一、鲤鱼做水煮鱼片的家常做法？
步骤：
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线，沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。
2、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许花椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。
3、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。
4、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，放入豆瓣酱入锅煸炒出红油,加入葱姜、辣椒和八角。
5、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。
6、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。
二、水煮鱼皮的家常做法？
制作材料：
主料：鱼皮700克
辅料：鸡胸脯肉100克,冬笋50克
调料：酱油12克,胡椒粉2克,鸡精3克,醋8克,香油4克,淀粉(玉米)10克,盐4克,大蒜（白皮）20克,姜16克,大葱25克,花雕酒10克,虾油20克,植物油20克
1. 将水发鱼皮洗净，切成段，放入沸水锅内略煮，除去腥味捞出；
2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉待用；
3. 分别将蒜、姜切片，葱切末备用；
4. 鸡胸脯肉切成片，放入盆内加精盐、酱油5克，用湿淀粉拌匀；
5. 将冬笋切成片，入沸水锅内氽一下捞出；
6. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至五成热，放入鸡脯肉片滑散，放入姜片、蒜片炒香，加鸡汤（250克）煮出味，加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油，改用小火煮于入味；
7. 略加湿淀粉勾芡推匀，加葱末、香油，起锅入盘即可。
三、水煮鱼虾的家常做法？
1.黑木耳提前泡发，2.将已去鱼骨的黑鱼片成鱼片加盐、糖、生粉抓匀3.对虾去头和虾线，剥去尾部大部分虾壳，只留尾部一点并开背待用4.芹菜洗净切断5.红尖椒切小段6.鱼骨用油煎香后，入黄酒和热水煮成鱼汤待用7.炒锅入油，放入葱、姜、花椒、香叶、蒜爆香8.再倒入鱼汤，加黑木耳、盐、糖稍煮9.投入香芹、红尖椒和虾尾，汤滚后下入鱼片，待鱼片变色后即可
四、水煮鱼片的家常做法？
配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。
水煮鱼的做法：
1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。
5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。
6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
小贴士
1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。
5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
五、家常水煮鱼的做法？
1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水，没过鱼即可。
15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
六、水煮鱼的家常做法？
配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。
水煮鱼的做法：
1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。
5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。
6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
小贴士
1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。
5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
七、水煮鱼块的家常做法？
主料
草鱼一条，千张一张，黄豆芽适量，小芹菜2棵
辅料
玉米油适量，姜适量，火锅底料适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，蒜蓉适量，花椒适量，干红辣椒段适量，青麻椒粉适量，青辣椒一个，香菜适量，蒜适量
做法步骤：
1. 草鱼一条。
2. 顺尾部片到头部。
3. 把刺片去。
4. 切成小块。
5. 鱼脊骨边切成小断。鱼头另作他用。
6. 千张切细丝。
7. 黄豆芽洗净。
8. 芹菜切成小段。
9. 鱼块用清水冲一下，控水，适量盐，胡椒粉稍微腌制一下。
10. 锅内适量水烧开，鱼块放入。
11. 焯至微微变白。这一部看个人习惯，我习惯把鱼块用开水稍紧一下。不喜欢的可省略这一部，鱼块直接下锅。
12. 捞入盆中。
13. 锅内适量油烧热，姜蒜炒香。
14. 适量火锅底料炒出红油。
15. 加入适量清水煮开。
16. 黄豆芽和千张放入，适量盐，生抽调味，煮一滚儿。
17. 芹菜放入稍煮一下。
18. 捞入盆中。
19. 鱼块倒入，稍煮片刻。鱼肉易熟，不能煮太久。
20. 鱼块捞入盆中，汤汁也倒进去。
21. 花椒，干辣椒段，青辣椒段，青麻椒粉，蒜蓉撒上。
22. 锅内适量油烧6，7成热。
23. 浇到上面，麻香四溢。
24. 撒上香菜点缀。
八、鲤鱼水煮鱼片的做法？
步骤：
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线，沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。
2、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许花椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。
3、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。
4、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，放入豆瓣酱入锅煸炒出红油,加入葱姜、辣椒和八角。
5、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。
6、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。
九、水煮鱼块家常做法？
材料
黑鱼一条（500克），酸菜200克，麻辣鱼调料一包，葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒适量，花椒适量。
做法
1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉，鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。
2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。
3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。
4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！
十、鲤鱼做水煮鱼片做法？
食材:
鲤鱼1条、盐1勺、料酒1勺、大葱1段、小米辣5个、郫县豆瓣2勺、蒜1头、花椒1把
步骤:
1、首先购买一条4斤的鲤鱼，要先把鱼的鳞片去掉然后用刀把鱼宰成两半然后把破开的鱼清洗干净，清洗干净之后全部用刀切成块状放入一个盆子里面备用。
2、
接下来在切好的鱼里面放入盐，料酒就行腌制，放入调料后要腌制10分钟，然后把大葱清洗干净切成条状，还要把小米辣清洗干净切成粒备用。
3、
然后在锅中倒入油，放入郫县豆瓣进行翻炒，然后放入一些蒜和花椒还有小米辣接下来翻炒一下就加入适量的水，然后把鱼片放入一些芡粉和均匀把鱼片放入锅中10分钟之后加入鸡精这道水煮鲤鱼就做好了