买猪蹄，要前蹄还是后蹄？
猪蹄好吃，但是在猪蹄的选择上还是很有讲究的，猪蹄分为前蹄和后蹄，前蹄一般称为猪手，后蹄称为猪脚，从口感方面、做法上区别还是很大的，不仔细看还真容易买错，而且这两个猪蹄的价格也是不一样的，有时候为了图便宜买到的猪蹄反而不好吃就是这个道理。所以今天就来教大家3个小技巧，轻松分辨出前蹄与后蹄，以后都别买错了，这样肉摊的老板也不敢忽悠你！
区分前蹄和后蹄的3个方法：
1、看猪蹄的形状
由于前猪蹄平时靠前腿发力，活动量比较大，因此前蹄的形状相对粗壮，看起来微微弯曲，肉质较厚，同时表面的褶皱也非常明显。而后蹄活动量少，看起来比较细长且比较直，捏一捏都是大骨头，肉少、褶皱少。所以买猪蹄的时候，有的猪蹄看上去非常直立很规则，而有的只猪蹄是比较弯曲的，直立的猪蹄是前猪蹄，弯曲的是后猪蹄。
2、看蹄筋
有些猪蹄售卖的时候是直接切块的，这时候就要看猪蹄里面的蹄筋，猪蹄筋是连接关节的腱子，是猪蹄中很重要的组织，富含营养物质与胶质，也会比较劲道，很有嚼劲，价格也不低的，因为猪前蹄在活动时需要弯曲，所以说前蹄是含有蹄筋的，而后蹄则是没有。但有一些商家会把猪蹄筋抽出来单独卖，大家在购买的时候要注意观察。
3、看猪蹄脚趾
猪的猪蹄上有四个脚趾，但是着地的脚趾只有两个。前蹄的脚趾头比较大，而且大小一样，并且前脚趾看起来比较光滑。而因为猪后蹄主要起到了支撑作用，所以2个脚趾头的大小明显不一样，并且显得粗糙一些，这个特征也是比较明显的。
总结：
其实区分前后蹄并不难，前蹄肉厚、筋多，吃起来非常好吃、有嚼劲，适合红烧猪蹄、卤猪蹄或者是烤猪蹄；后蹄肉会比较少，骨头也比较大，适合用来炖猪蹄汤。过年买猪蹄，根据自己的需求去选择适合自己烹饪的猪蹄，这样才会做出来更加好吃，不会浪费钱。
都可以，猪的前蹄和后踢都一样的，没有区别，所以说买猪的前蹄和后踢都可以。
买的时候看好价格就可以了，那个价格比较实惠就选择哪个，猪蹄的口感都是一样的。
在对猪蹄进行购买的时候，如果你想要吃红烧猪蹄、卤猪蹄或者是烤猪蹄的话，就尽量选择前蹄进行购买，因为前蹄肉更多，而且口感非常弹口，最适合用来制作这些美食。
而猪后蹄由于运动少，猪肉也会比较少，骨头也比较大。所以猪后蹄，更适合用来制作汤类的美食，例如我最爱吃的胡萝卜猪蹄汤，就要采用猪后蹄，才能让其汤汁变得更鲜美。所以在买猪蹄的时候，根据其烹饪方式去进行即可。
买猪蹄，如果只是为了吃的话前蹄后蹄都可以的呀！但如果是过年吃的一道年夜菜的话，我老家是讲究要吃前蹄的，寓意搂钱（前）。
从营养上来看，猪蹄的前蹄和后蹄没多大的区别，同时都含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，矿物质等，都有强筋壮骨的功效。
从特点上来看猪蹄的前蹄肉比较多，骨头比较少，而后蹄骨头比较多，肉比较少。
猪蹄的前后蹄的肉质分布不同，如果想要吃肉的话可以买前蹄，如果要炖汤的话可以选择买后蹄。
如果是过年吃的话肯定是要建议你买前蹄的因为吃猪蹄呢代表着发财手的意思。
猪蹄前蹄好还是后蹄好？
猪蹄后蹄好吃过前蹄。
因为前蹄的运动量比较多，瘦肉会比肥肉多很多，但同时它的柔软度不太好，吃起来有些干巴巴的，所以前蹄是不太适合用来炖猪蹄的。一般来说我们炖猪蹄要选择越软的肉就越好，所以就要选择后蹄，因为后腿相比较于前腿来说，运动量没有那么大，肥肉比较多，并且里面还有一些口感很好的筋膜，吃起来会更加的美味。
而如果说是想要炖汤或者是做成烧烤和红烧猪蹄的话，自然是上面筋膜比较多，肥肉也比较多的后蹄更加适合了。毕竟大多数人在吃炖猪蹄还有烤猪蹄的时候，都是比较喜欢吃那一层肥肉的，如果说一个猪蹄上面大多都是瘦肉的话，那么就没有那么好的口感了。
如何挑选猪蹄：
1、观察颜色 正常去毛后的猪脚应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。
