一、红烧猪蹄胖肉连骨带皮的做法？
猪蹄一个，清洗干净以后，把猪蹄从中间先劈开。
再用砍刀剁成小块，在家做尽量把块剁小一点，这样比较好熟。
大葱半根，切成马蹄片，生姜切成菱形片，都放在一起。
小米椒两个，切成辣椒圈，抓入桂皮2克，香叶1克，八角2个。
接下来要把猪蹄焯水，锅内添好水以后，加入一点料酒，加料酒可以减少猪蹄的腥味，把猪蹄凉水下锅。（凉水下锅，更好的去除血水和腥味）。猪蹄焯过水3分钟，然后把猪蹄捞出来控干水分。
锅内烧油，倒入葱，姜，小米椒和大料一起翻炒，
炒出香味以后，倒入猪蹄翻炒几下后，加入清水，清水的量要没过猪蹄。
然后淋入料酒5克，去一下腥味，加入老抽2克，上一下底色，
加入生抽2克，蚝油3克（目的为了提鲜）。
加入食盐4克，十三香2克,胡椒粉2克，鸡粉1.5克，然后把猪蹄倒入高压锅中,小火压30分钟。
30分钟后，排出气体，打开锅。猪蹄熟透，开大火把汤汁收至粘稠，淋上芝麻香油，出锅装盘就可以食用了。
二、红烧猪蹄该怎么做才能口味香嫩，肥而不腻呢？
如果想要自己做出好吃的红烧猪蹄，现准备好相应的食材，准备一些猪脚，然后准备适量的食用盐，料酒，食用油，老抽，生姜，大葱。
想要做好红烧猪蹄，那猪蹄一定要提前处理好，因为猪蹄本身有很多的毛，如果处理方法不对的话，会有很大的异味。在购买猪蹄的时候，可以让卖家先帮忙把猪脚身上的一些毛给去掉，不过回家之后自己还是要仔细的检查一下，如果有没有去除干净的地方，一定要清理掉。这样做出来的红烧猪蹄不仅会更好看，而且口感也会更好。把去掉猪毛的猪脚全部剁成小块儿，用清水清洗干净之后，冷水下锅焯水5分钟左右，这样既能够去除猪蹄的异味，同时也能够去除里面的一些血沫，焯好水的猪蹄需要捞上来，再次用凉水清洗干净。
起锅烧油锅中的油可以适量多一些，油开之后，先把大蒜和大葱放入锅中，炒出香味之后，把沥干水分的猪脚放入锅中用大火翻炒。接着我们把大火改成小火，在锅中加入适量的料酒，翻炒几下之后加入适量的老抽，然后继续用大火翻炒，反复翻炒几下之后，我们就能看到猪蹄会慢慢的变色，此时在锅中加入适量的清水，并且盖上锅盖，大火煮开之后转成中小火炖一个小时左右。
一个小时以后猪蹄儿就会被煮的特别软，而且锅里面的汤汁也会特别的粘稠，此时可以根据个人的口味适当的加入一些食用盐，然后撒上一些葱花，接着就可以出锅装盘了。这样一道非常好吃的红烧猪蹄儿就制作完成了，按照这个方法做出来的红烧猪蹄肥而不腻，无论是大人还是小孩，都是特别的爱吃，所以自己也可以动手尝试着做一做。
红烧猪蹄炖的时候如果家里有高压锅可以用高压锅炖，时间短，可以快速熟透，在炖的时候加入黄豆提鲜味，降低腥味，最后30分钟左右即可出锅，鲜嫩又入味。
我觉得制作红烧猪蹄的关键是在炒糖时，火不要太大，而且时间不能太长。
多加入酱油，这样就是可以让味道更加入味，更加好吃，棒棒的。
三、怎样红烧猪脚最好吃
第一步：市场买回来的猪蹄用清水洗净之后用刀剁成若干个小块之后备用。
提示：大家买回来的猪蹄最好先检查一下猪蹄上面的毛有没有别刮干净，若干还有残留的猪毛可以用火烧一下，再用钢丝球将猪毛弄掉。
第二步：锅里面加足够量的水，再将猪蹄冷水下锅，开火将水烧开之后将水面上的浮沫撇出来，焯水好的猪蹄用温水冲洗干净表面的浮沫之后备用。
提示：给猪蹄焯水的时候大家一定要记得冷水下锅，这样猪蹄里面的血水才能出来。冲洗猪蹄浮沫的时候一定要用温水，否则猪蹄做出来会很硬，不好吃。
第三步：炒锅当中加入少量的食用油，再加入油三倍的白糖开中火将白糖炒碎，白糖融化之后关到小火，慢慢的将糖炒出焦糖色并且锅里面有很多小气泡。
第四步：将之前焯水好的猪蹄下入锅中，快速翻炒到猪蹄包裹上糖色，继续向锅里面加入适量的葱段、姜片、香叶、桂皮、八角翻炒出香味。
第五步：将啤酒倒入锅中，让啤酒没过猪蹄即可，大火将锅里面的水烧开后调到中小火炖30分钟左右。
提示：用啤酒做的红烧猪蹄会非常软糯，吃起来口感好而且还不会腻人哦。
第六步：30分钟后向锅里面加入适量的生抽和食用盐，继续炖10分钟左右之后大火收汁，等到锅里面的汤汁黏稠之后就可以出锅了。
以上就是今天为大家分享的红烧猪蹄的做法了，这样做红烧猪蹄即容易成功又好吃，尤其是用啤酒代替水做红烧猪蹄口感特别好，大家如果喜欢吃红烧猪蹄的话一定要用这样的方法试一下，相信大家用过这种方法做红烧猪蹄之后一定会喜欢上这种做法的。
红烧猪脚是一道传统名菜，在川菜或粤菜中较知名。清代程兼善曾说“争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是它了。成菜泽红润，口感肥而不腻。猪脚富含胶原蛋白，食后使人皮肤细嫩润泽，有通乳腺、填肾精、健腰、健脚、养血之功。
使用材料
猪脚400克小番茄 5 个姜8片酱油2大匙盐1小匙糖1小匙生粉1中匙辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙
制作过程
猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁 油2大匙高功率2分钟，放入猪脚高功率2分钟， 再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可
其它做法
食材明细食材：猪脚一只
冰糖五颗
八角两个
姜片十片
葱段两段
草果一个
调料：盐，鸡精（依个人口味）
五香粉一茶匙，酱油一汤匙
1.用姜片葱段一半量煮开水，焯猪脚一分钟，在水开的时候放料酒继续煮一分钟，捞出过冷水冲洗干净 .
2.锅上坐油，凉油放冰糖，小火溶化，等全部融化并冒泡时，放入猪脚翻炒，两分钟 .
3.放入姜片葱段，八角草果继续翻炒两分钟，倒一汤匙酱油，翻炒均匀，注入开水，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂 .
4.放盐，五香粉，鸡精，炖二十分钟入味。收汁出锅即可.
小贴士猪脚可以买冷鲜肉柜的，干净没有异味。
教大家做红烧猪脚最简单方法，口感好