方案一
1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中. 2.将萝卜切成细丝. 韩国泡菜
3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净. 4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌. 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均. 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完). 7.将馅夹进腌好的白菜叶之间. 8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完. 9.最后用最外层叶包住. 把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.
方案二
原料： 大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克 制作方法 ： 1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时. 2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下 3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥 4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内 5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉 6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用 韩国泡菜
编辑本段韩国泡菜简单做法
1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 2.腌了半天后，挤掉水分 3.准备好：姜，蒜，苹果，梨 4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面，盐，味精 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度 6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀 韩国泡菜
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 8.搅拌 9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 10.接着抹 11.整棵都抹好了. 12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。 13.3―5天后成功 泡菜的保存 01.做好的泡菜，用食品袋密封好。 02.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。 03.盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。（放的时间越长越酸） 特别提示： 1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，更是因为辣椒粉很辣啊。手痛不要找我：） 2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。 3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。 4.放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替
[制作材料] 主要：我做的是2棵白菜，你们可以先做一棵试试看哦~~用量就我的一半就好了
原料：大白菜 蒜 葱 胡 萝卜 白萝卜 苹果 梨
配料：辣椒粉 粗盐 糖稀 韩国泡菜专用酱油（可用海鲜酱油待用，但要少放） 虾酱
虾酱/虾膏都可以
【制作步骤】
1.大白菜切成4份，在每片叶子上均匀抹上粗盐，用稍微重点的东西压住，这样，白菜自身的水分就会流出来！！
2.. 1小时左右，泡菜就会被腌得把水分留出来，翻转一下泡菜，看有没有没腌到的地方！
大概2.5小时左右，泡菜就会整棵变软，当然时间长短跟气温有关系！！
然后往盘里加清水，没过白菜，再泡1小时
3.用清水冲洗白菜身上的盐水，洗几下就好了，呵呵~~然后晾干水分！！主要咯，一定要晾干，要不泡菜味道有怪味的~~（晾1个小时）
【泡菜辣椒酱】趁着晾干的时间我们来做个辅料：
胡萝卜.白萝卜（少许）.苹果.雪梨（各半个）刨丝，葱切段（可不加/或用韭菜代替）
辣椒粉12小勺（做1棵用6勺就够.随个人口味）泡菜酱油3勺（可用海鲜酱油2/3勺就可以了）
糖稀3勺(可用蜜糖或不用加) 虾酱2/3勺，蒜用搅拌机搅碎（或用刀剁碎/蒜越多越好吃啊，我就用了5个，一棵白菜就用2个吧）！
放在容器上均匀搅拌，备用
【最后步骤】
晾好的白菜一层一层均匀铺上辣椒酱。抹时候手最好戴上一次性手套，否则会被辣坏的！！！
然后放在保鲜袋或密封盒子里
2~4天后就可食用（一般夏天2日，冬天4日，因气温而影响发酵效果）
[泡菜的效能] 1. 泡菜随著发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。 2. 另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。 3. 泡菜还有助於成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。 4. 此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解□-胃蛋白□的分泌，并使肠内微生物的分布趋於正常化。
原料：
白萝卜2个、姜1块、胡萝卜1个、苹果1个、葱两根、雪梨1个；
调料：
糖、盐、鱼露、辣椒面适量就可以，可按自己的口味调配。
做法：
1、将白萝卜切成小块，洒上盐放置三个小时左右，白萝卜变软、蔫了以后滤出水份，凉干待用；
2、把蒜、姜、苹果、梨放入搅拌机内，加上调料后搅拌好；
3、再加入辣椒面、葱 继续搅拌好。胡萝卜切成丝；
4、取出凉好的白萝卜，加入胡萝卜丝、搅拌好的材料拌均匀；
5、装入密封的玻璃容器，放在冰箱内一周后就完成了。