广州富力丽思卡尔顿酒店中餐厅丽轩携客座大厨推出黑珍珠赏味菜单

广州富力丽思卡尔顿酒店中餐厅丽轩携客座大厨推出黑珍珠赏味菜单

广州2021年5月19日 /美通社/ -- 广州富力丽思卡尔顿酒店邀请黑珍珠一钻餐厅苏滟主厨张利，于2021年6月10月至6月12日期间，客座黑珍珠二钻餐厅丽轩，与酒店中餐行政主厨黄尚烽联手，双城联袂，以创意江浙佳肴搭配地道广府风味，为羊城食客匠心呈献为期3天的八道式黑珍珠赏味菜单。

江浙风味苏州W酒店苏滟中餐厅– 张利

苏州w酒店苏滟中餐厅主厨张利

 察袭  

张利师傅来自江苏，现任苏州W酒店中餐行政主厨。热衷于探索本地市场，搜罗应季新鲜的食材，他将“不时不食”的烹饪理念演绎得淋漓尽致。从厨18年间，他的最大乐趣便是流连于各地餐厅，寻觅无国界美味，以此激发烹饪的灵感，为食客带来地道而不失创意的江浙菜物没碰融合菜。

此次献艺丽轩，张师傅带来包括江浙冷味小拼、5J黄鱼狮子头配官燕、江南鲍鱼红烧肉配榄油嫩豆、荷塘月色罩谈四道招牌菜式。其中，鹅肝酱伴葱油饼选用法国露杰鹅肝做成小番茄形状，外表分别用橙汁和红菜头汁包裹，搭配酥脆的葱油饼，口感独特而丰腴，地道而不失创意。江南鲍鱼红烧肉是苏州本地人家喻户晓的一道必吃菜，张师傅选用上好的五花三层肉，搭配鲜嫩弹牙的鲜鲍鱼。精心烹制，以十五年的绍兴花雕酒收汁，肥而不腻，入口即化。

广府经典广州富力丽思卡尔顿酒店中餐厅丽轩– 黄尚烽

广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩主厨黄尚烽

中餐行政主厨黄师傅成长在羊城广州，他始终坚持以粤菜传统技艺及手法为基础，同时为经典菜谱融入诸多巧思。丰富的烹饪经理，令黄师傅逐渐形成了自己独到的烹饪风格，他擅长采用当地时令食材入馔，尊重传统烹饪理念，融汇多种烹饪手法，以突出食材的自然本质。

配合此次主题，黄师傅精选时令食材推出四道精选菜式。其中，农历五月正是增城荔枝菌的季节，严苛的生长条件令荔枝菌拥有特别的清香，黄师傅将东海管角螺、走地鸡等食材炖足四小时，再以新鲜荔枝菌搭配花胶入汤，令这道荔枝菌螺头炖花胶分外鲜甜怡人。香草汁煎皇冠帆立贝则选用丹东朝鲜海的帆立贝，香煎至金黄色，从广府传统炒螺的手法中获得灵感，配以金不换、豆酱及蒜蓉小米椒，惹味十足。

古韵姑苏“四手”联弹- 黑珍珠赏味菜单

5J鮰鱼狮子头，官燕

2021年6月10日（周四）至6月12日（周六）；晚上5时30分至10时

八道式晚餐每位￥1,388

*以上价格包含所有税费。咨询或预订，请致电+86 20-3813-6888或电邮：restaurant.reservation@ritzcarlton.com。

广州富力丽思卡尔顿酒店

广州富力丽思卡尔顿酒店地处中央商务区珠江新城，临近珠江及多个文化地标建筑如广东省博物馆、广州大剧院等，与以承办广交会而闻名的中国进出口商品交易会展馆和广州塔隔江相望，连续六年荣膺福布斯旅游指南五星酒店。酒店拥有351间客房，包括行政酒廊在内的行政楼层及部分客房已于近期全新升级。五间特色餐厅及酒吧以米其林一星餐厅丽轩为代表，完善的康乐设施及丽思卡尔顿水疗中心，超过3,300平方米的宴会及会议空间，包括面积达1,209平方米的无柱豪华宴会厅。广州富力丽思卡尔顿豪华公寓拥有91套公寓，户型分别由二厅一房至二厅四房。详情请访问酒店网站www.ritzcarlton.com/guangzhou。

黑珍珠和米其林哪个好

各有优缺点。米其林作为餐厅指南老牌公正性没话说，但是中国部分有一点水土不服。黑珍珠作为中国本土新兴指南，还有一些问题。指南的标准不够清楚，每年标准变化过大，不过选出餐厅大部分很不错。

