红烧猪蹄的做法正宗王刚?

淘菜谱 2023-02-10 06:44 编辑:admin 198阅读

红烧猪蹄的做法正宗王刚?

制作食材:

猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

制作过程:

(1)将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。

(2)将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。

(3)锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的。

(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就可以了,做红烧猪蹄就是这么简单。

小技巧:1、冰糖使用前最好碾碎,上色炒冰糖时用小火炒,这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了,以免影响猪蹄的口感,冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握,量少了上色不足,量多了猪蹄会变甜。

红烧猪蹄制作方法

猪蹄是一种富含丰富的胶原蛋白的食材,多吃对人体有一定的益处,那么猪蹄怎么做才好吃呢?以下是我整理的红烧猪蹄制作方法,欢迎参考!

用料

猪蹄

八角

香叶

桂皮

干红辣椒

花椒

冰糖

料酒

生抽

老抽

红烧猪蹄的做法

步骤1、猪蹄洗净先焯水:猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟,捞起用温水冲洗干净,沥干备用;

步骤2、葱头、姜、蒜洗净备用;

步骤3、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用;

步骤4、锅里放油,下入葱姜蒜爆香;

步骤5、再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味;

步骤6、炒香的调料捞起备用,锅里的.油不用捞起留在锅中;

步骤7、抓一小把冰糖放入锅里(不用另外放油,就用刚炒调料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化 ;

步骤8、倒入猪蹄,翻炒至均匀上色;

步骤9、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;

步骤10、加入炒香的调料翻炒下;

步骤11、加入没过猪蹄的热水,大火烧开后盖好锅盖转小火煮70-80分钟左右;

步骤12、70-80分钟左右可以时可以试下咸味够不够,不够可以加点酱油(不建议加盐),最后用中大火收汁即可。

步骤13、捞出装盘。