一、卤腊鸭的家常做法？
步骤 1
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腊鸭翅提前一晚用冷水浸泡（腊鸭翅是通过腌制后晾晒的所以比较硬，要提前浸泡）
步骤 2
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浸泡一晚后腊鸭翅膨胀了…咸味也减少了许多，如果觉得还是比较咸的话可以加点生姜焯一遍水，水开之后煮2分钟后过凉水冲洗一下（这个步骤取决于腊鸭翅的咸度，不咸可以忽略，建议是最好焯水，因为不够咸可以加盐，但是太咸了可就影响口感了，哈哈哈哈）
步骤 3
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香叶，茴香，八角，桂皮，草果先用温水泡着
步骤 4
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准备姜片，葱打结，大蒜拍碎，辣椒切断
步骤 5
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热锅下油，倒入花椒，大蒜炒香后下入腊鸭翅进行翻炒，加入老抽进行上色
步骤 6
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翻炒至上色后加入香料，翻炒至出香味后加入生抽，耗油进行翻炒
步骤 7
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加入适量的水，水量末过所用食材，放入葱结，大火烧开后，转小火，炖1个小时（中途可以尝一下咸淡，进行添加）
步骤 8
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一小时后已经很入味啦，偷偷尝了一下肉质还是比较紧实，所以决定再煮半小时
步骤 9
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1个半小时小时后出锅啦，撒上葱花，这股浓郁的香味害得我口水直流
二、腊鸭翅如何烹饪
原料：
鸭翅若干自家卤一包老抽少许
做法：
1、鸭翅洗净，放入锅中。
2、放入自家卤调料和老抽。
3、加适量清水，以刚没过鸭翅为宜。
4、小火煮30分钟，鸭翅脱骨即可。
5、冷却后装盘。
直接上锅蒸就行 什么都不用加
煲汤也挺好喝的
三、干腊鸭怎么做好吃?
配方 肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏黄色即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口。
材料
腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！
小诀窍
腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～ 偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～
1、首先要用温水泡，等到泡软之后就切块，然后冷水下锅直到水沸了就关火捞出来，再就开始炒了，锅中倒入少许油，准备好花椒（喜欢味道重点就多放些，一般就放十来个）。
2、葱、姜，待油热之后先炸葱姜花椒（如果喜欢吃辣的也可以放点辣椒壳），爆香之后倒入鸡块开始炒，炒的同时倒入少许料酒。
3、直到炒香炒干，然后就倒入水（喜欢多喝汤就多倒点）水煮沸之后倒入高压锅或者你家平时煲汤用什么就用什么煲也可。
4、因为肉本身就是腌制过的，所以建议等汤煲好之后再放盐和味精，这样营养成分高些。
5、腊鸭也可以同上煲汤，但是也可以们腊鸭也好吃，也是用温水泡软，然后还是冷水下锅焯水 ，然后备好葱、姜、辣椒壳、花椒、八角、蒜苗、啤酒，锅中倒入少许油。
6、油热之后放入八角花椒葱姜辣椒壳爆香，再倒入腊鸭炒香，之后倒入啤酒淹住肉即可，然后根据自己喜欢的味道放调料，可别放咸了哦，再盖住锅盖焖直到锅中快没有汁了就放入蒜苗炒两下起锅。
扩展资料：
腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子，调料有盐、五香粉、二锅头，制作方法为鸭子腌制过后，采用日晒方式进行脱水，晒干即成。风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存。
参考资料：腊鸭_百度百科
1，将腊鸭用开水浸泡2分钟后捞起，切成小块待用。
2，将洋葱、蒜、芹菜切成段待用。
3，蒜片、姜丝下锅爆香加入腊鸭爆炒均匀后，腊鸭外皮开始变脆加入生抽、蚝油的调料。撒上小半碗水在翻炒均匀后盖上锅盖焖5分钟。
4、腊鸭刚好水分快收汁就可以加入剩下的芹菜、洋葱等配菜翻炒均匀后就可上碟。
四、腌制出来后的鸭翅膀,怎么烧好吃
材料
鸭翅，八角，香叶，花椒，葱，姜，蒜瓣，料酒，盐，生抽，老抽
做法
1.鸭翅去杂毛，洗净。葱姜切片、蒜瓣剥好
2.鸭翅入锅，加姜片，焯水，去浮沫捞出冲洗干净
3.锅中放少许油，放葱姜蒜、花椒和八角爆香，把鸭翅放到锅中翻炒，翻炒至鸭翅表面变色
4.加入生抽和老抽翻炒，加入料酒和开水没过鸭翅。盖上锅盖炖30分钟左右
5.放盐，大火收汁，汤汁浓稠，稍稍翻动下即可
清蒸或者烤了吃