1、鸡腿在待用前进行彻底解冻，可以用常温水浸，或者置于稍温水浸。
2、进行彻底腌制(这样味道会比较好，而且很容易熟，不知道你用不用沾粉炸，如果需要就要在腌制完后再沾粉下锅)
3、控制好火候不宜过太大，油温稍高时将鸡腿置入，皮至金黄后用筷子捅一下如果肉质松化无血水渗出就可以食用了。
炸鸡腿怎么去血水：
解冻后，用常温水浸。用小刀或者竹签扎几下，抹一点盐，用手给他按摩几分钟，基本上就能去干净血!
有以下几种方法:
一，在鸡翅上切个花刀，然后在水龙头下冲洗干净血水，再用些料酒、盐、生姜等提前半小时或一小时腌制一下，去去腥味。
二，也可以将鸡翅泡在水里久一些，让血水泡出来，再倒掉，等炸前沥干水分。
三，或者可以将鸡翅用水略煮一会儿，加点姜片和料酒，稍微煮一会儿，别煮太久，太久肉就老掉了，煮出浮沫即可，再把鸡翅捞出来，沥干水分再炸。