一、咸鱼是什么鱼？
咸鱼一般可以由多种鱼来制作，我国吃咸鱼的地方主要是广东和内陆的部分地区。在内陆地区的话，云南这边的人们主要是利用草鱼来做的，在沿海区的话通常是用马鲅鱼来做的，除此之外还有一种大红咸鱼，也就是红鱼来做的。
咸鱼的种类非常多，一般多用于体积大的鱼腌制
二、咸鱼茄子是什么鱼？
咸鱼通常使用的是大红咸鱼，大红咸鱼在我国南海北部海区以及北部湾水域为盛产区，也称红鱼，其学名是红鳍笛鲷，鲜鱼全身鲜红色，因此得名
三、荔枝咸鱼是什么鱼？
云南一般用草鱼，另外其他用到了一种鱼类叫做马鲅鱼。
四、红咸鱼是什么鱼？
红鳍笛鲷，又名红鱼、红槽鱼、红鸡，是暖水性中下层鱼类。该鱼个体大，刺小，肉质优良，具有含肉率高，高蛋白低脂肪等特点，是无污染的绿色水产品。南海北部海区以北部湾水域为盛产区。鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米～40厘米以上，体重2公斤～3公斤左右。红鱼头比较大，体披着大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。红鳍笛鲷除红烧、清蒸等吃法外，还适合做溜鱼片、鱼丸子、炒鱼片等。
五、咸鱼干是什么鱼？
咸鱼干是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼）。
咸鱼干是中国一种具有独特风味的传统水产加工食品，鱼体经过腌制后"不仅大致保存了其原有的营养价值"而且产生了独特的口感和风味"所以咸鱼一直深受大众的喜爱"具有非常广泛的市场需求。
六、小咸鱼是什么鱼？
小咸鱼最正宗的绝对是河刀鱼。
早些年每到春夏之际，“高粱米水饭配小咸鱼”这对经典的美食搭档是营口地区特别美味又极为实惠的食物。小咸鱼可以是箭扣，可以是海鲶鱼，不过最正宗的绝对是河刀鱼。河刀其实是刀鱼的一种，进入河口之内就成了河刀。因其游动时尾巴翩翩摆动像一只美艳的凤凰，所以也被叫做凤尾。
河刀鱼的形状像一把匕首，是河口水域的特产鱼类，海河两混的水质，是河刀生长的最佳地域，每年4～5月为渔获旺季。河刀鱼最大的特点就是“鲜”。土生土长的营口“老人儿”会用少许精盐，将河刀鱼微微浸过，待咸味入肉，再以油锅煎之，两面均匀过火，炸到色泽金黄，外焦里嫩。
七、无头咸鱼是什么鱼？
无头咸鱼是黄线狭鳕。
这种鱼的科学名称为黄线狭鳕（Theragra chalcogramma），由于主要分布在北太平洋区域，也叫太平洋鳕鱼；由于它头大眼大也被称为大眼鳕鱼（Walleyed pollock）；在美国也叫阿拉斯加鳕鱼；在朝鲜也叫明太鱼。
黄线狭鳕是世界上产量最丰富的海水鱼类，由于是一种对温度敏感的冷水鱼，主要分布于北太平洋区域，以白令海东部密度最高。
因此，黄线狭鳕也是上述海域围周边地区最多食用的海鲜种类，尤其是日本、朝鲜，在美国也是前五大海鲜品种之一。
八、咸鱼大饼子是什么鱼？
大连咸鱼大饼子是一道以海鱼为主要食材制作的美食。
咸鱼大饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周。
九、大乌咸鱼是什么鱼？
大乌鱼是大乌咸鱼，又称乌鳢、斑鳢、黑鱼、斑鱼、生鱼。
乌鱼在动物分类学上属于鱼纲，鲈形目，鳢科，其分布极为广泛，我国除西部高原外，其余各地均有分布。乌鱼肉味鲜美，营养丰富，具有较高的经济价值与药用价值。乌鱼具有生长快、适应性和抗病力强、苗种来源广、繁殖快特点，具有较高的养殖价值。
乌鱼的鳞片大而圆，侧线平直，行于体侧中线，后延至尾鳍基部。乌鱼背鳍颇长，几与尾鳍相连，无硬刺。臀鳍也较长，但短于背鳍。腹鳍短小，胸鳍、尾鳍均为圆形。
十、细长的咸鱼是什么鱼？
是海龙鱼。
海龙鱼，全身呈长形而略扁，中部略粗，尾端渐细而略弯曲，长20-40厘米，中部直径2-2.5厘米，头部具管状长嘴，嘴的上下两侧具细齿，有两只深陷的眼睛。表面黄白色或灰棕色，黄白色者则背棱两侧有两条灰棕色带。中部以上具5条突起的纵棱，中部以下则有4条纵棱，具圆形突起的花纹，并有细横棱。骨质坚硬。气微腥，味微咸。以条大、色白、头尾整齐不碎者为佳。