一、清汤水煮鱼做法？
1. 鱼片腌制，鱼片加入一勺料酒，半勺子食盐，半勺胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
2. 准备料头。葱姜蒜，切好备用，准备一块牛油火锅底料，用自己喜欢的牌子就行；另外切一些干辣椒段，再切一些蒜末，倒一点麻椒（没有麻椒可以用花椒，我就是用的花椒）备用。
3. 准备配菜。喜欢吃啥切点啥，我准备的是豆皮豆芽，更喜欢吃面，我还买了点手工面。
4. 起锅烧油。此时第一步腌制鱼片的十五分钟差不多也过去了，加一点淀粉抓匀放一边。油热下入第二步首次切的葱姜蒜，炒香加入火锅料，然后加入清水煮开。煮开后两分钟，把料渣捞出来。
5. 煮配菜。下入配菜煮熟，捞出来放入一个大碗里！用大点的碗。
6. 下鱼片。关很小的火，把鱼片放入汤中，全部放完再开大一点的火，把鱼片煮熟，放到配菜上。
7. 泼热油。把锅里的汤舀出来一些放碗里，刷锅烧热油。把第二步第二次切的干辣椒段、蒜末和花椒放入鱼片上，浇上热油激发香味。有白芝麻可以放点白芝麻
二、清汤水煮鱼块家常做法？
做法步骤：
第一步
一条6斤多的鲜草鱼宰杀，切成段。把鱼头拿出来腌制一下作为鱼头豆腐汤~
第二步
鱼身洗净，略沥干，倒入料酒和酱油，抓匀，腌制半小时。
第三步
然后倒入适量的红薯淀粉，继续抓匀腌制半小时。
第四步
腌制时准备食材，姜切片，蒜切小块。
第五步
干辣椒和小米椒切段。
第六步
将泡好的蘑菇切成两半，酸菜随意切...
第七步
香菜和小葱切段，小米椒切七八瓣，蒜切五六瓣备用(最后用油)。
第八步
将油加热至八成热，抓一把辣椒，倒入步骤456，翻炒两分钟，然后加入两勺郫县豆瓣酱翻炒至香，加入适量的水(我加了两碗水)。
第九步
将水煮沸两分钟
第十步
将鱼块依次煮两分钟，稍微翻一下，再关火三四分钟，撒上盐，用锅铲轻轻一推，放入香菜和小葱(最后留一点香菜和小葱作装饰)。
第十一步
把锅放进去，铺上刚刚保留的香菜和小葱，然后中间倒入蒜末和小米椒，锅里的油烧开，从中间往下倒。美味的水煮鱼块就完成了！
三、清汤水煮鱼调味配方？
烹饪步骤
步骤1/5
准备一条罗非鱼
步骤2/5
准备姜和草果，姜去皮
步骤3/5
把姜切片，草果压碎
步骤4/5
把水到入锅中，再把鱼、姜、草果同时放入锅中一起煮，大约五分钟后，放入适量盐和味精即可出锅
最后一步
清汤水煮鱼
四、清汤水煮鱼片的做法？
材料：鱼、鸡蛋、香菜、青菜、豆芽、金针菇、豆瓣酱、淀粉、花椒、干辣椒、玉米淀粉
做法：
1、鱼肉片成薄片，加入盐、鸡蛋清、胡椒粉和黄酒抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用；
2、锅中温油下入花椒用小火炸香，花椒炸香关火放入干辣椒，辣椒稍变色便可盛出备用；
3、锅中留底油下入香料和豆豉煸炒，然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油，倒入葱姜煸炒爆香；
4、加入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开，汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味，放少许白糖提鲜；
5、调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底就已经给熬好了；
6、分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底；
7、把腌制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出；烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里；
8、浇好汤后撒上适量麻辣油，然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
五、清汤水煮鱼怎么做？
主料:草鱼 适量
辅料:黄豆芽 适量，小油菜 适量，香菜 适量，葱 适量，蒜 适量，姜 适量，鸡蛋 适量。
1、 鱼肉处理干净，鱼头、鱼排分开，切片。
2、 鱼肉中加入调料包的调料、料酒、鸡蛋，搅拌均匀后，腌制20分钟。
