蒜泥猪蹄的家常做法？

一、蒜泥猪蹄的家常做法？

做法：

1.蹄膀剁成小块，在清水中浸泡一小时，加一勺白醋，去除血水和腥味

2.焯水：猪蹄冷水下锅，加姜片、葱结、料酒去腥

3.大火煮开，撇去锅中的浮沫，改中小火煮两分钟，捞出洗净，沥干水分备用

4.调料：葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、香叶，洗净备用

5.锅内烧油，油热倒入蹄膀煸炒，炒干水分，表皮收缩有油脂渗出

6.然后将切板上的调料倒入锅中，彻底煸炒出调料的香味，倒入料酒去腥，加一勺蚝油、少许生抽上色

7..锅中倒入清水，以漫过蹄膀为宜，盖上锅盖，大火煮开后，改小火焖煮一小时

8.一小时后，大火收汁，挑出里面的辅料，这样在吃的时候不会影响口感

9.出锅装盘，再浇上适量的原汁，避免菜肴过于干燥，撒上葱花即可。一道简单的家常红烧蹄膀就做好了。色泽亮丽，香气诱人，软烂入味，肥而不腻，在家做吃得也放心，学会了你也赶紧在家试试吧。

二、茄子烧肉、红焖鱼、红烧猪手的做法有哪些呢？

茄子烧肉

材料准备：食用油适量、生抽酱油1勺、盐1勺、老抽王小勺、良姜2片、味精小勺、五花肉500克、八角1个、蒜3瓣、姜2片、葱2根、辣椒干5个、白砂糖1勺、长茄子1个。

作法：把长茄子洗净去头切成段放到盆里，添加盐拌匀，腌渍20min备用。五花肉洗净切成片，葱切成段、蒜削皮洗净切成末，姜切成丝备用。

把腌好的长茄子捞起来沥干水分，备用。锅里耗油，油烧后倒入长茄子中火炸制表层金黄色，捞起来控油补水备用。

锅里留底油，油烧后倒入辣椒干、良姜、姜片、八角翻炒出香味，捞起料渣不必。锅里倒入蒜泥翻炒出香味，倒入生猪肉翻炒一会儿，煮至掉色，倒入生抽酱油、盐、老抽王、白砂糖翻炒掉色，倒入长茄子、味精和冬茹翻炒匀称，熄火就可以吃了。

红焖鱼

材料准备：生抽酱油30克、盐6克、红烧酱油10克、八角茴香3个、姜片3片、小香葱2根、米酒1勺、麻椒15粒、食用油65克、耗油10克、白醋1勺、鱼1条。

作法：把鱼清洗干净洗净沥干水分备用。姜切成片、葱洗净切成段，八角和麻椒洗净沥干水分备用。锅里耗油，油烧后倒入鱼中火煎至两面金黄，盛出来备用。

锅中留油，油烧后姜、葱翻炒出香味，添加八角茴香、盐、生抽酱油、白醋、红烧酱油、耗油、米酒烧沸1min，倒入冷水走红烧开，放进煎好的鱼转文火炖煮40分钟左右。打开表盖收浓料汁，上洒葱段熄火起锅摆盘就可以吃了。

红烧猪脚

猪蹄一个、葱一扎、生姜片四片、八角两至三个、砂仁一个、老冰糖十颗、米酒适量、盐适量、老抽王适量、生抽酱油适量、鸡精适量、五香粉适量、芝麻油适量。

作法

1、猪蹄绰水煮掉污垢，水滚沸时放米酒一汤匙。捞起来过凉，褪毛清洗干净。

2、箩卜切滚刀块。

3、熬糖色，文火，这一熬糖色，是个技术活，清炖的成与败在这里。通常是文火，熬化老冰糖并冒泡泡。

4、倒入猪脚翻炒。

5、放老抽王一汤匙，生抽酱油一汤匙，五香粉一茶匙，炒出香味然后放入箩卜翻炒匀称。

6、兑开水，烧沸，加入盐改小火慢炖到你喜欢的柔韧度，我炖一小时。

7、炒糖色放鸡精芝麻油就可以。

茄子烧肉，把茄子切块控干水分和肉炒一下放生抽、老抽、盐、味精。红烧鱼是把鱼煎一下，然后放老抽、盐、味精和胡椒粉。红烧猪手是先把猪手焯水，放老抽、盐、蚝油、和一包卤料煮一个小时。

