吃素成为时下比较流行的趋势,走在上海繁华街道上,满眼的咖啡馆、西餐厅,却总找不到心仪的那一道美味素食。俗话说食素气清,是时候吃点营养又丰富的素材清清肠胃。上海的素食馆有:福和慧、大蔬无界(上海外滩和美馆)、台湾人道素菜、枣子树(淮海中路店)、功德林素食(南京路店) 等等。
1、福和慧
上海素食餐厅的翘楚,也是福园餐饮集团继久负盛名的福1015、福1088及福1039餐厅后,新开设的一家素食餐厅。“福和慧”三字不仅是沿用以“福”字打头的品牌习惯,也来源于餐厅主人对“福慧双修”的理解。
放眼整个上海,福和慧是名副其实的上海顶级素食代表,与其同级别的素食餐厅几乎不存在。
福和慧与福1015、福1039、福1088一样,同属大厨卢怿明主理。卢怿明是上海炙手可热的明星厨师,加入福园餐饮集团已有十几年,目前除了是福系列餐厅的行政主厨,还兼任上海文华东方酒店、杭州西子湖四季酒店金沙厅的餐饮顾问。福和慧所有菜品都由卢怿明一手打造,在制订菜单时,卢怿明避开了许多素食餐厅的仿荤套路,真正地从“素”的角度研发新菜。餐厅大部分菜品都以主要食材命名,如最受食客喜爱的“鳄梨”、“香蕉”、“核桃酥”、“豌豆”,简单留白的菜名不仅体现了主厨对食材的尊重,更给食客们留下想象的空间。福和慧对于食材的甄选相当严格,菜品中不乏松露、野生松茸等来自各地的顶级食材,而卢怿明在研发菜品时尤其注重口味的搭配,因素食本身口感单一,于是在上菜顺序上做足功夫,几个套餐在搭配菜品时,都尽可能地在口味上做到高低起伏,力求带给食客们富有层次感的味觉体验。
2、大蔬无界(上海外滩和美馆)
许多素食爱好者常以“南傅北谢中宋”评价中国素食餐饮格局,其中“中宋”指的就是大蔬无界创始人宋渊博。宋渊博投身素食餐饮十余年,沪上另一知名素食餐厅“枣子树”也是他的代表作。2011年他从枣子树退出后,又创立了另一素食高端品牌——大蔬无界。大蔬无界主打“无国界蔬食料理”,目前已在上海、苏州、南京、杭州与成都5个城市开设有9家素食馆。
大蔬无界在上海的几家餐厅,除了接连获得尚流2016、2017北京及上海最佳50餐厅、《Time out》年度素食餐厅、大众黑珍珠一钻餐厅等荣誉外,也备受米其林的青睐。在正式发布的2017年上海《米其林指南》中,徐家汇公园美素馆、环球金融中心美素馆与外滩22号馆都获得了“必比登美食推介”餐厅的荣誉,而在2018年《米其林指南》中,外滩和美馆则晋升星级餐厅,拿到了米其林一星。
大蔬无界大部分菜式都出自现任行政主厨许栋之手,许栋专注素食餐饮研发已有十年,对不同国家的饮食烹饪都有所掌握,因此,大蔬无界的许多菜式都借鉴了日料、法餐、美式、日料、东南亚等国家料理的烹饪方法。
3、台湾人道素菜
台湾人道素菜餐厅是台湾人道国际集团在上海开设的素食餐厅。台湾人道集团是台湾第一素食品牌,经营素食餐饮已有三十多年,在台北、高雄、上海多地都开设有素食餐厅。
一提到素食,不了解的朋友也许会想到吃斋念佛,实际上斋菜和素菜是有区别的,斋菜是专指在寺院内由寺内人员烹制的食品,而素菜指的是面向大众的素食餐馆。
斋菜一般都为净素,即不含蛋奶制品也不含平常调味的葱、姜、蒜、葱头、韭菜等五辛调味品,食材大多来自“三菇六耳”,即香菇、草菇、蘑菇,黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和银耳。素食馆出品的菜式除了净素,通常也会有纯素和蛋奶素菜式。纯素食客不吃蛋、奶等跟动物有关的食物,但可以吃带有五辛的餐食,蛋奶素则范围更广,像一般的蛋奶制品都可以食用。人道素菜餐厅的菜品和大多数素食馆一样,包括了净素、纯素和蛋奶素三种菜式,点单时,若是看到菜名后画有一颗红色辣椒,即代表含有五辛,若是画有一个煎蛋,则是含有蛋奶制品。
餐厅位于静安寺后栋,地理位置优越,许多在寺内礼佛游览后的食客都会顺路到店品尝素食。餐厅共有四层,一楼是烘培坊和快餐区,这里的快餐味道清淡,是许多素食爱好者的“大食堂”,若是和朋友一起,还可以点一份素食火锅,素菜拼盘分量超足。二楼是精品菜,食客们可在这里按菜单点菜,有多种中西式素食菜式可选。三楼是莲香斋素食自助餐,供应两百多道料理,包括中式、意式、日式等不同国家的经典素食菜式。四楼是多功能宴会厅和豪华包房,适合商务宴请或聚会的朋友。
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