红烧肘子汁怎么调？

红烧肘子汁怎么调？

1、材料：肘子4只，食盐5克，葱半根，八角1个，桂皮1小段，蚝油2滴，红糖5克，酱油5克，姜5片，花椒5克，干辣椒3个，黄酒15克，香叶2片，麦芽糖1大勺，植物油1汤匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黄豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，细香葱1根，卤汁20克。

2、方法：将四只肘子清洗干净去掉杂毛，切成16块，然后取锅放入适量的水，加入斩好的猪蹄，再放入生姜和黄酒，大火煮开，撇去浮沫。

3、然后加入冷冻的老卤汤块，煮沸的同时清理浮沫。加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。煮开后加入适量的冰糖或者红糖，放入商量的酱油。大火炖1个小时以上即可。

4、将肘子皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出。取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在肘子表面。

5、在烤架上刷上少许的植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可

红烧猪蹄在制作过程中，需要放入哪些调味品？为什么要放这些调味品？

在北方许多人家，尤其是七零后八零后人的记忆中，红烧猪蹄或酱猪蹄通常是过年，尤其是年三十晚上的时候必须吃的一道菜，因为有着美好的寓意。那就是要“挠一挠”，做生意的来年要发财，上班族要晋升，而上学的则学习进步等等。

如今的生活当中，似乎红烧猪蹄已经成为了家常菜，也是这些年来饭店比较火的一道菜。由于猪蹄在处理的过程中通常比较麻烦，所以许多人更加的喜欢去店里买制作好的熟食。其实这道菜如果自己制作的话，也并不是特别的麻烦，只要在烧制的过程中有些注意事项掌握好了，在家也可以做出红烧猪蹄这道菜。

制作红烧猪蹄需要放入的调味品

制作红烧猪蹄，首先最关键的是主材猪蹄的处理。一般我们会在超市选择去毛干净的猪蹄，或者选择菜市场上已经用喷枪给烧好毛的猪蹄，这两种都可以直接用来制作红烧猪蹄。猪蹄清洗干净之后，可以从中间一劈两半，这样更加方便入味和炖烂。在制作红烧猪蹄之前需要先焯水，这样可以去除猪蹄本身不好的特殊味道，在焯水的过程多放一些料酒或白酒，直接煮沸。将焯好的猪蹄洗去血沫放在一旁备用，这时候准备配料和调味品，葱、姜、大料、香叶、干辣椒、冰糖以及生抽老抽盐等适量。

红烧猪蹄制作过程放入的调味料可以去腥增香，色泽漂亮

焯好水的猪蹄放入高压锅，再放入一些清水，压制半个小时直到软烂出锅备用。这个时候将炒勺起锅烧油，熬制冰糖，直到冒小泡泡，然后将猪蹄下入糖色中翻炒，同时下入葱、姜、大料、香叶、干辣椒等，再加入老抽和生抽以及料酒等调料，以上所有这些调料都可以起到去腥增香的作用。这个时候的猪蹄已经鲜香扑鼻，而且色颜红润鲜亮。不过不要急，还不能出锅，加入一勺猪蹄汤和适量盐之后用小火再炖十五分钟，让猪蹄充分入味。汤汁都收干之后就可以出锅了，不但鲜香而且色泽漂亮。

结语

制作红烧猪蹄需要加入很多调料，目的是去除异味增香，并且可以让猪蹄颜色漂亮。这个方法做出来的红烧猪蹄通常都软烂适口，无论小孩和老人都可以食用。

红烧猪蹄在制作的过程中需要放入生抽酱油，咸盐，鸡精，味精，花椒，大料。我觉得之所以会放这些调味料，那是因为有很多家庭都想让红烧猪蹄变得更好吃。

需要放入老抽，生抽，蚝油，花椒，八角，桂皮，香叶，盐还有水，加入这些调味品才会更加好吃，这样才可以让猪蹄好看又好吃，变得非常美味。