需要先把茄子给焖一会，然后再加入肉开始翻炒，红焖鱼是需要先清蒸，然后再加入过量的花椒以及辣椒之后再放到锅里面煎一下。猪手需要先提前炖一下。

做法：1、把茄子洗净去头切成段放在盆中，加入盐搅拌均匀，腌制20分钟备用。五花肉洗净切成片，葱切成段、蒜去皮洗净切成末，姜切成丝备用。

2、把腌制好的茄子捞出控干水分，备用。锅中烧油，油热后倒入茄子中火炸制表面金黄，捞出控油备用。

3、锅中留底油，油热后倒入干辣椒、香叶、姜丝、八角翻炒出香味，捞出料渣不要。锅中倒入蒜末翻炒出香味，倒入猪肉翻炒片刻，炒至变色，倒入生抽、盐、老抽、白糖翻炒变色，倒入茄子、鸡精和葱段翻炒均匀，关火即可食用。

三、猪脚怎样做好吃

花生莲藕炖猪脚

【所需食材】

猪蹄适量、花生米适量、姜片适量、料酒适量、大蒜几粒、八角两个、桂皮两片、山楂5片、食用油适量、高度白酒50克、生抽一小勺、南乳汁一小勺、葱花少许。

【做法步骤】

1、准备花生米适量，加热水浸泡2个小时，猪蹄切成自己想要的大小。如果买的猪蹄没有清理干净，可以用刀刮掉猪毛杂质，然后冲洗干净。猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，煮开后打掉浮沫，捞起洗净备用。

2、莲藕的选择很重要，要选表面粗糙带麻点的黄色藕，这样的藕易炖，口感软绵。藕去皮后切成滚刀块，块不要太小，切好后泡在清水里备用。

3、准备一些生姜片、大蒜、八角、桂皮、山楂，热锅放少量的油，倒入猪蹄，中火翻炒，这一步是为了收干水分炒出油脂。然后倒入50克高度白酒，盖上盖焖2分钟。白酒易燃，操作的时候要注意安全，白酒能很好的去除猪脚的腥味。

4、然后下入香料，翻炒出香味，再加入一小勺生抽，翻炒均匀后，倒入适量的清水，煮开后加入1小勺南乳汁、4-5片山楂，山楂能让猪蹄更容易炖烂。然后转至高压锅，倒入莲藕，加入泡好的花生米，盖上盖，大火上汽后，转中火压15分钟。15分钟后开盖，加一小勺食盐调味，然后大火稍微收一下汤汁，捞起装盘。

猪脚怎么煮好吃

猪脚怎么煮才好吃了，其实猪脚的煮法有很多种，我们可以根据自己的口味在煮的过程中，让猪脚变得更加美味、可口，下面妈网百科给大家来介绍猪脚怎么煮好吃的秘诀吧，看完后您可以试着做勒！

1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；

2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；

3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；

4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

5. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

温馨提示：煮猪脚时先要切小块了,水开了放入几片姜和大葱,再放点盐,接着放入猪蹄,煮一会,等猪蹄开始收缩了就可以拿出来,然后放到冷水里再洗干净(一定要再洗一下,因为这样可以洗掉煮出来的血水,更重要的是可以让猪蹄有弹性哦。

猪脚的营养价值

猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

卤猪脚

原料：准备一斤猪脚，三十八克花生，香料1包，香菜少许，味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

做法：

1、先把猪脚切块后，用水烫过取出。

2、将猪脚、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪脚放入大碗，上置香菜点缀。

功效：卤猪脚口味浓香，可以改善胃口，提升食欲。

葱炖猪脚

原料：准备五十克葱、四个猪脚、食盐适量。

制作：将猪脚拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪脚一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：食用葱炖猪脚可以消肿补血。出现血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症的患者非常适合食用。

红烧猪脚

原料：准备一斤半猪脚。

调料：盐、葱各十克，八克姜，香油、料酒各二十五克克，两克花椒，五十克冰糖，两斤汤。

制作：

(1) 将猪脚刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪脚、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪脚上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

功效：食用红烧猪脚可以滋阴补血，美容养颜。

猪蹄冻

用料

猪蹄三只；大葱半根；姜一块；八角两个；桂皮一小块；丁香几粒；香叶两片；食盐适量；料酒适量

做法

一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦）

（八角，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒放入一次性的纱布包）

镊子夹净毛

浸泡到清水里去除血水

烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用

姜用刀拍一下

葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大

把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段

加入香料包

加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃

高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨

等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂

捞出猪蹄

带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，（这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了，忒难看！）继续加热，直到肉汤粘稠

（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬）

再次撇去上层的油脂

猪蹄汤倒进容器里

扔进冰箱冷藏一夜

大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食