四川小龙虾的做法(四川小龙虾的做法大全家常做法)

淘菜谱 2023-03-17 14:57 编辑:admin 111阅读

一、四川酸菜小龙虾的做法?

1备好食材

2龙虾是买时打理好了只是用刷子洗干净就可以了

3锅中倒油炒大蒜姜

4加酸菜辣椒炒香

5加小龙虾炒

6炒香

7加料酒炒

8加1碗水 加入生抽盐烧入味

9汤汁收倒入葱花翻炒一下加鸡精出锅

二、四川乐山小龙虾做法?

1、准备适量的小龙虾,最好是买鲜活的拿回家自己处理。我们只加清水清洗是不起什么作用的,必须要经过特殊的处理。

2、首先要把小龙虾拿起来刷洗干净,先把龙虾钳用手掐着,另一个手拿着干净的牙刷刷龙虾的腹部和嘴部,这两个部位的杂质会比较多。

3、全部刷洗完成后,会发现刷洗过的水变得非常浑浊。使用清水加盐或者小苏打来泡洗是洗不干净的。

4、接着就要把小龙虾的虾线去除,捏住小龙虾尾部最中间的地方,手指转动一下就可以完全扯出来。

5、再把小龙虾的头部剪掉,剪开以后如果发现虾脑颜色比较暗淡,就要将虾脑弄出来不要。这种的口味会发苦,不去掉的话根本没法吃。

6、而如果虾脑的颜色呈淡黄色,那就是可以食用的。将可以食用的虾脑取出来放到盆中,它和小龙虾一起炖出来会特别鲜。

7、然后将小龙虾的头部翻开,将发灰的腮部剪掉不要,不然做出来的口味依然还是寡涩,而且味道发苦。

8、小龙虾的腮部会藏有很多的杂质和泥沙,所以需要再次放清水中多清洗几遍。

9、配料准备一些葱姜蒜丁、葱花、香菜段和辣椒圈。接着再准备一些干麻椒和干花椒,比例为1:1放入碗中,再加入一些干辣椒段。

10、香叶和白芷有的话就可以放,没有的话可以不放,但是切记白芷的分量只需要一丁点即可,千万不要过多。

11、接着准备一些小龙虾的酱料,碗中加入两勺豆瓣酱,能吃辣的加入一勺辣妹子,美乐香辣酱香味比较突出,是必不可少的。

12、如果这两种辣酱都没有的话,可以用火锅底料替代。

13、起锅烧油,油烧至五六成热时放入小龙虾,开猛火炸至小龙虾颜色全部变红捞出沥油备用。

14、接着锅中加入一些食用油,下入葱姜蒜丁,简单煸炒增香。然后倒入准备好的酱料,炒出红油上颜色。

15、再把提前准备好的花椒、麻椒、干辣椒、香叶和白芷倒进去翻炒增香。煸炒至干辣椒微微变色时把小龙虾倒进去。

16、加入适量的酱油提鲜,翻炒均匀后加入两罐啤酒提鲜味,然后加入一些提前做好的麻辣料翻炒均匀。

17、再加入适量的鸡精和白糖,白糖的分量可以稍微多一些,突出一些回味。接着煸炒5-10分钟。

18、汤汁收至略干时,把之前清洗过的虾脑放进去煸炒,再加入切好的辣椒圈增加香味。

19、然后倒入一些水淀粉进行勾芡,直接开猛火翻炒,让龙虾上挂满芡汁,临起锅之前加入适量的红油增加颜色。

20、翻炒均匀后就可以起锅装盘了,最后再撒一些葱花、香菜和白芝麻进行点缀。

三、麻辣小龙虾做法四川自贡?

首先准备以下食材:

1.准备新鲜的小龙虾二斤左右,放入盆中,倒入清水,用手拉住小龙虾的尾部,扭动两下,去掉虾线。

2.再用刷子把小龙虾的腹部刷洗干净,剪掉头部里面的黑囊,全部处理好以后,放入盆中备用。

3.生姜一块拍扁,切成姜末,蒜子切成蒜末,和姜末放在一起,再放入一小把花椒,一小把红干椒和一小撮麻椒备用,准备小葱几根切成段,放入小盆里面。

食材准备好以后 我们开始下一步操作:

4.起锅倒入食用油,等油温至五成热时,先把小龙虾倒入漏勺中控去水分,再下入油锅中,用勺子连续翻动,使小龙虾受热均匀。

5.开中火炸2分钟左右,即可倒入勺中控油。

6.锅内再添入少许食用油,倒入辅料炒香。

7.加入麻辣火锅料30克,开小火炒化,炒出里面的红油。

8.淋入一勺清水,再倒入一罐啤酒,去腥增香。

9.煮沸以后,倒入小龙虾,加入味极鲜10克,白糖2克提鲜,胡椒粉1克,搅拌化开调料,加入辣鲜露3克,改小火盖上锅盖,煨5分钟,使小龙虾慢慢入味。

10.5分钟过后,掀开锅盖,倒入小葱段,快速翻炒几下,即可关火起锅装盘。

四、蒜蓉粉丝小龙虾做法四川?

1.香蒜剁成蒜蓉备用。

2.生姜切碎,小米辣切小段,香葱葱白切小段备用。

3.小龙虾洗干净,放油锅炸1分钟捞出。

4.把生姜沫,葱白,一半蒜蓉,小米辣放油中煎出香味。

5.把炸好的小龙虾放入炒好的蒜蓉中,倒入啤酒,放入十三香,大火煮,不能盖锅盖,中途放入剩下的蒜蓉,起锅前撒少量白糖提味,再放少量鸡精。

6.粉丝先泡软,用开水煮2分钟放入盘中备用

7.汤汁煮到剩半碗关火,把小龙虾放在粉丝上。

8.小龙虾放好后,把汤汁和蒜蓉倒在小龙虾上面,再撒上葱花,开吃,粉丝也很入味。

五、四川家烧小龙虾的家常做法?

