正宗韩国泡菜的制作的用料
大白菜 2棵大蒜 3头生姜 一块（蒜重量的一半）洋葱 一个鱼露 一勺（小汤勺）虾酱 一勺（小汤勺）小葱 半斤白萝卜 两个腌制盐 适量盐面（细盐） 适量白砂糖 适量辣椒面 适量苹果 半个糯米粉 100克梨 半个水熬糯米粉 500-600毫升
步骤 1
首先，说一下的白菜的选择，选择如图的样子春季不多我在网上找的样子，这样的白菜秋冬季节最为常见，如果没有这样的也要选用叶子较大的大白菜来制作泡菜
步骤 2
腌制白菜腌出水分 大白菜切成两半，我直播没时间拍照，网络找的图片，也可以切四瓣，家里容器小四瓣更方便。 腌制粒盐从菜心的位置一层层打开撒盐，白菜帮的位置多撒，撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中，压上重物杀出水分，这个过程大概需要大约12小时
步骤 3
白菜腌制一天后，白菜帮对折不断就腌制成功了，用流动的水洗去多余盐分，洗2到3遍，挤去多余水分，放在可以控水的容器继续控出多余水分。
步骤 4
下面制作泡菜酱 这个步骤最为关键 剥好的大蒜、生姜、苹果、梨块放入料理机打成泥
步骤 5
熬糯米糊（两种方法任选其一） 方法1.糯米粉放入小奶锅中，放入凉水搅拌没有面疙瘩，小火边加热边搅拌，半透明状就熟了 方法2.糯米粉用等量凉水和开，锅里放500毫升左右的水烧到半开，继续加热，把面糊倒入国内边倒边搅拌，呈半透明状成熟。放置到一边辣椒面一定要选用泡菜辣椒面 （辣椒粉分两种一种是粗的一种细的，我们选用粗的）市面上普通的辣椒粉不可以，普通的有的做不出漂亮的颜色，而且特别辣。白萝卜擦成丝，留的可以做萝卜泡菜用。 洋葱切丝，小葱切2到3公分的段。备用
步骤 6
准备一个大盆，放入萝卜丝，糯米糊，蒜姜泥，鱼露，虾酱，洋葱丝，小葱段，盐面适量，糖适量，（尝一下吃出甜咸味道）带手套拌均匀，（放置一小时左右进行初步发酵）也可以省略此发酵步骤
步骤 7
准备控好水的白菜，泡菜酱，把白菜放入盆中，白菜叶一层层打开，抹泡菜酱根的位置多抹点，用最外面的叶子包一下放入盒子里挤压出空气，盒子装9分满盖上盖子。 ^O^做好的泡菜室温保存一天，之后放入冰箱放置两周，发酵成功就可以食用了 还有剩下的白萝卜我们没有处理 简单说一下萝卜泡菜的做法，萝卜切块，放盐杀出水分，大约一个小时左右，洗去多余盐分控好水，拌入泡菜酱，发酵两周后食用
步骤 8
这个是我直播后，看过直播的朋友做的泡菜，看上去是不是很有食欲，材料种类虽然多，但是并不难，爱吃的朋友赶紧动起手来做点正宗的泡菜吃吧！ 发酵好的泡菜还可以制作很多泡菜美食，泡菜饼，泡菜汤，炒年糕，实在是开胃美食，
步骤 9
泡菜放入保鲜盒中，有的保鲜盒可能密封不够好，放冰箱会有泡菜味道散发出来，我们可以在盒子上裹上保鲜膜，在盖上盖子，这样就不会串味了