只要温度合适，可以放很多天的。
根据我的经验，存放环境的温度影响很大，在配料合适的情况下，温度越高、时间越长，就酸
得越快越重。这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。 如果出现轻微异味或白花，
说明开始有杂菌感染了，特别注意及时加入白酒进行纠正，杀灭杂菌。降低存放温度。如果太甜
了，就再放几天，发酵变酸。 如果味道很淡了，要同时加入白酒和糖，使其发酵。 现在家庭的人口
少，建议使用小一些的容器，不见得非用泡菜坛。选一个旋盖密封的广口大玻璃瓶就行，很经济。
经常吃就常温保存（发酵快）。不经常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持几个月不坏。 放几
个丁香花，会有很好的香味。你可以试一试。
如果变质就倒了重腌制，没有可以倒些白酒。