一、炖鱼头怎么才更好吃？
食材准备】：
胖头鱼鱼头一个、五花肉不用太多，7-8片、生姜、大葱、尖椒、八角、香叶、大蒜头等；
【具体做法】：
1、先处理鱼头，将买回来的鱼头冲洗干净，用棉布擦干鱼头上的水分，这样可以避免下锅煎炸的时候粘锅、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入我们刚刚处理过的鱼头，将鱼头正面和反面稍微煎一下，这样做的目的是煎过的鱼头基本上就不会很腥了；
2、鱼头煎过之后盛出放入盘中待用，清洗炒锅之后再次放入少量的色拉油，加热后放入姜片、蒜瓣、小米辣、大葱、八角和香叶，炒出香味后，放入我们准备好的五花肉；
3、五花肉片入锅后，多多煸炒，煸炒出肉质中的油脂，之后就可以放入一勺豆瓣酱、1勺番茄酱、一勺蚝油、一勺料酒、一勺生抽调味并翻炒均匀；
4、放入小半锅清水，大火煮沸后，放入我们刚刚煎炸锅的鱼头；
5、再次煮沸后，转中小火盖上锅盖焖煮10分钟，家中的炒锅一般都不能让鱼头完全的浸泡在汤汁中焖煮，所以我们在焖煮10分钟后，打开锅盖翻面后再次焖煮10分钟，让鱼肉充分入味；
6、最后转大火收汁，放入少量食盐调味后撒上葱花，美味的酱焖鱼头就可以出锅了，这样做的鱼头口感松软鲜嫩、酱香味浓；
二、五花肉炖鱼头怎么做？
将五花肉洗净切簿片，鱼头洗净切开，锅热下油放入五花肉加葱姜蒜料酒豆瓣酱炒香加水再次放入鱼头大火一起炖些时间加酱油食用盐鸡精即可！
三、鲢鱼头怎么炖好吃又简单？
步骤/方式1
准备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切成图中的样子，花椒和八角各准备少许
步骤/方式2
炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中
步骤/方式3
煸炒一会，将五花肉中的肥油㸆出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香
步骤/方式4
放入葱、姜和大蒜
步骤/方式5
炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中
步骤/方式6
滑炒一会儿
步骤/方式7
将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道
步骤/方式8
放入适量米醋
步骤/方式9
放入黄酒，可以起到去腥的作用
步骤/方式10
放入适量生抽，用量根据自己口味去调整
步骤/方式11
然后放入热水，要没过食材，再放入少量盐
步骤/方式12
炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝
步骤/方式13
将炖好的花鲢鱼头盛入盘中
四、家炖鲢鱼头做法？
原材料：鲢鱼头1000克、虾米10克、冬笋50克、猪肉(肥瘦)50克、冻豆腐250克、大葱15克、姜8克、酱油50克 、盐7克、白砂糖5克、料酒25克、味精2克、胡椒粉2克、花生油75克、猪油(炼制)50克
做法：
1、选带鱼头(即从鱼颈切下，带鱼身上肉7～10厘米)，挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉，俗称“胡桃肉”），洗净，控干水分，劈成两半，放入到盆内。
2、盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时。
3、猪肉煮熟；冬笋去皮洗净；猪肉、冬笋均切成薄片。
4、豆腐切成条形，用开水焯烫一下，捞出挤去水分。
5、青蒜去皮，洗净，切段。
6、将锅架在火上，放入花生油，烧至七八成沸热时放入鱼头，煎成两面黄色后把油捞出；
7、烹入料酒，加盖焖片刻，放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片，烧开以.
