杭州河鲜杂烩做法?

251 2024-01-04 00:24

一、杭州河鲜杂烩做法?

原料:大虾20只,卤水豆腐一块,蛤蜊20个,腊肉60g,冬笋2根,口蘑6个,娃娃菜一个,白萝卜1根,姜片和蒜瓣少许,两勺料酒,两克的盐和鸡精,3g白砂糖,适量的白胡椒粉。

做法:

第一步:首先给大虾去头,去壳,去虾线,留住虾尾;蛤蜊放在盐水中吐泥,清洗干净后放在一边备用;豆腐切块;腊肉切片;冬笋去皮,滚刀切块;口蘑切片;娃娃菜掰成小片;白萝卜去皮,滚刀切块备用。

第二步:随后准备一锅450ml的沸水,先加入冬瓜块和冬笋块,焯水两分钟后捞出控干;然后再把豆腐倒入锅中,适当焯一下水,去除一些豆腥味。

第三步:锅中加入适量的油,五成油温倒入姜蒜爆香,随后把腊肉片倒入锅中,翻炒至微焦冒油。

第四步:最后按照一定的次序,依次铺上白萝卜块,冬笋块,口蘑片,豆腐块,娃娃菜,沿着锅边摆放好大虾,在中间环形铺上蛤蜊,淋上适量的料酒和灌入100ml左右的清水,盖上盖转小火焖煮八分钟;之后撒上一些白砂糖,盐,鸡精,胡椒粉调一下味,搅拌几下继续炖煮3分钟,就可以出锅品尝了

二、西北路哪家清餐好吃又便宜

卤田螺,温泉派出所旁边

817北路8中附近的阿龙猪血化,一碗猪血,大肠泡粉干

元帅庙林记家常菜的肘子肉很不错

自助餐:西湖大酒店怡湖园的自助晚餐好一些,就是太贵了~有生蚝,三文鱼,无限量供应,布丁不错,黄色的香芒布丁最受欢迎.只是火锅料理没有温泉的好.有时美食节搞得还不错.就是涨点价.一般了98元,加15%服务费.中式自助早餐周六日不收服务费,30元,可以吃到11点,港式茶点,烧麦,蒸笼,清炒,龟灵膏和蛋挞不错.

会展中心的金源国际大酒店,三文鱼任你吃,鸡翅比肯德基还好吃,也要加收服务费,总计一百元左右.金源的中式自助也不错,价格实惠顾,金源的澳门街可去去.

温泉大饭店自助餐的海鲜火锅不错,78元加15%服务费.晚餐买三送一,赠一的下次才能用,供应三文鱼和北极贝,性价比不错.

省政府对面千纸鹤里的招牌菜红烧三文鱼头值得一尝

外贸中心酒店的扒房够品味

屏东小河边的食为天的麻辣泥鳅也非常值得一试

屏东小河边逍遥饭庄的辣椒炒八爪鱼、著名的杂烩汤(看似普通实则内含玄机:有南北干货、时鲜菜蔬、闽江河鲜、北峰野味等等近30种

体育中心南侧的杭州菜馆的爆鳝片、蒓菜汤都是全市唯一的

闽清菜馆,在邦辉南边(十字路口),叫百味馆。每天清晨运来的田园菜哦!

五一广场石山水边上的“纽约街肥牛火锅城”,环境好,而且味道鲜美又有特色

五四北路靠八方大厦(立交桥下附近)有一家西安小菜馆,里面的特色小吃还不错

在省体附近的一家好像叫苏州人家的菜很不错

在南门西营里附近的白孔雀、西二环的西洪大饭店、还有家叫东方楼的也很好吃,好像在六一路一带

鱼丸:

塔巷有两家都很出名的店

茶亭街和交通路的交叉口处

闽都古街的贵鱼丸

东泰路上一家专卖连江鱼丸的店

西门路口西北角的一家,馅很好吃,皮也不算差.

元宵:

在横街,横街在台江文化宫斜对面,怡丰布行对面

交通路口茶亭街上的元宵店

臭豆腐:

元洪美食城现炸的

体育中心边上有家杭州菜馆叫(滋味馆)那里的臭豆腐很好吃

葱肉饼:

横街,横街就在台江文化宫斜对面,怡丰布行对面...