2、摸一摸表面 被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
3、闻气味 浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
4、看大小 浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定是彻头彻尾的漂白货。
其实猪蹄的前蹄和后蹄的口感是差不多的，而且不管是从营养还是从个头上还有烹饪方法上来说都差不多了，所以在买猪蹄的时候，它的新鲜程度才是最重要的，前蹄后蹄根本不重要。实际上，虽然猪蹄看上去不是很好看，但是味道却很好，特别是皮肤的外层和充满胶原蛋白的人，尤其是女性，如果经常吃猪蹄，还可以让皮肤变得特别好，延缓衰老，使皮肤柔软有弹性。
触摸坚硬的皮肤并干燥。由于这句话的字面意思，每个人都应该能够看到它。实际上，当我们要购买该商品时，我们必须首先接触的是他的皮肤，如果它不发粘，则说明该主题非常好，但是如果猪蹄摸起来很干燥，则意味着该猪蹄已经可以存放很长时间，并且猪蹄不是新鲜的，或者浸泡在特殊的水中很长时间了。
白白胖胖美有大。实际上，当每个人在市场上购买这些物品时，他们通常会选择看起来非常干净的物品，因此会感到新鲜，并且里面的肉太多了。购买此产品时，您不应该选择看起来如此漂亮和白色的杂物工类型，因为新鲜的杂物工会带有一些淡黄色。经过人工处理后，每个人都不应迅速购买并消失。
两个脚趾外敞开。购买猪蹄时，应查看猪蹄的脚趾部分。如果您发现猪脚趾是闭合的，则表明它仍然非常新鲜。而且，没有经过任何药水处理或手动处理，您可以放心购买。如果购买这些东西，您会发现猪蹄的脚趾张开着，这意味着猪的腿已经被药水浸透了。这时就不要轻易购买。
很多人买猪蹄是不管前后的，既不想分清也确实分不清。猪前蹄称为猪手，猪后蹄称为猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多，比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多而且皮薄，通常只适合用来制作猪蹄汤。
从价格上来区分两种猪蹄，前蹄的价格通常高于后蹄。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”，就是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因为前足比后膀的肉多而且骨头少。
猪蹄的前蹄子后蹄子营养都一样，从营养角度来说炖猪蹄前后都一样，如果喜欢吃肉多一点的就炖猪后蹄子，喜欢啃骨头喜欢吃猪皮不带肉的就买猪前蹄子。
炖猪蹄怎么做一，首先猪蹄必须要处理干净，表面的毛，和油脂脏污，要用刀刮干净，如果能放到铁锅上面，表皮h一下，然后泡温水，再刮洗干净，效果更好。
二，猪蹄砍块的时候要做的大小适宜，不要太大块，也不要太小块啦，家里菜刀使不上力的话，也可以让卖肉的老板帮忙剁开，然后冷水下锅焯水，把猪蹄里面的血沫焯出来。再用凉水冲洗干净。
三、把焯水过后的猪蹄放入砂锅里面，放料酒放盐，放生姜，放葱头，八角桂皮这些的话，最好是用料包包起来再放进去，如果能够加点花生米或者黄豆的话，炖出来的汤会更加有营养。先是开大火煲10分钟，然后转为小火煲40分钟左右。
四，用砂锅煲猪蹄汤，会使肉质更加Q弹软糯，如果用高压锅炖煮这么久的话，肉老早就炖得稀烂了，味道也不好了哈！汤炖好之后，把猪蹄捞出来，放到炒锅上调一下味道，只需放一点生抽，少量盐，蚝油即可。这样做出来的猪蹄非常的美味。
五、沙煲里面的汤，把大料这些捞出丢掉，然后放入葱花和香菜，奶白清淡可口。这种做法可谓是一菜两吃。
严格来讲前后蹄的味道其实都是一样的，不一样的只是你吃到的内容！“前蹄后膀”。如果要选的话前蹄好，因为前蹄肉稍多且是有两根筋的，而后蹄是只有一根筋的。买有筋蹄的小伙伴们选前蹄是不会错的。