8、改用小火烧15～20分钟，烧至珠凸出，鱼皮起皱鱼肉离骨时，倒在砂锅内，调好口味，撒上青蒜段，烧开后即可端锅上桌。
五、炖鱼头有什么家常做法？炖鱼头有什么家常做法？
主料：
鱼头一个
煮肉五花适量
辅料：
生抽适量
香其酱辣三分之一袋
葱适量
香菜点缀
豆油适量
盐适量
糖根据个人口味添加
姜适量
蒜适量
做法：
1. 准备原材料，葱姜蒜香菜！
2. 五花肉洗净切块
3. 鱼头洗净控干，锅里放油略多些，把鱼头放里面煎！注意翻身
4. 煎好装盘放一边！
5. 煎鱼用过的油锅直接再加点豆油，加葱姜蒜，加煮肉块炒，小火慢炒，加生抽炒匀
6. 香其酱辣，加糖
7. 把鱼头放入汤锅，可以炖了！待汤锅的糖不多了，粘稠了，再尝尝，调调盐口！
8. 闭火，加点香菜
六、炖大鱼头的做法？
用料
鱼头 1个（4斤），五花肉 50克，大葱 2根，姜 1大颗，蒜 1头，香菜 5颗，大料 2个，葵花籽油 150克，草果 1个，胡萝卜 1根，洋葱 1个，花椒 20粒，郫县豆瓣酱 半勺，海天黄豆酱 2勺，生抽 1大勺，陈醋 1大勺，糖 3勺，料酒 2大勺，大白菜 半颗，青椒 1个，桂皮 5克
做法步骤
1、1.清理鱼头。鱼头去鳞，中间切两半，不要切断，用水洗干净，沥水备用
2、2.熬制料油。大葱半颗切段，生姜半块切片，大蒜3瓣拍扁，洋葱一半切片，香菜两颗洗净沥水，然后开始熬制料油。锅烧开放100克油，转小火将备好的大葱姜片蒜瓣洋葱片，大料1颗，草果1颗放进去熬制，大葱颜色微微变黄时放香菜，所有菜的颜色变焦糖色，熬出香味后关火。
3、将熬好的料油倒到碗里备用，料油渣捞出放到另外的盘子里备用。
4、3.腌制鱼头。将一勺生抽，一大勺料酒淋到鱼头上，里外抹匀，然后将另一半大葱切段，2瓣大蒜拍扁，半颗生姜切片，一颗胡萝卜切片，半颗洋葱切片，将鱼头里外抹匀铺满，半勺料油浇到鱼头里面封住香味，腌制15分钟。
5、4.煮制高汤。起锅烧一锅水，将料油渣放入锅中煮沸后捞出扔掉，高汤倒入大碗备用。5.煎制鱼头。锅刷干净后烧热，倒入50克油煎制鱼头，鱼头入锅前须把之前的腌料清理干净，油热后放入鱼头，煎至两面微焦端下来。6.炒料。取一新锅烧热后加入一大勺熬制好的料油，转小火，放入五花肉片及新切的葱段姜片蒜瓣洋葱片花椒大料桂皮煸炒，炒出香味后加半勺郫县豆瓣酱，2勺海天黄豆酱继续煸炒，炒出香味后把之前的高汤倒入，把备好的生抽陈醋糖老抽都加进去，然后把煎好的鱼头放进去一共炖煮40分钟。
6、大火煮开后转中火加盖继续炖，20分钟后加入大白菜，青椒和剩余的腌料，最后10分钟转大火开盖收汤。
7、关火后将鱼头盛出装盘。
七、阿远五花肉炖鱼的做法？
食材：鲜鱼500克，老豆腐200克，五花肉150克。大葱、姜各适量，八角1颗，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量。
做法：
1.将鱼收拾干净，五花肉切片，老豆腐切片，大葱切段，生姜切片，八角洗净。
2.净锅置于火上，下入五花肉，煎至变色出油后舀出待用：
3.锅内再添一些油，下入鱼，开中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面微黄。
4.放入步骤2煎好的五花肉、生姜、大葱、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。
5.倒入淹过锅内材料的热水，用大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
6.放入豆腐、盐。
7.再煮约10分钟即可。
八、炖大鱼头最正宗的做法？
准备材料：
胖头鱼头3.3斤、老豆腐1块、五花肉1小块、葱段蒜瓣姜片适量、黄豆酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒适量、冰糖适量
制作步骤：
1、3斤3两的胖头鱼头一个。
2、对半切开（卖鱼师傅切的），葱段姜片料酒盐腌制1小时以上。
3、五花肉炒香。
4、放入葱段、蒜瓣、姜片、花椒粒、八角、生抽、老抽、黄豆酱、郫县豆瓣酱、爆锅。
5、放入适量的水，再放入适量盐冰糖。
6、放入鱼头和鱼泡、鱼籽、水要没过鱼头。
7、再把老豆腐切成块放进去开始煮。千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐越炖越好吃。
8、大约炖半小时左右即可盛出。