一、酸菜炖鱼头正宗做法?
酸菜炖鱼头是以鱼头、酸菜为主料制作的菜品。
中文名
酸菜炖鱼头
主要食材
鱼头
辅料
酸菜、葱片、姜片
调料
盐、胡椒粉、料酒
原料:鱼头1个重约800克,酸菜300克,葱片10克、姜片8克、盐6克、胡椒粉3克、鸡精5克、料酒l5克、色拉油80克、醋l0克
制法:
1、酸菜切碎,鱼头洗净。
2、锅内入色拉油烧热,放入鱼头稍煎,下入酸菜末煸炒出香味,加水烧开,放入葱、姜、料酒、醋、盐、胡椒粉、鸡精,炖至入味即可。
二、东北酸菜炖鱼头的做法?
1、主料:草鱼1条(2斤半左右),东北酸菜2斤。
2、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。
3、把草鱼去骨,鱼头切下,从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。
4、把去骨后的鱼片,用盐、味精、料酒入味,拌匀后加入一个鸡蛋清,继续拌匀加入适量淀粉,继续拌匀即可,盛盘内待用。
5、锅内放少许油,放入葱姜、花椒、泡椒炸锅,接着把鱼头,鱼骨放入锅内翻炒,鱼骨变成白色后,加入切好的东北酸菜,继续翻炒,有酸菜味后,加入开水,胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味,中火炖20分后,把鱼骨和酸菜捞出,放在汤盆中待用。
6、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟,用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。
7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下,一起浇到鱼片上,加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。
三、酸菜炖鱼头的做法?
1、主料:鲤鱼350克,酸白菜250克。
2、辅料:鸡蛋清15克。
3、调料:植物油,盐,味精3克,胡椒粉4克,料酒15克,泡椒25克,花椒10克,姜3克,大蒜(白皮)7克。
4、将鲤鱼去鳞、鱼鳃,剖腹,去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开成块,酸菜洗净后切段;
5、将锅置火上,放植物油烧热,下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入酸菜段煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮,撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥,再加入盐、胡椒粉备用;
6、将鱼肉斜刀片成鱼片,加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆;
7、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅,
8、用另一锅入植物油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤内煮1至2分钟,待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆中即成。
四、酸菜鱼头炖豆腐的家常做法?
步骤一。备料:鱼头,酸菜,豆腐,生姜,葱
步骤二。豆腐切小方块,酸菜切小段,葱切花,葱白切段。
步骤三。热油,放入鱼头煎,煎至两面金黄
步骤四。放入生姜,葱白。
步骤五。适量得老酒去腥调味
步骤六。倒入开水,没过鱼。
步骤七。放入酸菜,烧开。
步骤八。倒入豆腐,轻轻翻炒
步骤九。少许盐巴调味。
步骤十。少许鸡精调味。
步骤十一。下入辣椒,撒上葱花
步骤十二。出锅
五、酸菜鱼头汤最正宗的做法?
主料:大草鱼头1个、酸菜适量
辅料:豆芽适量、料酒适量、胡椒粉适量、土豆1个、葱适量、盐适量、淀粉适量、大蒜2片、酱油适量、姜5片、香菜适量
鱼头酸菜汤的做法步骤:
1.鱼头加入姜片、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。
2.锅放油,加两颗蒜扁香后倒入鱼头翻炒断生。
3.炒鱼头断生后加入热水、酸菜、土豆片闷煮10分钟。
4.最后在加入豆芽煮一下,放盐、胡椒粉调味,撒上葱花和香菜。
六、鱼头炖酸菜正宗做法酸菜要泡多久?
酸菜要至少泡一个月以上的酸菜。鱼头炖酸菜首先要炒泡青菜。然后将鱼头清洗干净、加入料酒去腥,下锅煎至两面黄,加入高汤,放入酸菜、泡椒等佐料,泼热油。酸菜含有较多的有机酸,食用之后能够促进唾液和味酸分泌,开胃健食,增强消化的功能。
七、酸菜鱼头王刚?
1、炖酸菜大头鱼,做法:酸菜切碎,鱼头洗净。锅内入色拉油烧热,放入鱼头稍煎,下入酸菜末煸炒出香味,加水烧开,放入葱、姜、料酒、醋、盐、胡椒粉、鸡精,炖至入味即可。
2、配料:盐6克、胡椒粉3克、鸡精5克、料酒l5克、色拉油80克、醋l0克。
3、酸菜切碎,鱼头洗净。
4、锅内入色拉油烧热,放入鱼头稍煎,下入酸菜末煸炒出香味,加水烧开,放入葱、姜、料酒、醋、盐、胡椒粉、鸡精,炖至入味即可。