一、笋丝蒸鱼头的做法？
1. 酸笋洗净泡一下，沥干水用糖抓抓（忘拍了）
2. 鱼头砍小快用所有配料抓一下，腌小会儿，铺在酸笋上，隔水蒸十五到二十分钟即可
二、酸笋鱼头汤怎么做好？
酸笋鱼头汤的食材和调料：鱼头酸笋丝软豆腐 盐酸笋鱼头汤的的家常做法，最正宗酸笋鱼头汤怎么做好吃鱼头一个，酸笋丝需要把鱼头里牙与腮连接部份去清楚，这块圆形的软骨需要去除干净，因为这块最腥，只要把这块拿掉，鱼多洗几次，就不会腥了去掉的部份去除后的切好备用鱼头切好块备用酸笋丝承出一部份备用生姜切块备用豆腐切块备用锅中放油，烧热，放入切好的生姜块编炒生姜炒干后捞出酸笋丝放入刚编炒过的姜油中翻炒，炒出香味放入刚切好的鱼块翻炒鱼翻炒出香味放入高汤，放入切好的豆腐，烧开，放入少许盐，如觉的不够酸，可加少许醋调味转入小煲中，小火煲5-10分钟
三、谁会煮用酸竹筭鱼头煲，谁会做？
食材准备：鱼头、酸笋、小葱、生姜、大蒜、青线椒、红线椒、胡椒粉、淀粉、米酒、生抽、蚝油、老抽、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一个大鱼头，将鱼头里面的黑膜刮掉，清洗干净后剁成小块，装入大碗中备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，小葱切成小段，生姜切成薄片，大蒜切成薄片，青红线椒切斜刀切成小圈，一个酸笋先切成薄片再切成丝，装入盘中备用；
2、先将鱼头腌制一下，剁好的鱼头中加入适量盐、胡椒粉、淀粉、米酒、花生油以及一些姜片、葱段，用筷子搅拌均匀后腌制20分钟入味；另外煮一壶开水备用；
3、先调制一碗料汁，碗中加入适量生抽、蚝油以及少量的老抽，再倒入小半碗清水，搅拌均匀料汁就调制好了，放置一旁备用；
4、起锅，锅中倒入适量食用油，然后下入切好的酸笋，开中大火将酸笋表面的水分炒干，不断翻炒出香味，随后盛出备用；
5、锅中再次倒入适量食用油，油热后下入腌制好的鱼头进行煎制，开中小火慢煎，待鱼头一面煎至表面焦黄的时候，翻面继续煎制，待两面都煎至焦黄的时候，将鱼头推至一边，下入蒜片以及姜片爆香；
6、爆出香味后倒入适量提前煮好的开水准备没过食材就可以了，开大火煮开后下入炒香的酸爽，再均匀地淋入提前调制好的料汁，轻轻翻动均匀后盖上锅盖，开中小火焖煮8分钟，让鱼头充分吸收酸笋的味道；
7、8分钟后打开锅盖。然后下入切好的青红辣椒，轻轻翻动均匀，然后再盖上锅盖继续焖煮1分钟，1分钟后酸笋焖鱼就做好了，香味扑鼻，鱼头吃起来酸爽开胃，真的特别好吃。
四、鱼头酸笋汤的做法，鱼头酸笋汤怎么做？
一，首先就是要选用新鲜个头大的鱼头了，草鱼或大头鱼是比较好的选择，将鱼头切块，切成大块也可，放入碗中备用。
二，生姜切块，酸笋切块或切丝，备用。
三，锅中倒入食用油，烧热，并放入切好的姜块编炒。
四，生姜炒干后捞出。
五，将切好的酸笋放入刚编炒过的姜油中翻炒，让酸笋入味，就有酸笋的香味扑鼻而来。
六，接下来就开始将切好的鱼头放入锅中与酸笋一起继续翻炒，炒出鱼香味。
七，紧接着就开始倒入高汤，烧开，并放入少许盐，也可转入小煲中，用小火煲5一10分钟就可以出锅了！
五、酸笋焗鱼头的正宗做法？
用料
红鲢鱼头 一个
酸笋 200克
柠檬 1个
大葱 1根
红葱
生姜 2片
盐 适量
胡椒粉 少许
鸡精 半勺
做法步骤
步骤 1
鱼头对半切开放在冰水里，加盐、柠檬，浸泡一个小时
步骤 2
大葱、红葱头、生姜炒香，皮朝下放入鱼头，煎至两面金黄
步骤 3
倒入开水，捞出辅料
步骤 4
汤开始白了，酸笋稍微切小片放进去
步骤 5
盐一勺、鸡精一勺 适量醋、胡椒粉
步骤 6
撒点葱白
六、竹笋鱼头汤的做法，竹笋鱼头汤怎么做好吃，竹笋？
食材
主料
草鱼头
500g
腌酸笋
150g
辅料
油
适量
盐
适量
细香葱
适量
姜
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.准备食材
2.鱼头去腮去鳞去黑内膜洗净控干水葱姜蒜洗净切末 酸笋洗净切片
3.锅热下油.油热下鱼头.两面煎黄
4.下葱姜蒜末煸香
5.下酸笋片煸炒一下
6.加一点料酒去腥
7.加入适量开水.加盖.大火煮十分钟.转小火煮二十分钟
8.酸笋已带咸味.加适量盐调味
9.加点胡椒粉
10.放入葱末煮开
11.出锅