3、 鱼头和鱼排加盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟
4、 小油菜、黄豆芽焯水备用。
5、 热锅入油，爆香葱姜蒜末，加入调料包的调料、郫县豆瓣酱。
6、 小火炒香酱料， 加入清水大火烧开
7、 放入腌制好的鱼头、鱼排、加入盐、鸡精调味。
8、 盖上锅盖，大火煮开后转小火继续炖煮10分钟。
9、 砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面。
10、 用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片放入锅中。
六、清汤水煮鱼片的正宗做法？
1. 鱼片腌制，鱼片加入一勺料酒，半勺子食盐，半勺胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
2. 准备料头。葱姜蒜，切好备用，准备一块牛油火锅底料，用自己喜欢的牌子就行；另外切一些干辣椒段，再切一些蒜末，倒一点麻椒（没有麻椒可以用花椒，我就是用的花椒）备用。
3. 准备配菜。喜欢吃啥切点啥，我准备的是豆皮豆芽，更喜欢吃面，我还买了点手工面。
4. 起锅烧油。此时第一步腌制鱼片的十五分钟差不多也过去了，加一点淀粉抓匀放一边。油热下入第二步首次切的葱姜蒜，炒香加入火锅料，然后加入清水煮开。煮开后两分钟，把料渣捞出来。
5. 煮配菜。下入配菜煮熟，捞出来放入一个大碗里！用大点的碗。
6. 下鱼片。关很小的火，把鱼片放入汤中，全部放完再开大一点的火，把鱼片煮熟，放到配菜上。
7. 泼热油。把锅里的汤舀出来一些放碗里，刷锅烧热油。把第二步第二次切的干辣椒段、蒜末和花椒放入鱼片上，浇上热油激发香味。有白芝麻可以放点白芝麻
七、生菜清汤的做法，生菜清汤怎么做好吃，生菜清汤？
主料
生菜两把
水适量
辅料
盐
适量
生菜清汤的做法
1.洗菜，边掰边冲洗会更干净
2.煮沸一小锅水
3.倒入生菜，用铲子搅一下
4.两三分钟后，加一点点盐（可不加）
5.盛盘装出
八、清汤牛肉的清汤里放什么？
其一，不放料酒，且坚决不放。
很多人可能不晓得，牛肉不管是炖还是煮，真正的厨师其实都不会放料酒的。
因为假如放料酒，会有两方面的不妥之处：第一，放了料酒肉会越煮越老；第二，料酒败味，会在很大程度上减弱肉汤的香味。
所以，炖清汤牛肉，如果放料酒那就是大错特错。
我们家开牛肉面馆的亲戚厨师说，牛肉面和清汤牛肉的汤里面就都不放料酒的。
同理，做清汤牛肉炖萝卜之类的也不应该放料酒。
不仅仅是清汤牛肉，炖其它肉汤，比如说鱼汤，鸡汤，排骨汤，羊肉汤，鸭汤也是不应该放料酒的。
换句话说，可千万别把料酒当作除腥味的万能调料哈，什么里面都放，料酒一般主要用来红烧，干炒等烹饪手法中。
其二，焯过肉的水不能回放。
炖清汤牛肉，要想汤清澈看得见碗底，就必须要焯水，万万不能偷懒。
焯水之后，里面的血水才能被彻底逼出来，肉上面浮着的一些难以清洗掉的不干净的肉碎碎肉沫沫也会随着沸水溜走。
所以，做清炖牛肉一定要焯水。我还见过有人炖牛肉萝卜汤焯水两次的，试吃之后还真心不错，只是每一次焯水的时间比较短。不过，一般情况下，焯水一次就够了。
但是，焯过的水就不要再当作原汤用来炖这道菜了，该倒掉的还是要倒掉，不要觉得这样浪费，更不要说什么追求原汁原味的做法，没必要。
其三，不能放香辛味很浓的大料。
放调料这点恐怕最重要了，清炖牛肉汤，最忌讳的就是放各种大料，比如说，像八角，桂皮，香叶等这些香辛味很重的调料就不能放。花椒可以放一点，但不要多了。
为何不能放大料？因为这不是在做红焖牛腩，也不是在做酱牛肉卤牛肉，而是清炖，它们之间的区分还是很明显的，追求的味道也不一样。另外，放了大料，清汤牛肉的汤颜色也会变黑，难以炖出清澈见底的那种清爽感，味道就更不用说了，太多的调料味会彻底毁了一锅好汤。
以上，便是我们特别要强调的“三不放”，以后大家在做这道菜时，一定要记得哦，照着做，不会错的。
下面，我们再来说。那到底该放什么调料好呢？
第一，鲜姜必须放。
炖汤为何都要放点姜，好处就不用多说了，主要用来去腥膻和增加鲜味。
另外，就营养学的角度来讲，姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗等一系列很好的作用。
