一、泡菜有韩国泡菜和四川泡菜，你更喜欢哪种泡菜？
我更喜欢吃四川泡菜，感觉四川泡菜更符合中国人的口味，它的食材比较韩国泡菜更丰富，酸爽味更足。
韩国泡菜和四川泡菜是产地不同的两种特色美食，这两泡菜的口感与滋味以及食材都有很大的不同，但它们都很好吃，只是人们的饮食习惯与口感需要不同，才会出现有人说四川泡菜好吃，有人说韩国泡菜好吃的情况，应该说它们各有所长都很好吃。
一、四川泡菜的酸爽味更足
韩国泡菜和四川泡菜相比，四川泡菜的酸爽味更足，因为四川泡菜在制作的时候，需要先把泡菜水进行发酵产生大量的乳酸菌，然后再把各种蔬菜放到里面浸泡，得到的泡菜酸爽可口，喜欢吃辣椒的可以放辣椒，不喜欢的则可以不放，而韩国泡菜的滋味口感则以甜辣为主，它在腌制的时候需要用各种调料制成集美搭配韩式辣椒酱，涂抹在白菜表面进行发酵，腌制腌好以后的泡菜辣味比较足。
二、四川泡菜的食材更丰富
四川泡菜的食材极为丰富，生活中常见的萝卜，黄瓜，豆角，芥菜疙瘩等都可以用来制作四川泡菜，而且一次发酵完成的泡菜水可以反复使用，使用时间越长滋味越好，菜品放到泡菜水中几天就能腌好，取出就能吃。而韩国泡菜的食材比较单一，主要以大白菜为主，它的腌制时间比较长，而且腌制好的泡菜表面有大量的腌制料，看上去不清爽。
三、四川泡菜食用更方便
四川泡菜与韩国泡菜相比，它的食用方法更方便，再把食材放在泡菜水中腌制，2~3天以后取出，切成小丁或者段以后可以装盘直接吃，用它配粥下饭都特别好，而韩国泡菜直接吃的时候甜辣味十足，有些人不能接受。但它除了可以直接吃以外还能用来烹调多种不同的菜品，这是四川泡菜所不具备的特点。
我更喜欢四川的包菜，四川的包菜，非常的有味道，也非常的辣脆可口，所以会更下饭。
我比较喜欢四川泡菜。因为四川泡菜不仅吃起来很爽口，而且少盐。
我更喜欢四川泡菜，本来也是一个地地道道的四川人，所以就特别喜欢自己家乡的泡菜。
二、韩国泡菜是不是比较酸？味道和它的名气不相符。
泡菜算是韩国的一种文化了，代表着韩国烹调文化，是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。韩国泡菜的基本材料是一样，很有特色，加上辣椒后口味发生变化，韩国先祖利用它创造了世界食品上伟大而重大的韩国泡菜。为什么叫伟大而重大的发明呢？因为发酵出来的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方没有的。这要归功于辣椒的主成分“Capsaisin”，它能预防泡菜的酸败，起保持美味的作用。韩国过冬的泡菜像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口，咬的时候甚至有清脆的声音。韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活，经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韩国泡菜。。
谁说的韩国泡菜就一定是比较酸的呢，也有不太算的呀，韩国的泡菜有很多种的的各种味道的都有，有的偏酸一些，也有的不是很酸的，其实韩国泡菜里面有很多的东西，比如说萝卜呀，芥菜呀，青菜呀。还有包心菜等等各种菜都可以做成韩国泡菜的。韩国爆炸只不过是一个名字而已啊，具体的做法有很多种的呀。像我们中国的榨菜也是有很多种的做法的呀，味道调出来的话味道就更多种的呀。像这种四川的榨菜，就算是胡林榨菜，他也不就是一种味道的呀。也有偏酸一点点也偏辣一些的，当然主要的。还是比较辣味重的，更偏酸一点的呢就是浙江的榨菜啦。这边的榨菜就是比比较酸一些的。而且不是很任性，那么足的四川的榨菜呢就比较辣一些呢，任性还要足一点耐嚼的，所以我们相对来说还是比较更喜欢吃四川的。
韩国泡菜和东北泡菜味道相近。酸味为主，淡咸味，淡辣味。
生长环境的不同，他们喜欢的口味，你可能不喜欢。
不都说，人觉得最好吃的东西，就是小时候记忆中的那个味道，那个味道，不一定就是公认的美味。
韩国泡菜味道 是酸辣咸甜
三、泡菜缸里放碱有害吗
最好不要。
放碱一个是破坏蔬菜里的维生素，使得食物里的营养就是掉。
第二个，放碱让蔬菜容易出水软烂，影响泡菜的口感。
建议你在泡菜里放点苹果，韩国泡菜之所以健康就是因为有加入水果，中和发酵过程中产生的亚硝酸盐。
碱还是不要放比较好。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，盐的分量比平时炒菜咸1.5倍即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。
所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。
2、根据第1条的原理，一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
5、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
6、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
7、每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。
做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。
有吧