一、酸菜上的白霜怎么处理？
酸菜上的白霜用清水洗净即可，这样的酸菜切好后必须在油锅中煸炒香才好吃。
二、酸菜老汤表面起白霜能吃吗？
酸菜本身就是一种经过很长时间腌制的菜，需要发酵，表面起的白霜也就是发酵所产生的东西，应该是可以食用的，不过吃之前最好把那个白霜弄掉，以免影响食欲。酸菜是一种很开胃的食物，做酸菜鱼呀，酸菜火锅都是很好吃的，我们平时舀酸菜的时候尽量用干净的工具，以免让酸菜坏掉。
三、酸菜起白霜？
1.酸菜缸里面长出的白膜是霉菌，只要没有异味就可以食用，菌膜是天然的密封层，有了菌膜的覆盖，酸菜才能不受外界环境的干扰，让乳酸菌在水下进行氨基酸氧化。
2.如果白膜有了异味说明酸菜已经变质，这个时候坚决不能食用了，如果嫌白膜不美观，影响观感，可以放适当的白酒既可以预防长白膜，又可以预防酸菜变质
四、为什么炒过的酸菜会结白霜？
酸菜白霜是微生物，放入适量的盐和高度的白酒或者单独加入高度的酒就可以去除白膜的。食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。
令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕等症状。
五、酸菜表面有白色面状物能吃吗？
答：酸菜表面有白色面状物能吃。
酸菜表面有白色面状物是乳酸菌繁殖的产物，对人体无毒无害，酸菜可以正常食用，酸菜属于乳酸菌发酵食品，是健康的。
六、酸菜上面的白霜能吃吗？
酸菜若不存在霉变、腐坏的现象，其表面出现少量白色的膜状物也是可以吃的。酸菜表面出现的白色膜状物称为醭，是酵母发酵后产生的菌膜，在食用酸菜之前应当将该菌膜去除并清洗干净。
酸菜之所以会出现这层菌膜，通常可能由于酸菜的酵罐密闭性不良，或者温度不适宜，导致未能造成适宜、缺氧环境抑制酵母发酵。
正常酸菜酿制是需要促进乳酸菌发酵，抑制酵母菌发酵，但是少量的酵母发酵对人体通常不会造成不良影响，因此酸菜表面出现少量白色物质时，可以将其去除后清洗干净再食用。