春节季来临，又到了人们谈论美食的时候了。现在人们在谈论吃什么、怎么吃的问题时，尤其是说到佳肴迹昌美馔时，往往不是在说如何做、怎么才能做得好，而是在问“在哪儿能吃姿辩扒到”以及“花多少钱能吃到”。

随着人口流动性的增加，人们体验不同风味美食的机会也大大增加。不过，现代人虽然在其一生中到过的地方多了，但在其中多数地方停留的时间却总是有限。

如何在有限的时间内，品尝那个地方最具特色、在同类餐食中特点最鲜明、质量最好、性价比最高的餐品，成为一个问题。这些问题，就是美食榜单产生的社会生活基础。

说到美食榜单，人们自然会想到米其林。而实际上，米其林美食榜正是在人口流动性增加的当口应运而生。谁都知道，米其林本是个轮胎品牌，其招牌被悬挂竖立在公路旁的加油站和汽修点。

米其林公司开始只是在标注什么地方有其公司轮胎产品的地图上加注了一些餐厅，以方便修补或更换轮胎的人们就餐打发时间，不想这一“无心插柳”之举最终成就了颇具权威性的米其林美食榜——米其林指南。

在世界各地，尤其是旅游目的地，米其林美食榜单成为人们旅行攻略的必备工具，极大丰富了旅游的内涵，提高了旅游品质。

在中国境内，囊括了世界主要旅游目的地的米其林美食榜的覆盖率却基本为零。2016年9月，米其林才发布了首版2017年上海米其林指南，而这也是米其林在中国发布的第一本指南。

以中国美食之丰富、种类之繁多、差异之巨大、风味之不同计，米其林发布的涉及中国的餐厅指南基本上可以忽略不计。也正是这个空白，为土产的黑珍珠美食榜提供了产生和壮大的契机。米其林在中国的“有心无力”，对后来的黑珍珠固然是个机会，但如果以为只靠机会就可取米其林而代之，则太乐观了些。

自去年1月黑珍珠被正式推出以来，这份美食榜单的扩张并不剧烈。前不久黑珍珠美食餐厅指南第二次发榜，只遴选了287家钻级餐厅，其中三钻餐厅20家灶桥、二钻餐厅77家、一钻餐厅190家。

从覆盖范围看，这份美食榜单“攻城拔寨”的速度也不能算快，在一年之内，榜单覆盖范围也只局限在北京、上海、广州等22个城市以及海外的东京、纽约等5个城市。

黑珍珠和米其林哪个好？热爱美食的我是个典型的“吃货”。在北京的时候，我几乎每天都在各种餐馆吃饭。当我出国时，我会参考大众点评、猫途鹰、全球最佳餐厅榜单、米其林指南，看看带上老婆孩子可以去哪里吃饭。

在美国的时候，为了吃顿正餐，我甚至会开上六个小时车，穿过两个州。

食物是我的激情所在，也是我的嗜好所在。对我来说，是高级餐厅还是大众美食都不重要，重要的是体验和口味。

现在，我想很多人应该与我一样，都想体验“最好的”。同时对于很多人来说，米其林指南一直是判定餐厅级别的黄金标准。但随着大众点评黑珍珠餐厅指南的发布，这种刻板的评级系统将日渐式微。

虽然我中文水平有限，但我还是喜欢大众点评，觉得它是一款超实用的应用软件。简而言之，在美食和线下购物上，大众点评的作用就好比微信。最棒的一点，和猫途鹰、米其林指南不同的是，大众点评提供一站式服务。我会看到真实的用户点评、各种不同种类的餐厅排名，然后直接在大众点评APP上购买优惠券。

然而对我来说，最有意思的是，大众点评发布的黑珍珠餐厅指南已在正面挑战米其林。黑珍珠并不采用“星级体系”，而是采用“钻级体系”。两个概念是一样的，数字越大，餐馆越好，米其林三星级和黑珍珠三钻级都是最高级的。和米其林指南不同的是，黑珍珠指南主要针对中国市场。

在此之前，没有一家公司可以跟米其林指南匹敌。当然，其它的一些公司也开发了评级系统。猫途鹰针携改对每个城市都有一份餐厅榜单，并且提名年度最佳。全球最佳餐厅榜单则对全球最佳的餐厅进行排行。米其林指南一贯极其挑剔，这就是为什么它一直都是黄金标准。然而，米其林却花了很长的时间，才最终来到中国大陆。

2016年，米其林终于来到了上海，但它的表现并未让人满意。当然，有谣传说米其林指南正在布局，并将再度造访另一座国内城市：北京还是深圳？或许在2018年？当然，这些都无所谓了，因为大众点评已经遥遥领先。

作为一位北京老外，我非常欣赏大众点评在打销携造新美食体系上的努力。2018大众点评黑珍珠餐厅指南覆盖22座国内城市及5座海外城市，其中收录了超过300家上榜餐厅。或许人们会时常忽略中华饮食的美辩斗判妙，甚至是忽视北京、天津及重庆这些美食重地，然而事实上，这些地方的餐饮业发展超乎我们的想象。

大众点评黑珍珠餐厅指南来了，这回轮到中国人来领导餐饮体系了。

米其林让开，过去，你忽略了这里的市场，就像是忽略了加拿大，忽略了其它国家一样。或许在以前，我们的城市于你而言并不够好，但是现在，时代正在发生改变!