豆辨炒香放入小龙虾姜蒜葱盐花椒干辣椒味精

六、蒜蓉小龙虾做法四川王刚?

首先我们准备一下食材:

1.准备小龙虾二斤左右,放入盆中,清洗干净。

2.用手捏住小龙虾尾部的中间部分,扭动45度,拉出虾线,去掉虾脚,剪去头部,挑出黑囊,放入盆中备用。

3.准备蒜子一把,先切成小块,再剁成蒜蓉,装入盆中,再分成两份备用,小米椒几个切成辣椒圈,和蒜蓉放在一起,生姜一小块切成姜片,放入盆中。

等食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。

4.炒锅烧热,添入一勺食用油,倒入蒜蓉和小米椒,用勺子连续搅动。

5.炒出蒜香味以后,加入食盐1克,鸡粉1克,白糖1克,胡椒粉1克,搅拌化开调料,倒入小盆中备用。

6.另起锅添入食用油,提前把小龙虾倒入漏勺中,控去水分。

7.等油温至五成热时,倒入小龙虾,用勺子连续搅动,使小龙虾受热均匀。

8.滑油30秒左右,即可倒出控油。

9.另起锅添入半勺食用油,倒入姜片爆香,倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。

10.再加入一罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用,煮开以后,加入生抽10克调味,蚝油3克提鲜,味极鲜酱油10克,改中小火煮3分钟左右。

11.3分钟过后,倒入一部分生蒜蓉,继续煮一分钟左右。

12.勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁黏稠,再淋入少许芝麻油增香,即可关火起锅装入盆中。

13.好了,这道蒜香浓郁的蒜蓉小龙虾就做好了。

七、小龙虾的做法?

麻辣小龙虾

准备食材

主料:新鲜的小龙虾,黄瓜,啤酒

辅料:姜,葱,蒜,泡椒和泡姜,料酒,豆瓣酱,盐,鸡精,胡椒粉,耗油,十三香,干辣椒

制作过程

首先我们准备几斤小龙虾,我们在挑选小龙虾的时候要注意一下,尽量挑选生活在淡水中的小龙虾,辨别的方法也很简单,首先我们看一下小龙虾的背部,看起来比较红亮干净的,然后载看一下小龙虾的腹部和爪子上的绒毛是否比较干净整齐,一般比较干净整齐的都是清水中养出来的,然后用手摸一下,尽量选购外壳比较软的小龙虾。小编在这里温馨提示,死的小龙虾是不可以吃的,死的小龙虾吃了容易铅中毒。

我们把小龙虾的两个大脚抓住,然后用刷子把它刷洗干净,特别是腹部,然后我们先把这个壳剥掉,虾黄也不要,然后把旁边的绒毛撕掉,最后在尾巴中间,这里咱们掐住往外面一拉,虾线就已经出来了,这样一个小龙虾就已经处理好了。

然后我们再准备一些配菜,黄瓜半根,姜,葱,蒜,泡椒和泡姜,咱们先把黄瓜改造成条,黄瓜切好之后加入少许的盐,给它腌制一下。这一步主要就是为了让黄瓜入一下味,也为了让黄瓜出一下水分。

然后我们在锅内烧水,倒入小龙虾,加入姜葱,料酒。先把小龙虾焯下水之后我们再炸,烧开后脾虚浮沫,这个浮沫一定要撇的干净一点,这些浮沫大多都是小龙虾里边的血水和脏东西,没有撇干净的话在吃的时候会很影响口感,然后我们把小龙虾捞出备用。

然后我们在锅内下入一勺油,今天的小龙虾咱们就不炸了,直接把它煸炒,这里喜欢吃油炸的朋友可以用油炸都是可以的,然后我们在油温七成热的时候加入刚刚煸炒的小龙虾,小龙虾煸炒之后,咱们捞出备用。

我们把小龙虾拿出来后不要倒小龙虾的油,留在锅里面,加入刚刚最好的配料,开小火把它烤香,然后再来一点豆瓣酱,炒香炒出红油之后加入鲜花椒。

然后加入点辣椒面,加辣椒面的作用,主要是增香和增加颜色,接下来咱们加入小龙虾的必备——一听啤酒,因为这里直接用啤酒了,就不加料酒了,因为啤酒本身就有去腥的作用

然后我们倒入刚刚炸好的小龙虾。烧开后我们开始调味,盐一点点,鸡精一勺白糖少许胡椒粉再来点耗油,再加点十三香,改中小火烧六分钟,等到六分钟已经过去了,开大火收汁,把汤汁收的稍微少一点。

接下来咱们出锅装盘,然后把刚刚腌制好的黄瓜放入盘中垫底,很多朋友可能认为到这一步就已经制作完成了,其实没有完我们还有最后一步,锅内烧少许油,再准备一点干花椒和干辣椒,倒入锅中,用最小火把辣椒和花椒的香味给它呛出来。

然后浇在我们的龙虾在内,最后在底下咱们热情的糊辣味,最后撒上少许的葱花,然后就是最后一步了,炝锅的目的是为了增加龙虾的香味,就有一股非常浓郁的胡辣味。

八、潜江小龙虾与四川小龙虾的区别?

潜江小龙虾体壮爪粗肉质鲜美,四川小龙虾肉白比较干净

九、永州小龙虾的做法?

首先用植物油将洗干净的龙虾慢火炸至金黄,再把龙虾捞出来,继续炒生姜蒜末等配料,炒好后导入龙虾和啤酒先大