1.鸡中翅洗净后，两面都弄上刀花，用清水泡10分钟，捞起来
2.葱去掉黄叶后洗净，切成小葱段
3.姜，去皮，洗净后切成姜丝；蒜去皮洗净后，切成蒜末
4.大火将锅内的水分烧干后，将鸡翅放入锅中，等鸡翅的水分烧干后（这里需要翻转鸡翅），倒入油，调成小火煎鸡翅，使其两边都煎黄
5.倒入蒜末，直至蒜末爆香
6.倒入料酒、酱油、耗油、盐，翻炒1分钟后，倒入1/3碗水
7.盖上锅盖焖至收汁，即可，用碟子装好鸡翅之后，立刻放入葱段，即可
用料
主料：鸡翅中8个
辅料：葱2根、姜少许、蒜1瓣、干豆豉1汤匙、生抽1汤匙、老抽几滴、料酒少许、蚝油1/3匙、盐适量、油适量
做法
1.鸡翅用淡盐水泡一会儿再洗干净
2.正反两面各划两下，摆在盘中，加入盐、生抽1汤匙、蚝油1/3汤匙，老抽几滴和料酒少许拌匀腌半个小时
3.其它配料
4.葱姜蒜豆豉切碎
5.小煎锅加点儿油，下入葱姜蒜豆豉炒香
6.将炒好的小料倒入鸡翅上
7.入锅中火蒸二十分钟
8.汤汁多，挑出鸡翅摆盘中，放上葱丝
9.另起一锅，汤汁中加点油烧热，烧上更香