祝愿大众点评黑珍珠餐厅指南越来越好!

热爱美食的我是个典型的“吃货”。在北京的时候，我几乎每天都在各种餐馆吃饭。当我出国时，我会参考大众点评、猫途鹰、全球最佳餐厅榜单、米其林指南，看看带上老婆孩子可以去哪里吃饭。

在美国的时候，为了吃顿正餐，我甚至会开上六个小时车，穿过两个州。

食物是我的激情所在，也是我的嗜好所在。对我来说，是高级餐厅还是大众美食都不重要，重要的是体验和口味。

现在，我想很多人应该与我一样，都想体验“最好的”。同时对于很多人来说，米其林指南一直是判定餐厅级别的黄金标准。但随着大众点评黑珍珠餐厅指南的发布，这种刻板的评级系统将日渐式微。

虽然我中文水平有限，但我还是喜欢大众点评，觉得它是一款超实用的应用软件。简而言之，在美食和线下购物上，大众点评的作用就好比微信。最棒的一点，和猫途鹰、米其林指南不同的是，大众点评提供一站式服务。我会看到真实的用户点评、各种不同烂陆种类的餐厅排名，然后直接在大众点评APP上购买优惠券。

然而对我来说，最有意思的是，源历逗大众点评发布的黑珍珠餐厅指南已在正面挑战米其林。黑珍珠并不采用“星级体系”，而是采用“钻级体系”。两个概念是一样的，数字越大，餐馆越好，米其林三星级和黑珍珠三钻级都是最高级的。和米其林指南不同的是，黑珍珠指南主要针对中国市场。

在此之前，没有一家公司可以跟米其林指南匹敌。当然，其它的一些公司也开发了评级系统。猫途鹰针对每个城市都有一份餐厅榜单，并且提名年度最佳。全球最佳餐厅榜单则对全球最佳的餐厅进行排行。米其林指南一贯极其挑剔，这就是为什么它一直都是黄金标准。然而，米其林却花了很长的时间，才最终来到中国大陆。

2016年，米其林终于来到了上海，但它的表现并未让人满意。当然，有谣传说米其林指南正在布局，并将再度造访另一座国内城市：北京还是深圳？或许在2018年？当然，这雹卖些都无所谓了，因为大众点评已经遥遥领先。

作为一位北京老外，我非常欣赏大众点评在打造新美食体系上的努力。2018大众点评黑珍珠餐厅指南覆盖22座国内城市及5座海外城市，其中收录了超过300家上榜餐厅。或许人们会时常忽略中华饮食的美妙，甚至是忽视北京、天津及重庆这些美食重地，然而事实上，这些地方的餐饮业发展超乎我们的想象。

大众点评黑珍珠餐厅指南来了，这回轮到中国人来领导餐饮体系了。

米其林让开，过去，你忽略了这里的市场，就像是忽略了加拿大，忽略了其它国家一样。或许在以前，我们的城市于你而言并不够好，但是现在，时代正在发生改变!

祝愿大众点评黑珍珠餐厅指南越来越好!

1、评选部分不同

米其林餐厅：评选以“自营”评审员+专业培训为主。每位米其林指南的评审员都是米其林公司的全职员工，大部分毕业于酒店管理学院，拥有 5 年以上工作经历。

黑珍珠餐厅：评选分为理事会、评委会和特邀顾问 3 个部分。理事会由烹饪大师局没、知名美食家组成。评委会负责核心的评定，由烹饪专桐友纳家、美食意见领袖、美食体验家组成。特邀顾问则包括了企业家、媒体人和投资人。

