猪手，后爪一般称之为猪脚，猪手比猪脚的肉多，所以做这道菜时最好用猪手。
爆猪手时油不能放得太多，否则会太油腻。
煮猪手时放入适量的醋，不仅能使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，而且能使猪手中的蛋白质更容易被人体吸收。
三、最适合家宴，实惠又营养很不错，上手快，卖相好的家常菜有哪些？
青椒炒蛋
食物：辣椒2个；生鸡蛋4个；葱1/2根；盐（依据个人喜好）2勺子；油1炒勺作法1、辣椒切成片，鸡蛋打碎备用，葱段切成丝；2、凉锅，下油，油烧后，放进葱段烹炒，放进辣椒，煸炒；3、加盐，炒匀后，将鸡蛋液倒进，煸炒，会翻勺的翻勺，直到鸡蛋液凝结进行。
香辣虾仁蒸南瓜
原材料：冬瓜500克、鲜虾100克、盐、油、蒜蓉辣椒酱、米酒、葱作法：1、冬瓜、新鲜虾，南瓜去皮清洗切成片，装盘，鲜虾剥去虾头；2、用少量盐与蒜蓉辣椒一勺、1勺米酒腌渍一会儿，摆放盘的冬瓜铺平腌好的鲜虾；3、接着再铺平蒜蓉辣椒酱，集鸽煮熟，大概十分钟；4、起锅之后在冬瓜依旧是上洒葱段，另起一锅，将油热，淋在冬瓜上就可以。
莴笋炒鸡胗
原材料：鸡珍5个、莴笋2支、辣椒大半个、盐3克、米酒3汤勺、生抽酱油2汤勺、糖10克、生姜丝少量、白胡椒粉少量、虾粉少量作法：1、鸡珍清洗切成片，加少许盐、米酒和白胡椒粉腌渍五分钟；2、莴笋切成片预留，锅滚油放进姜片炒出香味，放进鸡珍煸炒，锅里添加生抽酱油、米酒与糖走红油爆2min；3、放进莴笋片，放盐炒匀，放进青椒丝和虾粉煸炒起锅。
滑蛋裹牛柳
原材料：牛柳、生鸡蛋、米酒、生抽、食用油、木薯淀粉、盐、醋、糖、味精、大葱作法：1、将牛柳清理干净切成片，倒进米酒、生抽、生抽和面粉拌匀，腌渍20min；生鸡蛋磕入碗里打撒，添加盐拌和预留；2、大葱洗干净后剁碎；小辣椒去蒂后清洗剁碎；3、锅中放入油，火灾加温至7分热时，倒进牛柳片煸炒至掉色，马上盛出来，略微冷后，倒进蛋液中；4、炒菜锅洗干净后，再度倒进油，火灾加温至9分熟时，倒进葱段和红辣椒段后，立刻倒进盛满牛柳片的蛋液，用锅铲持续划圈拌和，待生鸡蛋凝结后，加入醋，糖和味精，炒匀后就可以熄火。
油焖大虾，红烧猪蹄，红烧排骨，麻辣豆腐，这些都是非常好吃的食物，上手比较快。
红烧肉，可乐鸡翅，鱼香肉丝，宫保鸡丁，这些食物做法非常的简单，而且还卖相很好。
油焖大虾是一道鲜香味美的佳肴，大虾去线之后，放入油锅中煎，在锅中放入葱姜蒜，煎好的大虾翻面，加入生抽，蚝油料酒白糖，少加点，刚开始闷三分钟，出锅即可食用。
烧茄子还有地三鲜都是很好的，营养丰富然后也很好做的
四、麻辣猪蹄详细做法?
1、猪手砍成小块（猪蹄偶买的超市里切成小块的，差不多有十来块，估计应该有两个蹄吧？），一块姜拍扁（大半个鸡蛋这么大一块），一起丢进水里氽，水只要没过猪手就行乐，水里倒一点料酒（一点么，，，恩，，，锅铲一铲子吧，多少随意）
2、水开乐，血泡出来以后就把水倒掉，再换一锅干净水，放老抽、生抽（各两调羹吧）、盐、鸡精（各一匙吧大概）、茴香（小的那种一小撮）、大料（应该是八角吧，一个）、姜（就是刚才那个）、糖（一勺），高压锅里大火出气后转中火，15分钟
3、炒锅里放一小碗油，6成热时倒入事先切好的姜片（6、7片吧）、蒜片（同上）、干辣椒、花椒（这两样看自己喜好，喜欢就多放不喜欢就少放，偶喜欢滴，所以辣椒放乐一碗，花椒一把）、大葱段（一根切斜段）炒香，然后全部盛出来，锅里只留少许油
4、放郫县豆瓣（半个鸡蛋这么大一坨）炒香，将压好的蹄花倒入其中，翻炒片刻，将“3”中盛出的调料统统倒进去一起炒，然后把高压锅里的汤料（也就是“2”中的汤）倒进炒锅，加少许糖、胡椒粉、五香粉和鸡精（少许，都是一勺左右），加盖闷煮
5、煮到蹄花皮糯肉酥，色泽红亮时就可以起锅啦~