因此，坊间有“家备小姜，小病不慌”的说法，还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的顺口溜，更有“出门带块姜，时时保健康”的赞誉。
所以，做清炖牛肉萝卜，放姜是必须的。
第二，出锅前放适量白胡椒（粉）。
另外，牛肉和胡椒粉也是绝配。
但是，这个胡椒不用早饭，在出锅前放就可以了。
并且，最好放白胡椒为佳。
第三，装碗后一定要放葱花或者青蒜苗碎，还可以加点香菜，鲜味倍增。
除了盐，鲜姜和白胡椒（粉）以外，最后把牛肉和汤一起盛到碗里后，来一小撮葱花或者蒜苗撒在上面，绝对是清炖牛肉汤的点睛之笔，不可或缺之部分。
放和不放的区别很大，一放，鲜姜的味儿，胡椒的味儿，葱丝的味儿，三样融合在一起，那才叫一个鲜美哩。
至于香菜，没必要非要放，但放一点，也绝对是锦上添花。
第四，炖清汤牛肉，建议配萝卜一起炖，能够瞬间提升牛肉汤的美味。
除此之外还需要放些什么调料呢？不用再放了。
但是，萝卜和清汤牛肉倒是绝配，所以，炖清炖牛肉的时候，在出锅前15分钟建议加些萝卜片，不但能在很大程度上解腻增鲜出极致清爽的味道，萝卜还能消食开胃呢！
九、清汤做法？
用料
瘦肉 100克
清汤皮 300克
榨菜 适量
葱花 适量
芝麻油 1汤匙
生抽 1汤匙
盐 小半勺
家乡小吃清汤的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
瘦肉洗干净先切粒，加盐再一起剁碎。然后用一个浅盘装肉末，浅盘方便拨出肉馅。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备一个干净的托盘，撒一点玉米淀粉防粘。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这就是清汤的皮，是方形的，很薄，透过面皮可以看清盘子上的花纹。有的地方也有这种薄的馄饨皮卖，可以代替。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
左手托住一块面皮，右手用筷子从盘子里拨出一团肉馅放面皮中间，肉馅比花生米大一点。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将面皮翻过来一半。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
五指收扰一下，左右部分面皮叠在一起，轻轻压一下，这样煮的时候不容易散。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
也可以像小馄饨一样包法。肉馅放面皮偏上一个角的位置。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将面皮翻过来三分之一。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
从中间折过来。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
两头叠起来。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
左手食指要顶在中间，两头相叠部分稍微捏一下，防止散开。注意不要和肉馅部分一起捏紧了，这样不容易煮熟。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
包好的清汤散放在托盘上。开始烧水。
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一个大面碗，加入一些榨菜丝和葱花，加一点生抽和芝麻油，以前是用的猪油，更香
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
水烧开后，下清汤，用捞勺扒开一下，防止结团。盖上锅盖，煮至水再次沸腾，开盖看到清汤全部浮起来了，再煮一两分钟就好，可以看到面皮是透明的了。
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将清汤捞到面碗中，稍微拌一下，就可以吃了。
十、清汤配料？
清汤锅底需要用到葱姜蒜，花椒，大料盐，鸡精，味精