区别：韩国主要是盐腌制蔬菜，四返和川泡菜原料以辣椒为主。
韩国泡菜制作方法
1、食材明细
圆白菜750克、胡萝卜25克、青椒50克、苹果100克、洋葱20克、韭菜30克、大蒜40克、面粉35克、姜末25克。
2、先把圆白菜洗净撕成大片（切不可用刀切），胡萝卜切长条，青椒切条。
3、然后撒上盐腌制，腌大约两小时。
4、韭菜洗净，切一寸半长的段备用。
5、把面粉放到锅里。
6、面粉中加入适量的清水搅匀。
7、然后在火上加温煮成较稠一些的浆糊。
8、趁热倒入粗细辣椒面搅匀。
9、细辣椒面。
10、辣椒面搅匀后，趁热再放入味精和白糖拌匀。
11、趁余温，再倒入适量的白米醋。
12、再倒入适量的鱼露拌匀。
13、放入少许盐拌匀。
14、把蒜和洋葱放入料理机中，高速搅李陆打成茸，取出备用。
15、把姜加少许矿泉水搅打成茸。
16、把搅打好的三种茸倒入辣椒糊中拌匀。
17、把苹果切成小块儿。
18、放入料理机中搅打成茸。
19、倒入辣椒糊中再次拌匀。
20、最后，把事先切好的韭菜段放入糊中拌匀。
21、几种材料混合好后备用。
22、圆白菜腌制两小时后，控净腌出的咸汤不要。
23、用清水漂洗干净。
24、把事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圆白菜中拌匀即已完成。
25、下面开始发酵。
26、把拌好的圆白菜放入密封袋中，用手挤压排出里面的空气，按好拉锁，为了安全起见不至于进入空气，外面再套一个普通的塑料保鲜袋即可，要厚实一些的为好。在常温中放置两小时后，下入冰箱冷藏，24小时后便可食用，冬季要时间久一些。至此操作全部完成。
四川泡菜的做法：
用料
主料
白萝卜1个、红萝卜1个、胡萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、卷心菜半个、小白菜2棵、豇豆1把、尖椒1个、红尖椒4个、子姜1块、藕1节
调料：冰糖1块、姜3片、八角2个、花椒1小撮、桂皮1块、泡菜水半瓶、香叶3片、粗盐50克、白酒50克、水3升
做法：
1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天
2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最哪世顷后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了
第三天：萝卜已经入味，加点辣椒油拌着吃，非常下饭
第五天：开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸
第十二天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