松鼠鱼鱼头该刀图片(松鼠鱼的鱼头刀法图解)

淘菜谱 2023-03-17 09:45 编辑:admin 102阅读

一、新版松鼠鱼怎么改刀?

先从鱼头根部入刀,把鱼头切下来。然后从鱼颈部开始,沿着脊骨上边用刀尖划开,将背部的鱼肉与鱼骨分离。

再次从鱼颈部入刀,把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部不要切断;将片开的鱼肉翻到尾部,然后把整条鱼翻面,使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上,鱼身的内侧向下。

仍然从鱼颈部入刀,沿着脊骨将脊骨剔开。

在鱼尾部将脊骨斩断,然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上,从肋部大刺的根部入刀,将大刺片下,片好的净鱼肉还有鱼皮向下放在案板上,从一角开始,沿纵轴45度的角度斜刀45度切入间隔1厘米的刀口。

全部切好后,垂直入刀切入刀口,与刚才的刀口形成十字花纹。

切好后将鱼肉抖散,使每个刀口都张开!

二、松鼠鱼制作刀花怎么才能切好?

1、先从鱼头根部入刀,把鱼头切下来。

2、然后从鱼颈部开始,沿着脊骨上边用刀尖划开,将背部的鱼肉与鱼骨分离。

3、再次从鱼颈部入刀,把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

4、将片开的鱼肉翻到尾部,然后把整条鱼翻面,使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上,鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀,沿着脊骨将脊骨剔开。

5、在鱼尾部将脊骨斩断,然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上,从肋部大刺的根部入刀,将大刺片下。

6、片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上,从一角开始,沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

7、全部切好后,垂直入刀切入刀口,与刚才的刀口形成十字花纹。

8、切好后将鱼肉抖散,使每个刀口都张开。在下锅前,通常会在鱼肉上撒上干淀粉,保持肉粒儿分散的状态,油炸后自然卷曲、蓬松,状似松鼠尾巴。注意:制作松鼠鳜鱼时需要切出松鼠花刀,经过油炸后,鱼肉形成蓬松的松鼠尾巴形状,煞是诱人。

三、鱼的改刀方法和名称?

常见的鱼的改刀方法和名称:;

1、兰草花刀;刀距密集,像兰草叶子一样的细,水分容易蒸发,成品较快,目的是鱼肉厚为了更便于进味道,在干烧鱼中,经常采用这种刀法。;

2、一指花刀;刀距为一指宽,这是一种很平常的改刀方法,在家常菜中,很常见,适用于那些肉质比较嫩的鱼及需要长时间烹饪的鱼,不易将鱼肉炖脱落。;

3、半指花刀;一半手指宽的刀距,适用于较大的鱼类,烹饪技法与一指花刀相同。;

4、双十字花刀;这种刀法在比目鱼科中较小的鱼十分受用,鱼身面积大.交叉直切即可,很方便,适用于小偏口鱼等的炸制或焖制。;

5、正一字花刀;这种刀法需要在直切至鱼骨的时候,再横刀向里切,把鱼肉暴露的面积加大,在烹饪中,能短时间内,溶解鱼肉的味道及成份。