一、四川泡菜的历史至今有多久了
四川有文字记载的泡菜制作历史可以追溯到1500多年前，北魏贾思勰所著《齐民要术》中就有制作泡菜的专述，至今已有1500年了。
泡菜制作工艺堪称我国悠久而精湛的烹饪技术遗产。在巴蜀，几乎家家做、人人吃，筵席上也要上几碟泡菜开胃解荤。清朝年间，川南、川北民间还以泡菜作为嫁妆，足见泡菜在当地百姓生活中的地位。在众多的美味佳肴中，四川泡菜已积淀成一种脍炙人口的时尚饮食文化，深受人们的广泛喜爱和追捧。郫县豆瓣、新繁泡菜、宜宾芽菜、南充冬菜、资中冬尖享誉海内外。
起码有两千年历史，为什么呢？
这可以在韩国泡菜历史里找到佐证。韩国泡菜是由四川人传授的，很惊讶吧。公元50年前后，朝鲜半岛来了一艘到这避难的船，船上有一家许姓人家，许姓人家的女儿貌若天仙，尤其在朝鲜半岛那更是天仙里的天仙啦，她就是朝鲜的普州太后，她不仅将当时经济发达的东汉农耕、水利、养殖、编织以及冶炼等技术带到了朝鲜半岛，还给朝鲜半岛带去中国独有的茶籽、《神农本草》典籍、丝绸织品和长江流域特有的干栏式建筑形构、粽子以及四川泡菜、糍粑等美食。她的哥哥许宝玉是韩国道教始祖。这许姓人家来自四川，避祸到了朝鲜半岛。这足以证明四川泡菜起码在公元50年就有了。那么四川泡菜就应该有两千年历史了。 楼主可以百度“普州太后”或者“许黄玉”。
泡菜也就新繁有名，韩国那不是泡是腌！盗用我们名，但宣传销售泡菜我们真不如他们！我新繁人我们泡菜很多卖给他们。历史就200年上下没韩国讲的那么多。
很多资料都说是2000多年了
这东西很难说，，他不比一部作品，会有准确的出品时间，，食品类都是慢慢演变，慢慢改进过来，才形成的，，不知道在哪里看到一段文字说的是宋朝就已经有泡菜了，，但是个人觉得四川泡菜应该是在清初大移民的时候发展起来的，，至于在这之前四川有没有泡菜，，，这真不清楚
二、韩国泡菜的发展史
关于泡菜，不能说是一种韩国的饮食文化，因为韩国没有像中国那么久远的发展史。韩国泡菜只能是作为一种习俗，以后会慢慢演变成韩国的一种特殊的饮食文化。
韩国泡菜，是从韩国100年前左右流传到现在的风俗习惯，韩国人对于泡菜的热衷就相当于中国人对待饺子一样，饺子是过年必备的，泡菜是韩国人每天必备的。
泡菜有100多个种类，每个种类还有不同的味道。我们就拿最普遍的辣白菜举例。辣白菜大至可以分3种，第一种是新鲜的，腌制时间在1星期左右，颜色鲜红，吃起来清淡，爽口。第二种是腌制时间较长的，时间在3个月以上，颜色深红，有点酸辣，味道很浓厚。还有一种就是把刚刚洗好的白菜直接用辣酱等腌制1小时左右，这种辣白菜颜色嫩绿，吃起来很脆。（但是这种我不是很喜欢，我还是比较喜欢第一种）~
还有一种泡菜让我记忆很深，就是液体泡菜。我刚到韩国的时候我以为他们在喝咸菜水（刚开始我对泡菜没有太大的好感）。后来当我喜欢上泡菜的时候，我开始喜欢上这种液体泡菜，它的颜色透明，看起来就像清水，味道甘甜爽口，特别适合在吃烤肉时候食用。我一直不理解为什么这种液体泡菜会是透明的，我看我妈妈做的时候放了很多种调味料，但是在腌制以后确神奇的变成透明的，我的姑姑还可以把这种泡菜做成很多种味道，这可能就是韩国泡菜的精妙之处吧~
韩国人对泡菜很敏感，就算是其中的1点点变化，韩国人也品尝得出来，在韩国的饭店不一定是靠主菜的特色来吸引顾客，而是一部分靠泡菜来吸引顾客，泡菜在饭店是免费赠送的，但他得好坏确直接影响到饭店的声誉。
三、关于韩国泡菜的论文
韩国泡菜的制作方法
泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜.
韩国泡菜菜谱（经典收藏）
白菜：2只
韭菜：半斤（因为韭菜很贵，所以我用葱做代替，个人认为3根足以）
姜：2两
蒜：一头＋半头
辣椒面：2－5两（看个人口味，我喜欢买韩国人得辣椒面，更地道）
苹果：一只（梨也很好吃的）
糯米：3两左右（用来煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）
盐
味精（我做的时候没有放味精，看个人口味）
糖 （建议多放一些，看个人口味）
1. 先将白菜一切为二，用盐腌去水分。为了节省时间，可以把白菜切成片，铺一层白菜，撒一层盐。如果想做的更漂亮，可以将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到（我第一次就是这么做的，累毁了，但作出来的特别漂亮）。腌上后，白菜上可压上一个有重量的东东，然后就一直放着吧～～至少4个小时。
2. 蒜成末；姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了，看个人习惯。粥不要煮的太早，白菜快好的时候煮来得及。
3. 粥煮好后，先放在冷水里凉一下，不然烫手！！！白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子，把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片（或丝）、盐（如果觉得白菜不够咸，这时可以多放一些盐；如果感到很咸，盐就可以少方或不放）放进盆里，然后把温热的糯米粥倒入盆中，拌匀。（搅拌的时候，一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。）
4. 洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜，抹一层酱！抹一层，就用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层......
5. 封口。先在室温下放一天或一天半，然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！
6. 一边做可以一边祷告！！带着愉快的心情做，做出来的东西就好吃！
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