8中旁边,往台江方向继续走3分钟.快到工人文化宫的对面街

利嘉城和天丰电子城之间的小弄子里

虾干饼/锅边糊/虾酥:

虾干饼在利嘉城去旧电子城的小巷子里

津泰路路口对面的锅边糊和虾酥也棒极了

虾干饼在北大路十字路口旁......

五一中路大利嘉电子城往南公园的巷子上建欧光饼------香----好吃

煎包/烧卖小笼包:

在杨桥路与通湖路交界口上的煎包

烧卖小笼包在津泰路肯德基对面叫李卿包点店

鼓东路离鼓屏路40米处牛杂店刚煎出来的生煎包子很好,可以评得上级

其它:

鼓东路五月香棕子店很不错

参考资料:

三、杭州哪里有最出名最好吃的大闸蟹啊?

不去饭店吃,他们能买到500-800一盘,自己做吧,去孩儿巷、皮市巷、朝晖路、文二西路就有的卖

做法:

特点:著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富.

用料:淡水蟹2500克,绵白糖150克,葱花, 姜末各50克,香醋,酱油各100克,香油20克。

烹饪方法:用细绳将蟹钳,蟹脚扎牢。用葱花,姜末,醋,糖调和作蘸料, 分装十只小碟。将蟹上笼蒸熟后取出,解去细绳,装入盘中即可

清蒸大闸蟹

这是大闸蟹最经典的做法,这种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。珠江春酒店的服务员把蒸好的蟹端上桌,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,浇上醋,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,果然是“蟹肉上席百味淡”啊。

椒盐炒蟹

这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒,细品现代风味的大闸蟹。

蟹汤浸水东芥菜

先用大闸蟹熬汤,然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里,爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡,尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。

淮扬蟹粉米饭

米饭上铺着一层橘红色的蟹子,跟橘红色的蟹互相映衬,看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来,加上葱花,和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色,吃进嘴里细细咀嚼,每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。厨师介绍说,蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时,这样蒸的时候蟹不会走动,蒸出来蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动,将蟹和饭一起蒸,让蟹汁渗到饭里。

蟹粉干捞翅

这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅,造色、香、味三者之极,风味独特,卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味,尝一口,蟹和翅“腥腥相惜”,浓郁的香味直达五脏六腑。这时再加入东江秘方烹制的上好鸡汤,三种美食的清香鲜嫩,叫人忍不住想再添上一份。

一品蟹包

这是东兴顺的招牌点心,蟹包的表面点缀着橘红的蟹子,晶莹油亮,像是花蕊一样。当迫不及待地夹起一块放进嘴里,大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味,非常鲜美。

药膳大闸蟹

素有“千湖之省”之称的湖北,自古以来就是长江流域著名的“鱼米之乡”,此地产的大闸蟹肉质细嫩,品质以个头大小来论,一般以三两左右的大闸蟹最佳,比阳澄湖产的大闸蟹个头稍小。在紫菜苔酒家,记者发现了这种从湖北专程空运来羊城的大闸蟹。

湖北烹制的大闸蟹重味够辣,未动筷箸,已让人感觉到辣味十足。用力掀开大闸蟹的壳身,用小勺轻轻将金黄色的蟹膏倒入舌尖,直入喉头的是阵阵清鲜滋味,由于这款河鲜大闸蟹是借鉴了香辣蟹的制作方法,味道十分香浓。

黄酒冻醉蟹

这是将大闸蟹浸入黄酒中制成,酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹,少不了两样重要配料———姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒,吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹,各个部分的先后顺序还有讲究,蟹壳要放在最后吃,因为蟹膏这些精华在壳里,如果先吃了,再尝蟹脚的肉,其鲜美程度就会大打折扣,所以最好的要放在最后吃。

看了这么多烹制方法,你是不是打算一试身手呢?先别急,能不能买到肉味鲜美的新鲜蟹可是关键的一步哦~请看下页(选大闸蟹要五看):

选大闸蟹要五看

看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。

吃蟹四除

吃大闸蟹时,下面四样东西带有大量细菌、污物,必须剔除。除腮,在蟹体两侧,形如眉毛,成条状排列;除胃,位于蟹骨前半部,紧连蟹黄,形如三角形小包;除心,位于蟹黄或蟹油中间,紧连胃,呈六角形,不易识别;除肠,位于蟹脐中间,呈条状。

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