道口烧鸡的做法制作配方？

道口烧鸡的做法制作配方？

1、首先，把一只整鸡洗干净，杀这一步可以在买的时候完成，洗干净之后一定要把水沥干尽，可以使用厨房纸巾擦拭干净。

2、然后就是涂抹蜂蜜水，蜂蜜水的比例是2：3，一定要涂抹均匀，喜欢吃甜一点可以把比例调一下，具体根据个人的口味来定。

3、然后就是下锅油炸鸡，如果家里要大锅的，就使用大锅多到一些油，然后下锅油炸，炸至鸡变成橙黄色即可。

如果没有那么大的锅或者怕浪费油，就使用烤箱烤制吧，火开180度，烤箱只开上火，等一面烤制上色之后，在进行翻面继续烤另一面，记住千万不能开下火，开了会粘掉鸡皮，也可能烤制不均匀。

4、油炸好了以后就是卤制了，这是最重要的一步。把鸡放入大锅内，然后依次放入煮过鸡肉的鸡汤，没有老汤就新煮一锅，尽量煮久一点，这样鸡汤就越醇香。再依次放入八料、盐，盐适量。【八料的具体数量：陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，蜂蜜水适量，根据自己的口味来定。】

5、等烧开以后，再依次加入葱、姜，继续大火煮，煮开以后就小火卤制2~3个小时，具体的以鸡肉的肉质来定。

6、等煮好以后，再关火浸泡一个小时以上，这样是为了让鸡肉更加的入味，然后就可捞出来吃了。

德州扒鸡与道口烧鸡有哪些不同

就从历史、食材、制作和口味上对比一下道口烧鸡和德州扒鸡

1. 二者历史都很悠久 道口烧鸡：看过电视剧《人间灶王》的都知道，里面有几集专门讲的道口烧鸡，相传源自清朝，有三百多年的历史了，与北京烤鸭齐名。

德州扒鸡：又称德州五香脱骨扒鸡，为鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

从这点看，二者旗鼓相当，貌似德州扒鸡略胜一筹。

2. 食材选择 道口烧鸡选用2-3斤左右的柴鸡，鸡不宜过大，那样不容易入味。需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，

德州扒鸡：鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。

就从味道而言差不太多。

德州扒鸡

和道口烧鸡

有哪些不同？

首先鸡的产地不同。

他们都有各自的养殖基地。

小鸡的品种肯定是有差异的。

因为鸡的品种有差异，

那么做成的产品

也自然是有差别的。

其次就是

他们的这个制作工艺

不一样。

德州扒鸡和道口烧鸡。

都是属于历史悠久

，传统美食。

但是他们的制作工艺

还是有区别的。

而且有一些特质的调料

和配方

是密不外传的。

这也是造成他们的不同点之一。

另外两地的口味不同。

任何一种

产生于当地的

传统美食，

必然是符合当地饮食习惯

风格口味的。

德州和道口

在饮食习惯上

也是有差异的。

所以主要是这几点不同

造成了他们的风格回忆。

所以同样是鸡，

但是吃起来完全不一样。

德州扒鸡的特点:形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红。

道口烧鸡的特点:身呈浅红色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻。

其实两者口味都差不多。

道口烧鸡没吃过，但德州扒鸡吃过，非常软烂，骨都软了，味道完全比不了原味白切三黄鸡鲜美嫩滑