人。

2、评选维度不同

米其林餐厅：评判维度有 5 个，分别是盘中的食材、准备食物的技巧和口味的融合、创新水平、是否物有所值，以及烹饪水平的一致性。

黑珍珠餐厅：评判维度有 3 个，包括烹饪水平（食材质量与搭配、口感、技艺、呈现等）、体验感受（环境、服务、设施、餐饮搭配）、传承创新（文化传承、创新融合）。

3、餐厅星级不同

米其林餐厅：分别是三星（烹饪卓越，值得专程前往）、二星（烹告迅饪出色，值得刻意造访）、一星（优质烹调，不妨一试）。

黑珍珠餐厅：分别是三钻（一生必吃一次）、二钻（纪念日必吃）、一钻（聚会必吃）。

这几天最热门的事情莫过于3月26日在扬州颁布的2021年度“黑珍珠餐厅指南”，黑珍珠是基于中国味蕾的美食评判标准，做“中国人自己的美食榜”，相比米其林指南更被中国人认同。“2021黑珍珠”从783家入围餐厅中共遴选出296家钻级餐厅，上榜餐厅覆盖全国39类菜系，其中三钻餐厅13家、二钻餐厅65家、一钻餐厅218家，覆盖国内北京、上海、扬州、香港、澳门、台北等22城以及海外曼谷、新加坡与东京3城。



上榜的这么多餐厅，很多都没有去过，霏霏慢慢安排上，有条件打算都走一圈。霏霏注意到新入榜的上海滩餐厅（国贸商城店），开业一年便荣获黑珍珠一钻餐厅殊荣，以前就去过，对其优雅摩登的环境，精工细致的菜品，时令鲜品食材印象颇深，马上走起，约朋友一起去打卡。



一迈进上海滩的大门，就仿佛进入十里洋场的风花雪月，Shanghai Tang的将海派的摩登、时尚、精致与中国风表现的淋漓尽致，非常出片。再加上加细腻动人的菜品、服务，为大家尽情演绎到舌尖上的摩登海派风情。

人间最美四月天，旖旎春光中，上海滩Shanghai Tang端着华丽的餐盘款款而来，将初生嫩芽，林间春笋，出水河鲜这些时令恩物一一采撷，运用上海滩的独特美学加以演绎，高端食材与时令小鲜，带来专属于上海滩的春天问候。



香椿拌春笋：春日的美好之中，笋是不可错过的篇章。当季杭州白笋自带鲜甜，这是一方水土的恩泽。杭州的白笋遇到云南的香椿，两样春之美好在一盘中相遇，只留满口清香。



溏心鹌鹑蛋菜苗沙拉：轻轻浅浅的菜苗够成了春天主旋律的颜色，搭配酸甜适口的油醋酱汁，淡淡的清苦微酸正适合春日的胃口。小巧的鹌鹑蛋每一颗都溏心得恰到好处，精巧得简直不忍一口吃下，只喊坦是看着心中便愉悦起来。



花椒香椿拌鲜鲍:鲍鱼的鲜美大多搭配名贵食材，但是在上海滩的巧思之中，鲍鱼也可以清新灵动充满春之韵味。精选新鲜五头鲜鲍，带来最有柔韧度的绝佳口感，经过高汤的慢火煨制，软糯Q弹，清香诱人。来自云南的香椿带着春天独有的清香，在热油的激发下，山之鲜与海之香相互交融，结合成海派春天的独特韵味。



松叶蟹野菜糯米：日本松叶蟹的气质总是毋庸置疑的霸气，此时正是它最肥美的时节。上海滩独创性的将它与中国春天山野的时令鲜味搭配，江南荠菜与小巧糯米制成的炒饭，蟹肉的鲜甜萦绕其中，每一口都充满鲜香，每一口都是道不尽的满足。



金含团沙银鳕鱼:来自南极的犬牙鱼，是银鳕鱼中的上品，带来纯净海域的鲜美。上海滩为它披上“黄金圣衣”，鲜嫩之余更佳丰富郑老桐了口感。爽脆与香气之间，还有神秘金沙作为点睛之笔，咸香适口，其中滋味，妙不可言。



上海油爆虾:提到上海菜，无人不识油爆虾。上海滩经过改良，降低了油爆虾酱汁中的甜度，油爆虾的油香与虾香更加浓郁。酥脆的虾壳，咸中味甜的酱汁，来自于师傅十多年如一日的火候打磨。老传统中吃油爆虾有“鸿运当头”之意，恰好可以春天拉开一个喜庆的序幕。



刀鱼蟹粉馄饨:每年三四月是刀鱼最肥美的季节，将刀鱼做成馄饨是自古有之，据传慈禧太后也是刀鱼馄饨的拥趸。在上海滩，两种高端食材打碰撞出前所未有的口感，早春出水的肥硕刀鱼搭配浓香至极的手拆蟹粉，鲜到爆炸的极致感受，值得一年一次的等待。



抹茶红豆酥:上海滩的点心一直备受好评，春日新品抹茶红豆酥同样值得期待。自家细细熬煮的红豆，松软绵密甜度适中，油酥面皮因为抹茶的加入，酥脆与绵软之间得到完美平衡，丝丝翠绿，点点清香。

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