怎样设计某餐厅服务质量状况的调查方案

一、怎样设计某餐厅服务质量状况的调查方案

测知餐厅服务员的服务质量

一、采用意见卡

客户意见卡是餐厅测知客人满意度的一种最简单的方法，而且还可借此与所有客人建立联系，得到最直接的反应，以便及时处理最迫切的问题。

当然，意见卡是被动的，无法要求客人都填卡寄回；而会寄回的一般都是较主动的客户，他们当然不能代表全部，因此并不能避免偏见的产生。虽然意见卡不是最好的方式，但是如果公司中每一个人都热切地想要知道客户的意见，而预算又不是很充裕，那么意见卡仍不失为一个有用的方法。

二、进行信函调查

信函调查的费用通常只比意见卡多一点，而且一般的客户多半都会回函。不过，用减价、折扣等“贿胳”手段，或许可以增加回信率，而抽奖、电话追踪等都是辅助手段。可是，信函调查也有问题。通常回信的都是某个特定阶层的客户，虽然听得意见可能较意见卡略为公允，但对其结果是否能代表全体仍有疑问。

三、深入客户访谈

聘请专人进行访谈可以较准确地掌握回应者的身份。无论是在电话中或是面对面的访谈，客人都会比利用信件式的问卷更乐于回答问题。访谈可迅速地得到结果，通常星期一作访谈，星期五就可得到答案。

四、扮装神秘客人

有时，神秘客人是受测者不认识的专门人员，他们会在乔装客人之后向餐厅提出调查报告。这种结果通常相当可靠。

不过这种方法会牵涉到四个问题：

1）成本较其他方法为高

一名访问员一天可以去一家超级市场访问几十名客人，但是一名神秘客人一次最多只能与两三个客人交谈。因此许多餐厅只能雇用少数神秘客人来评估服务员的服务，这样做出来的统计就可能会失真。

2）服务员可能会识破神秘买主

一旦机灵的服务员识破神秘客人的身份，当然就会给他特别好的待遇。

3）神秘客人本身可能有偏见

单一买主在不同时段，或是不同买主在同一时段调查所作的报告，都需要经过仔细分析评估。神秘客人的报告必须与真正客人的说法相比较。

4）即使神秘客人公平、公正，服务员也可能因为觉得隐私权被侵犯而心生不满。

二、旅游管理的论文题目

浅谈旅游文化的内涵挖掘

生态旅游、旅游循环经济和旅游可持续发展

国内旅游信息系统研究概述

论旅游产业核心竞争力期

对旅游策划和旅游规划的思考

旅游资源开发与旅游项目评价

海外旅游者对旅游目的地和旅游路线的选择研究

与乡村旅游相关的几个概念辨析

基于旅游伦理的旅游可持续发展

关于旅游资源的思考

论旅游区位对区域旅游市场的影响

基于旅游者角度的中国旅游区划分研究

高等院校校园旅游研究

旅游地调整规划与旅游业可持续发展

特种旅游的种类及特点初探

探险旅游风险控制研究

红色旅游的问题与出路

乡村旅游与乡村生态旅游:从概念到内涵

现代旅游动机分析

浅议生态旅游与旅游地学

旅游场平衡研究

建立旅游可持续发展的复合系统

区域旅游发展中的风险分析和管理

论旅游市场需求与旅游产品开发

上海都市专项旅游产品开发现状、存在问题及其对策

休闲时代旅游目的地居民与旅游行为影响因素研究

民俗旅游与旅游民俗的辨析

旅游经济与旅游伦理相关性分析

旅游动机及其激发

旅游目的地系统吸引力分析

旅游形象定位与旅游产品体系建设关系

三、怎么样经营小型饭店？

走平价路线（一般老百姓要的是实惠），特色路线（要有特色菜才会有人光顾啊）,还要加强服务。

餐饮部可以说是饭店中最大的一个部门，其员工多、岗位多、工种多，管理起来相应地就要费时费心。

只有建全管理制度，完善管理机制，革新常变，餐饮才能长胜不衰。

1. 规章制度规章制度是饭店经营的关键企业的管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展的，所以企业的发展要靠好的规章制度来保障。

2. 菜品与服务菜品与服务是饭店的生命力过去有的经营者认为菜品质量第一，服务质量第二，而实践证明：服务第一、菜品次之。

3. 硬件与软件硬件与软件是饭店的档次硬件是饭店的主体结构与装潢、地理位置、配套设施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的见摸得着的。

4. 成本控制成本控制是饭店的利润所在我们搞饭店要想有盈利，就得必须抓好成本控制与财务管理，因为财务管理关系到前台的收银，与成本控制相辅相成。

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